Mackerel nuggets used in this study

Mackerel nuggets used in this study were coated with HPMC prior to battering or coated with batter containing HPMC in order to improve crust crispness through the formation of a thermal gel barrier preventing the diffusion of water from meat into the crust during microwave reheating. A physical properties assessment and sensory analysis showed that S- and SH-pattern products exhibited a firm and brittle texture, while W- and WC-pattern batters exhibited crispy crust texture. Water molecule diffusion from fish meat into the crust was inhibited during microwave reheating in HPMC-coated products. Nevertheless, a slight toughness was observed in HPMC-coated products still hot following microwave reheating. This may relate to the thermal gelation HPMC film adhering to the crust. Nonetheless, HPMC's ability to serve as a barrier to water diffusion effectively improved the crispness of HPMC-coated mackerel nuggets that had been reheated in a microwave in comparison with non-HPMC-coated nuggets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักเก็ตปลาที่ใช้ในการศึกษานี้ถูกเคลือบ ด้วย HPMC ก่อน battering หรือเคลือบ ด้วยแป้งประกอบด้วย HPMC เพื่อปรับปรุง crispness เปลือก โดยตรงกำแพงกั้นความร้อนเจป้องกันการแพร่ของน้ำจากเนื้อในเปลือกระหว่างไมโครเวฟ reheating ประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า ผลิตภัณฑ์ S และ SH-รูปแบบการจัดแสดงภาพหลักของบริษัท และเปราะ ขณะปะทะ W และสุขารูปแบบการจัดแสดงพื้นผิวเปลือกกรอบ แพร่โมเลกุลน้ำจากเนื้อปลาลงในเปลือกถูกห้ามในไมโครเวฟ reheating ผลิตภัณฑ์เคลือบ HPMC อย่างไรก็ตาม นึ่งเล็กน้อยที่พบในผลิตภัณฑ์เคลือบ HPMC ยังคงร้อนต่อไปนี้ไมโครเวฟ reheating นี้อาจเกี่ยวข้องกับฟิล์ม HPMC gelation ร้อนที่ยึดมั่นในเปลือก กระนั้น ความสามารถของ HPMC เป็นอุปสรรคน้ำแพร่ได้อย่างมีประสิทธิภาพปรับปรุง crispness ของนักเก็ตปลาเคลือบ HPMC ที่ได้รับ reheated ในไมโครเวฟเมื่อเปรียบเทียบกับนักเก็ตไม่ใช่ HPMC-เคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักเก็ตปลาทูที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการเคลือบด้วย HPMC ก่อนที่จะมีการโจมตีหรือเคลือบด้วยแป้งที่มี HPMC เพื่อปรับปรุงกรอบเปลือกผ่านการก่อตัวของความร้อนอุปสรรคเจลป้องกันการแพร่กระจายของน้ำจากเนื้อสัตว์ลงในแป้งในระหว่างอุ่นไมโครเวฟ การประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า S- และผลิตภัณฑ์ SH-รูปแบบการแสดงเนื้อแน่นและเปราะขณะ W- และแป้ง WC-รูปแบบการแสดงเนื้อแป้งกรอบ การแพร่กระจายโมเลกุลน้ำจากเนื้อปลาลงไปในเปลือกโลกถูกยับยั้งในช่วงอุ่นไมโครเวฟในผลิตภัณฑ์ HPMC เคลือบ อย่างไรก็ตามความเหนียวเล็กน้อยพบว่าในผลิตภัณฑ์เคลือบ HPMC ยังคงร้อนต่อไปอุ่นไมโครเวฟ นี้อาจเกี่ยวข้องกับความร้อนเจ HPMC ฟิล์มยึดมั่นในเปลือกโลก อย่างไรก็ตามความสามารถใน HPMC ที่จะทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการแพร่กระจายน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นความสดชื่นของนักเก็ตปลาทู HPMC เคลือบที่ได้รับการอุ่นในไมโครเวฟในการเปรียบเทียบกับนักเก็ตที่ไม่ HPMC เคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แมคนักเก็ตที่ใช้ในการศึกษา คือ เคลือบด้วยซี ก่อนที่จะปะทะหรือเคลือบด้วยแป้งผสม HPMC เพื่อปรับปรุงคราบน้ำมันผ่านการก่อตัวของความร้อนเจลกั้นป้องกันการแพร่ของน้ำจากเนื้อในชั้นเปลือกโลกในไมโครเวฟอุ่น .แมคนักเก็ตที่ใช้ในการศึกษา คือ เคลือบด้วยซี ก่อนที่จะปะทะหรือเคลือบด้วยแป้งผสม HPMC เพื่อปรับปรุงคราบน้ำมันผ่านการก่อตัวของความร้อนเจลกั้นป้องกันการแพร่ของน้ำจากเนื้อในชั้นเปลือกโลกในไมโครเวฟอุ่น .มีความเหนียวเล็กน้อยพบว่าซีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ ไมโครเวฟ อุ่นยังร้อนเคลือบ นี้อาจเกี่ยวข้องกับความร้อนเจลาตินซีภาพยนตร์ ยึดมั่นในคราบ อย่างไรก็ตาม ซีสามารถเป็นอุปสรรคน้ำกระจายได้อย่างมีประสิทธิภาพปรับปรุงกรอบของซีเคลือบปลาทูนักเก็ตที่ถูกทำให้ร้อนด้วยไมโครเวฟในการเปรียบเทียบกับที่ไม่ใช่ซีเคลือบ นักเก็ตแบบประเมินและวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ และพบว่า S - และผลิตภัณฑ์รูปแบบ SH มีบริษัทและเนื้อเปราะ ในขณะที่ W - และห้องสุขาแบบมีเปลือก เนื้อแป้งกรอบ การแพร่ของโมเลกุลน้ำจากปลาเนื้อเปลือกถูกยับยั้งในไมโครเวฟ อุ่นในผลิตภัณฑ์เคลือบซี . อย่างไรก็ตาม