This study shows that thiamine play

This study shows that thiamine plays a major role in the formation of three key odorants of cooked ham:

2-methyl-3-furanthiol, 2-methyl-3-methyldithiofuran, and bis(2-methyl-3-furyl)disulphide. Analyses

revealed that under identical cooking conditions, the productions of these three aroma compounds

increase in a closely intercorrelated way when the dose of thiamine increases. Using a specific

2-methyl-3-furanthiol extraction–quantification method, it was possible to relate the amounts of

thiamine added in model cooked hams to the amounts of 2-methyl-3-furanthiol produced in the cooking

process. Sensory analyses highlighted the role of thiamine as a precursor of cooked ham aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงว่าไทอามีนมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของ odorants สามหลักของแฮมสุก:2-methyl-3-furanthiol, 2-methyl-3-methyldithiofuran ก disulphide bis (2-methyl-3-furyl) วิเคราะห์เปิดเผยที่สภาวะเหมือนปรุงอาหาร การผลิตสารหอมสามเหล่านี้เพิ่มวิธี intercorrelated อย่างใกล้ชิดเมื่อเพิ่มปริมาณของไทอามีน ใช้เฉพาะวิธีการสกัด – นับ 2-methyl-3-furanthiol มันเป็นสุดยอดของการสร้างความสัมพันธ์ไทอามีนในสุก hams ไปจำนวน 2-methyl-3-furanthiol รุ่นผลิตในการทำอาหารกระบวนการ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเน้นบทบาทของไทอามีนเป็นสารตั้งต้นของแฮมสุกหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าวิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของสาม odorants สำคัญของแฮมสุก: 2-methyl-3-furanthiol 2-methyl-3-methyldithiofuran และทวิ (2-methyl-3-furyl) disulphide การวิเคราะห์เปิดเผยว่าภายใต้เงื่อนไขการทำอาหารเหมือนโปรดักชั่นของทั้งสามสารกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นในทางintercorrelated อย่างใกล้ชิดเมื่อปริมาณของวิตามินบีที่เพิ่มขึ้น ใช้เฉพาะ2-methyl-3-furanthiol ปริมาณวิธีการสกัดมันเป็นไปได้ที่จะเกี่ยวข้องกับจำนวนเงินของวิตามินบีเพิ่มเข้ามาในรูปแบบแฮมสุกจำนวน2-methyl-3-furanthiol ที่ผลิตในการปรุงอาหารกระบวนการ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่เน้นบทบาทของวิตามินบีเป็นสารตั้งต้นของกลิ่นหอมแฮมสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าวิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของ สามกลิ่นหลักของแฮมสุก :

2-methyl-3-furanthiol 2-methyl-3-methyldithiofuran , และ bis ( 2-methyl-3-furyl ) = . วิเคราะห์

เปิดเผยว่า ภายใต้เงื่อนไขการปรุงอาหารเหมือนการผลิตของเหล่านี้สามกลิ่นหอมสารประกอบ

เพิ่ม intercorrelated อย่างใกล้ชิดเมื่อปริมาณของวิตามินบีหนึ่งเพิ่มขึ้นมา ใช้เฉพาะ

2-methyl-3-furanthiol ปริมาณการสกัด–วิธีมันเป็นไปได้ที่จะเกี่ยวข้องกับปริมาณของวิตามินบีเพิ่ม

แบบต้ม แฮม กับปริมาณของ 2-methyl-3-furanthiol ผลิตในอาหาร

กระบวนการ การวิเคราะห์การเน้นบทบาทของวิตามินบี เป็นสารตั้งต้นของสุกหอม แฮม