This study investigated the impact

This study investigated the impact of glucose polymer chain length on heat and physical stability of milk protein isolate (MPI)-carbohydrate nutritional beverages containing 8.5% w/w total protein and 5% w/w carbohydrate. The maltodextrin and corn syrup solids glucose polymers used had dextrose equivalent (DE) values of 17 or 38, respectively. Increasing DE value of the glucose polymers resulted in a greater increase in brown colour development, ionic calcium, protein particle size, apparent viscosity and pseudoplastic rheological behaviour, and greater reduction in pH, hydration and heat stability on sterilisation at 120 °C. Incorporation of glucose polymers with MPI retarded sedimentation of protein during accelerated physical stability testing, with maltodextrin DE17 causing a greater reduction in sedimentation velocity and compressibility of sediment formed than corn syrup solids DE38. The results demonstrate that chain length of the glucose polymer used strongly impacts heat and physical stability of MPI-carbohydrate nutritional beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของกลูโคสพอลิเมอร์โซ่ยาวร้อน และแยกทางกายภาพเสถียรภาพของโปรตีนน้ำนม (MPI) -คาร์โบไฮเดรตเครื่องดื่มทางโภชนาการที่ประกอบด้วย 8.5% w/w รวมโปรตีนและ 5% w/w คาร์โบไฮเดรต ของแข็งสารประเภท maltodextrin และน้ำเชื่อมข้าวโพดกลูโคสโพลีเมอร์ที่ใช้มีค่า (DE) เทียบเท่าเดกซ์โทรส 17 หรือ 38 ตามลำดับ DE ค่าของโพลิเมอร์ของกลูโคสที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีมากขึ้น และเพิ่ม ขึ้นพัฒนาสี แคลเซียมไอออน ขนาดอนุภาคโปรตีน ความหนืดปรากฏพฤติกรรมไหล pseudoplastic และมากกว่าการลดค่า pH ความชุ่มชื้น และความมั่นคงในการฆ่าเชื้อที่ 120 ° c รวมตัวกันของกลูโคสโพลีเมอร์กับ MPI ประโยชน์ตกตะกอนของโปรตีนในระหว่างการทดสอบความเสถียรทางกายภาพเร่ง ด้วยสารประเภท maltodextrin DE17 ก่อให้เกิดการลดลงมากขึ้นในความเร็วตกตะกอนและการอัดตะกอนเกิดขึ้นมากกว่าของแข็งข้าวโพด DE38 ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า โซ่ยาวของพอลิเมอร์ของกลูโคสใช้อย่างยิ่งผลกระทบจากความร้อนและความมั่นคงทางกายภาพเครื่องดื่มโภชนาการคาร์โบไฮเดรต MPI

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของความยาวโซ่พอลิเมอกลูโคสในความร้อนและความมั่นคงทางกายภาพของโปรตีนนมแยกภาคอุตสาหกรรม (MPI) เครื่องดื่มทางโภชนาการที่มี -carbohydrate 8.5% w / W โปรตีนรวมและ 5% w / W คาร์โบไฮเดรต maltodextrin และข้าวโพดของแข็งน้ำเชื่อมกลูโคสโพลิเมอร์ที่ใช้มีเทียบเท่าเดกซ์โทรส (DE) ค่าของวันที่ 17 หรือ 38 ตามลำดับ การเพิ่มค่า DE ของโพลิเมอร์กลูโคสผลในการเพิ่มขึ้นมากขึ้นในการพัฒนาสีน้ำตาลแคลเซียมไอออนขนาดอนุภาคโปรตีน, ความหนืดและพฤติกรรมการไหล pseudoplastic และการลดลงมากขึ้นในการวัดค่า pH, ความชุ่มชื้นและความมั่นคงความร้อนในการฆ่าเชื้อที่ 120 องศาเซลเซียส การรวมตัวของโพลิเมอร์กลูโคสกับ MPI ตกตะกอนปัญญาอ่อนของโปรตีนในระหว่างการทดสอบความคงตัวทางกายภาพเร่งด้วย maltodextrin DE17 ก่อให้เกิดการลดความเร็วมากขึ้นในการตกตะกอนและการอัดของตะกอนที่เกิดขึ้นกว่าของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด DE38 ผลการแสดงให้เห็นว่าระยะเวลาในห่วงโซ่ของพอลิเมอกลูโคสที่ใช้ผลกระทบอย่างยิ่งความร้อนและความมั่นคงทางกายภาพของเครื่องดื่มทางโภชนาการ MPI คาร์โบไฮเดรต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของกลูโคสพอลิเมอร์โซ่ความยาวในความร้อนและความเสถียรของโปรตีนนมแยกทางกายภาพ ( MPI ) - เครื่องดื่มที่มีคาร์โบไฮเดรตโภชนาการ 8.5 % w / w ทั้งหมด 5 % w / w ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ส่วนมอลน้ําเชื่อมข้าวโพดและของแข็งกลูโคสพอลิเมอร์ที่ใช้มี Dextrose Equivalent ( de ) เท่ากับ 17 หรือ 38 ตามลำดับ การเพิ่มมูลค่าของกลูโคสพอลิเมอร์ เดอ มีผลในการเพิ่มมากขึ้นในการพัฒนา สี น้ำตาล แคลเซียม ไอออน ขนาดอนุภาคของโปรตีน และการพฤติกรรมความหนืดองศาเซลเซียส และยิ่งลด pH , ความชุ่มชื้นและความร้อนเสถียรภาพบน sterilisation ที่ 120 องศา การรวมตัวของกลูโคสพอลิเมอร์กับ MPI ปัญญาอ่อนการตกตะกอนของโปรตีนในการเร่งการทดสอบความคงตัวทางกายภาพด้วย de17 maltodextrin ก่อให้เกิดยิ่งลดความเร็วและการอัดตัวของตะกอนที่เกิดขึ้นกว่าข้าวโพดน้ำเชื่อมของแข็ง de38 . ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ความยาวโซ่ของกลูโคสพอลิเมอร์ที่ใช้ขอต่อความร้อนและความเสถียรของคาร์โบไฮเดรตโภชนาการทางกายภาพสำหรับเครื่องดื่ม