Degradation of anthocyanins could b

Degradation of anthocyanins could be influenced by Maillard reactions, typical for thermal processing of carbohydrate products. The rate of degradation could vary for products from red or purple potatoes. Therefore, it is interesting to investigate how frying of chips from red and purple fleshed potatoes influences stability of phenolics, especially anthocyanins, and antioxidant activity of ready products. Another question of concern is which pigments (red or purple) are more stable in potato chips and feature higher antioxidant activity after frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของ anthocyanins อาจมีผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ทั่วไปสำหรับการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต อัตราการย่อยสลายจะแตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งสีแดง หรือสีม่วง ดังนั้น เป็นที่น่าสนใจวิธีทอดของชิปจากมันฝรั่ง fleshed สีแดง และสีม่วงมีผลต่อความมั่นคงของ phenolics โดยเฉพาะอย่างยิ่ง anthocyanins และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พร้อมตรวจสอบ คำถามอื่นความกังวลคือ สีใด (สีแดง หรือสีม่วง) จะมีเสถียรภาพมากขึ้นในฝรั่งและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าคุณลักษณะหลังจากทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสลายตัวของ anthocyanins อาจได้รับอิทธิพลจากปฏิกิริยา Maillard แบบฉบับสำหรับการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต อัตราการย่อยสลายอาจแตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์จากมันฝ​​รั่งสีแดงหรือสีม่วง ดังนั้นจึงเป็นที่น่าสนใจที่จะตรวจสอบวิธีการทอดของชิปจากมันฝ​​รั่งเนื้อแดงและสีม่วงที่มีอิทธิพลต่อความมั่นคงของฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง anthocyanins และสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พร้อม คำถามที่กังวลก็คือซึ่งเม็ดสี (สีแดงหรือสีม่วง) มีเสถียรภาพมากขึ้นในมันฝรั่งทอดและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นหลังจากการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสลายตัวของ anthocyanins อาจจะมีอิทธิพลมาจากปฏิกิริยาทั่วไปสำหรับการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต อัตราการสลายตัวจะแตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์จาก สีแดง หรือสีม่วง มันฝรั่ง ดังนั้น จึงเป็นที่น่าสนใจที่จะศึกษาวิธีการทอดของชิปจากสีแดงและสีม่วงเนื้อมันฝรั่งมีอิทธิพลต่อเสถียรภาพของผลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง anthocyaninsและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พร้อม มีคำถามอีกเกี่ยวกับ ซึ่งสี ( สีแดงหรือสีม่วง ) มีเสถียรภาพมากขึ้นในมันฝรั่งและคุณสมบัติต้านออกซิเดชันสูงกว่าหลังทอด