Consumption of whole grain barley f

Consumption of whole grain barley foods reduces blood cholesterol and glycemic index, and promotes
weight loss by increasing satiety. However, barley has only been marginally exploited by the baking
industry, due to its deteriorating effect on bread quality. The use of sourdough can be a strategy to
improve the quality of barley bread. In this study, two sourdoughs, made with sole hull-less barley flour
or with a mixture of 50 g/100 g barley and 50 g/100 g wheat flours, were characterized from a microbiological
and technological point of view, in comparison with a sole wheat flour sourdough. Chemicalphysical
and sensory analyses of the resulting breads were carried out during 6 days storage. The total
titratable acidity, phytate and b-glucan content of the different types of flour, sourdough, dough and
bread were also evaluated. Overall, the results showed that the barley sourdoughs investigated could be
used to obtain barley bread with enhanced nutritional value. Furthermore, despite the lower specific
volume and denser crumb of barley breads with respect to wheat bread, no significant differences were
seen in the degree of liking among the three breads after baking and during shelf-life, thus confirming
the possibility for successful exploitation of barley flour in the baking industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคอาหารธัญพืชข้าวบาร์เลย์ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและดัชนีน้ำตาลและส่งเสริมการสูญเสียน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากความเต็มอิ่ม
แต่ข้าวบาร์เลย์ได้รับการใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อยโดยอบอุตสาหกรรมเนื่องจากผลทวีความรุนแรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง
การใช้ sourdough
สามารถเป็นกลยุทธ์ที่จะปรับปรุงคุณภาพของขนมปังข้าวบาร์เลย์ ในการศึกษานี้สอง sourdoughs ทำด้วย
แต่เพียงผู้เดียวแป้งข้าวบาร์เลย์เรือน้อยหรือที่มีส่วนผสมของ50 กรัม / 100 กรัมข้าวบาร์เลย์และ 50 กรัม / 100
กรัมแป้งข้าวสาลีมีลักษณะจากจุลินทรีย์จุดและเทคโนโลยีของมุมมองในการเปรียบเทียบกับแป้งสาลี sourdough แต่เพียงผู้เดียว Chemicalphysical
วิเคราะห์และประสาทสัมผัสของขนมปังที่เกิดขึ้นได้ดำเนินการจัดเก็บข้อมูลในช่วง 6 วันที่ รวมปริมาณกรด, ไฟเตทและเนื้อหาขกลูแคนในประเภทที่แตกต่างกันของแป้ง sourdough แป้งและขนมปังยังได้รับการประเมิน โดยรวมผลการศึกษาพบว่า sourdoughs ข้าวบาร์เลย์สอบสวนอาจจะใช้เพื่อให้ได้ขนมปังข้าวบาร์เลย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้แม้จะมีเฉพาะที่ต่ำกว่าปริมาณและเศษหนาแน่นของขนมปังข้าวบาร์เลย์ที่เกี่ยวกับขนมปังโฮลวี, ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่เห็นในระดับของความชื่นชอบในสามขนมปังหลังจากการอบและในช่วงชีวิตการเก็บรักษาดังนั้นยืนยันความเป็นไปได้สำหรับการแสวงหาผลประโยชน์ที่ประสบความสำเร็จของข้าวบาร์เลย์แป้งในอุตสาหกรรมการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคทั้งเมล็ดข้าวบาร์เลย์อาหารลดคอเลสเตอรอลในเลือดและดัชนีน้ำตาลและส่งเสริมการสูญเสียน้ำหนักโดยการเพิ่มความเต็มอิ่ม
. อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์เพียงเล็กน้อยใช้ประโยชน์โดยการอบ
อุตสาหกรรมเนื่องจากทวีผลต่อคุณภาพของขนมปัง การใช้หัวเชื้อแป้งหมักสามารถกลยุทธ์
ปรับปรุงคุณภาพของขนมปังข้าวบาร์เลย์ ในการศึกษานี้ sourdoughs สอง ,ด้วยเรือน้อยแต่เพียงผู้เดียวข้าวบาร์เลย์แป้ง
หรือที่มีส่วนผสมของ 50 กรัม / 100 กรัมและ 50 กรัม / 100 กรัม ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี แป้งมีลักษณะจากจุดของมุมมองและจุลชีววิทยา
เทคโนโลยี แต่เพียงผู้เดียว ในการเปรียบเทียบกับแป้งสาลี แป้งหมัก . chemicalphysical
และวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลขนมปัง ได้ดำเนินการเก็บช่วง 6 วัน ปริมาณกรดทั้งหมด
,: b-glucan เนื้อหาของประเภทที่แตกต่างกันของแป้ง แป้งขนมปัง sourdough และ
, ติดเชื้อ โดยรวม พบว่า ข้าว sourdoughs ตรวจสอบสามารถใช้เพื่อขอรับ
ขนมปังข้าวบาร์เลย์กับเสริมโภชนาการ นอกจากนี้ แม้จะมีการลดปริมาณและหนาแน่นโดยเฉพาะ
ข้าวบาร์เลย์ขนมปังและขนมปังข้าวสาลีไม่แตกต่างกัน
เห็นในระดับชอบระหว่างสามและระหว่างการเก็บรักษาขนมปังหลังอบจึงยืนยันความเป็นไปได้สำหรับการประสบความสำเร็จ
ข้าวบาร์เลย์แป้งในอุตสาหกรรมการอบ .