Tremendous microbial diversity exis

Tremendous microbial diversity exists in vineyards, and the potential to harness this diversity for novel mixed or pure starter cultures for wine fermentation has received significant attention in recent years. However, most studies are limited to a small subset of strains and species. Here we present data from a systematic screen of 91 yeast isolates from South African grape must and vineyard samples for oenologically relevant traits. One focus area was finding non-Saccharomyces isolates showing both reduced ethanol yields, as well as improved aromatic characteristics. Of the 91 isolates evaluated initially, 21 showed lower ethanol yields when compared to commercial wine yeast strain controls. Collectively, the metabolic data (primary fermentation and secondary aroma compounds) highlight the enormity of the ‘phenotypic space’ of yeast communities in South African vineyards. The data also emphasise intraspecies variability, challenging our concept of species typicity. Of particular oenological interest was the ability of several isolates to produce high levels of terpenoid compounds. A few strains were ultimately found which showed a substantial reduction (>1.5%) in the final ethanol content of sequential fermentations, as well as unique aroma compound production profiles. Four of these strains were selected for comprehensive wine trials in both red and white grape musts, complete with microbial, chemical and sensory analyses of the red wines. This presents, for the first time, a full bench-to-bottle characterisation of non-Saccharomyces strains showing the most potential for commercial application.

The findings of this study enlarge the potential range of oenological applications for non-Saccharomyces yeast, while also suggesting the potential usefulness of several yeast species that have previously not been considered for winemaking applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหลากหลายอย่างมากที่เชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในไร่องุ่น และศักยภาพการใช้ประโยชน์จากความหลากหลายนี้สำหรับนิยายผสม หรือวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่บริสุทธิ์สำหรับหมักไวน์ได้รับความสนใจอย่างมากในปี อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่จะจำกัดชุดย่อยขนาดเล็กของสายพันธุ์และสายพันธุ์ ที่นี่เรานำเสนอข้อมูลจากหน้าจอระบบของ 91 แยกยีสต์จากแอฟริกาใต้องุ่นต้องดูตัวอย่างและสำหรับลักษณะที่เกี่ยวข้อง oenologically คือการหาพื้นที่โฟกัสหนึ่งไม่ใช่ Saccharomyces แยกแสดงทั้งสองลดลงผลผลิตเอทานอล ตลอดจนปรับปรุงหอมลักษณะ ของ 91 แยกประเมินในขั้นต้น 21 แสดงให้เห็นว่าเอทานอลต่ำกว่าผลผลิตเมื่อเทียบกับการควบคุมค้าไวน์ยีสต์สายพันธุ์ โดยรวม ข้อมูลเผาผลาญ (หลักหมักและสารหอมรอง) เน้นความร้ายกาจของ 'พื้นที่ฟีโนไทป์' ของยีสต์ชุมชนในไร่องุ่นที่แอฟริกาใต้ นอกจากนี้ข้อมูลยังเน้นความแปรปรวน intraspecies ท้าทายแนวคิดของ typicity สายพันธุ์เรา ความสามารถของหลายแยกการผลิตสารประกอบ terpenoid ระดับสูงได้สนใจ oenological กี่สายพันธุ์ในที่สุดพบที่แสดงให้เห็นว่าการลดลงมาก (> 1.5%) ในเอทานอลสุดท้ายเนื้อหาของหมักแหนมตามลำดับ เช่นเดียวกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผลิตโปรไฟล์ สี่สายพันธุ์เหล่านี้ถูกเลือกสำหรับการครอบคลุมไวน์ทดลองในทั้งแดง และขาวองุ่น musts พร้อมวิเคราะห์จุลินทรีย์ สารเคมี และทางประสาทสัมผัสของไวน์แดง นี้นำเสนอ ครั้งแรก การตรวจลักษณะเฉพาะของเต็มม้าไปขวดของสายพันธุ์ Saccharomyces ไม่แสดงศักยภาพมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ผลการวิจัยของการศึกษานี้ขยายช่วงศักยภาพของโปรแกรม oenological สำหรับยีสต์ Saccharomyces ไม่ ในขณะที่ยัง แนะนำประโยชน์มีศักยภาพของหลายสายพันธุ์ยีสต์ที่มีก่อนหน้านี้ไม่ได้พิจารณาสำหรับการใช้งานรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหลากหลายของจุลินทรีย์อันยิ่งใหญ่ที่มีอยู่ในสวนองุ่นและศักยภาพในการใช้ประโยชน์จากความหลากหลายนี้นวนิยายบริสุทธิ์ผสมหรือเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสำหรับการหมักไวน์ได้รับความสนใจอย่างมากในปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่จะ จำกัด อยู่ในกลุ่มย่อยเล็ก ๆ ของสายพันธุ์และสายพันธุ์ ที่นี่เรานำเสนอข้อมูลจากหน้าจอระบบ 91 ยีสต์ที่แยกจากแอฟริกาใต้ต้ององุ่นและไร่องุ่นตัวอย่างสำหรับลักษณะที่เกี่ยวข้อง oenologically พื้นที่โฟกัสหนึ่งคือการหาที่ไม่ใช่ Saccharomyces แยกแสดงทั้งอัตราผลตอบแทนลดลงเอทานอลรวมทั้งการปรับปรุงลักษณะที่มีกลิ่นหอม ของ 91 สายพันธุ์ได้รับการประเมินในขั้นต้นที่ 21 แสดงให้เห็นว่าอัตราผลตอบแทนของเอทานอลลดลงเมื่อเทียบกับไวน์ในเชิงพาณิชย์ควบคุมยีสต์ เรียกรวมข้อมูลการเผาผลาญ (หมักหลักและสารให้ความหอมรอง) เน้นความร้ายกาจของ 'พื้นที่ฟีโนไทป์ของชุมชนยีสต์ในไร่องุ่นแอฟริกาใต้ ข้อมูลยังเน้น intraspecies แปรปรวนท้าทายแนวคิดของสายพันธุ์ของเรา typicity ที่น่าสนใจ oenological โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นความสามารถของหลายสายพันธุ์ในการผลิตระดับสูงของสาร terpenoid ไม่กี่สายพันธุ์ในที่สุดก็พบว่าซึ่งแสดงให้เห็นลดลงมาก (> 1.5%) ในปริมาณเอทานอสุดท้ายของกระบวนการหมักตามลำดับเช่นเดียวกับโปรไฟล์การผลิตสารประกอบกลิ่นหอมที่ไม่ซ้ำกัน สี่สายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกสำหรับการทดลองไวน์ที่ครอบคลุมทั้งแดงและสีขาวน้ำลิ้นจี่องุ่นสมบูรณ์ด้วยจุลินทรีย์สารเคมีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไวน์แดง นี้นำเสนอเป็นครั้งแรกที่ม้านั่งต่อขวดลักษณะเต็มรูปแบบของที่ไม่ใช่ Saccharomyces ไปด้วยจากการแสดงศักยภาพมากที่สุดสำหรับการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์.

ผลการศึกษาครั้งนี้ขยายช่วงที่มีศักยภาพของการใช้งาน oenological ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ขณะเดียวกันก็บอกเป็นนัย ๆ ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นของสายพันธุ์ยีสต์หลายอย่างที่มีก่อนหน้านี้ไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับการใช้งานการผลิตไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหลากหลายของจุลินทรีย์มหาศาลอยู่ในไร่องุ่น และศักยภาพในการใช้ความหลากหลายนี้นวนิยายหรือเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสมที่บริสุทธิ์ในการหมักไวน์ได้รับอย่างมากในปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่จะถูก จำกัด ให้ย่อยขนาดเล็กของสายพันธุ์และสายพันธุ์ ที่นี่เรานำเสนอข้อมูลจากหน้าจอระบบของยีสต์ที่แยกได้จากองุ่น 91 แอฟริกาใต้ต้องไร่องุ่นและตัวอย่าง oenologically เกี่ยวข้องคุณลักษณะ . หนึ่งคือการหาโฟกัสพื้นที่ปลอดเชื้อและแสดงทั้งผลผลิตเอทานอลลดลง รวมทั้งลักษณะหอมขึ้น ของ 91 จากการประเมินเบื้องต้น พบว่าผลผลิตเอทานอลลดลง 21 เมื่อเทียบกับไวน์ยีสต์สายพันธุ์ทางการค้า การควบคุม รวม , ข้อมูลเมตา ( ประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ) หมักหอม ) เน้นความใกล้เคียงของ " พื้นที่ " ของชุมชนยีสต์ในไร่องุ่นในแอฟริกาใต้ ข้อมูล intraspecies ยังเน้นความท้าทายแนวคิดของเราชนิด typicity . ของ oenological ความสนใจเป็นพิเศษคือความสามารถของหลายสายพันธุ์ในการผลิตระดับสูงของเทอร์ปีนอยด์สาร ไม่กี่สายพันธุ์ ซึ่งพบว่ามีการลดลงอย่างมาก พบในที่สุด ( > 1.5 % ) ในขั้นสุดท้ายเนื้อหาเอทานอลของลำดับ fermentations รวมทั้งเอกลักษณ์กลิ่นหอมผสมผลิตโปรไฟล์ สี่สายพันธุ์เหล่านี้ได้ถูกเลือกสำหรับการทดลองครอบคลุมไวน์ทั้งสีแดงและสีขาวต้ององุ่น , สมบูรณ์ด้วยจุลินทรีย์ เคมี และวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของไวน์แดง นี้นำเสนอ , ครั้งแรก , ม้านั่งเต็มขวดเซลล์ไม่แสดงเป็นสายพันธุ์ที่มีศักยภาพมากที่สุดสำหรับการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์การศึกษาศักยภาพการขยายช่วงของ oenological ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ ในขณะที่ยังแนะนำประโยชน์ศักยภาพของสายพันธุ์ยีสต์หลายที่ก่อนหน้านี้ไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับการผลิตไวน์ต่างๆ