programme was completed in 21 min.

programme was completed in 21 min. The paddle speed was
300 rpm. Potato starch (Wako Pure Chemical) of 2.00 g was taken
into a canister and the total weight of the ingredient was adjusted
to 30.00 g with distilled water. A part of distilled water was replaced
with a fraction in some cases. The hot water soluble fraction
was prepared as follows: 5 ml of distilled water and 0.1 g of dried
Jerusalem artichoke tubers were incubated for 20 min at 80 C.
After centrifugation at 7700g for 5 min, the pellet was once washed
with distilled water and the washed-out fraction was combined
with the supernatant. For the fractionation by ethanol, four-times
volume of ethanol was added to the hot water soluble fraction.
Then the tube was incubated for 20 min on ice followed by centrifugation
(7700g, for 10 min) to separate the precipitate and the
supernatant. Ethanol was evaporated from each fraction before
use.
3. Results and discussion
3.1. Preparation of dried Jerusalem artichoke tubers
To see the effect of blanching, Jerusalem artichoke tubers were
first sliced with their peels on and dried at 60 C, which is hot enough
to inactivate inulase (Marx et al., 1997), with or without
blanching. The content of inulin and colouration of chips were
determined by examining the hot-water soluble fraction of the
chips. As shown in Table 1, longer blanching provided a paler sample
colour, especially the yellowness (b*) value. Inulin content was
low after blanching longer than 60 s compared with samples without
blanching. Blanching for 30 s did not result in loss of inulin, but
the colour was almost similar to that of nonblanched samples.
Chips blanched for 120 s must have lost some water-soluble materials
while blanching; one-third of the total soluble saccharides
were lost (data not shown), also the extract showed lower Brix
than other samples. Less inulin was detected in the 120 s-blanched
chips, but its extract had obvious clarity. On the basis of the
appearance of the blanched chips, the best blanching duration
was determined to be 120 s.
Next samples of chips were prepared as follows: (A) sliced; (B)
peeled and sliced; and (C) peeled, sliced, and blanched for 120 s,
then consumer acceptance was tested. For this preparation the
drying temperature of chips were raised to 70 C in order to dry
the samples quicker. Here again, blanching increased the clarity
of the extract and decreased yellowness; the extract from (C) chips
had a higher L* value and lower b* value than that from (B) chips
(data not shown). However, as a result of sensory evaluation as
shown in Table 2, (C) chips were evaluated as having a poorer
appearance than (B) chips. Soluble compounds such as peptides
and sugars must have eluted out during blanching, and thus caramelisation
did not occur while the (C) chips were drying. The lack
of the Maillard reaction in (C) chips might have decreased the
appearance score. There was a marked colour change from the
rim in (A) chips; thus, the extract of (A) chips appeared more
brown: the b* value was 14.9, which is higher than those of (B)
and (C) samples, 7.3 and 2.1, respectively. The colouration of (A)
chips resulted in a lower acceptability in terms of appearance.
H

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรแกรมเสร็จใน 21 นาที มีความเร็วในการพาย300 รอบต่อนาที มีนำแป้งมันฝรั่งที่ (Wako เพียวเคมี) ของ 2.00 gตามแบบและน้ำหนักรวมของส่วนผสมมีการปรับปรุงการ 30.00 กรัมด้วยน้ำกลั่น ส่วนน้ำกลั่นถูกแทนกับเศษส่วนในบางกรณี เศษส่วนละลายน้ำร้อนเตรียมเป็นดังนี้: 5 ml ของน้ำกลั่นและ 0.1 g ของแห้งTubers แก่นถูก incubated สำหรับ 20 นาทีที่ 80 cหลังจาก centrifugation ที่ 7700g สำหรับ 5 นาที เม็ดถูกครั้งเดียวล้างน้ำกลั่นและเศษลองใหม่ถูกรวมมี supernatant การแยกส่วนโดยเอทานอล ครั้งที่ 4มีเพิ่มปริมาตรของเอทานอลให้เป็นเศษส่วนละลายน้ำร้อนแล้ว ท่อถูก incubated สำหรับ 20 นาทีบนน้ำแข็งตาม centrifugation(7700 กรัม สำหรับ 10 นาที) เพื่อแยกการ precipitate และsupernatant เอทานอลถูกหายไปจากทุกฝ่ายก่อนใช้3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การเตรียมของแห้งแก่น tubersเมื่อต้องการดูผลของ blanching, tubers แก่นได้แรกหั่นกับ peels ของพวกเขาใน และอบแห้งที่ 60 C ซึ่งจะร้อนพอยกเลิกการเรียก inulase (Marx และ al., 1997), มี หรือไม่มีblanching เนื้อหาของ inulin และ colouration ของชิกำหนด โดยการตรวจสอบส่วนละลายน้ำร้อนของชิ ดังแสดงในตารางที่ 1, blanching ยาวให้ตัวอย่างจางสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่า yellowness (b *) เนื้อหา inulinต่ำสุดหลัง blanching นานกว่า 60 s เปรียบเทียบกับตัวอย่างโดยblanching Blanching สำหรับ 30 s ผลไม่สูญเสีย inulin แต่สีเกือบเหมือนกับที่ตัวอย่าง nonblanchedชิป blanched สำหรับ 120 s ต้องมีการสูญเสียวัสดุบางอย่างที่ละลายในขณะ blanching หนึ่งในสามของ saccharides ละลายรวมสูญเสีย (ข้อมูลไม่แสดง), นอกจากนี้ สารสกัดที่พบ Brix ล่างมากกว่าตัวอย่างอื่น ๆ Inulin น้อยพบใน 120 s blanchedชิ แต่สารสกัดที่มีความคมชัดชัดเจน บนพื้นฐานของการลักษณะของชิ blanched, blanching ช่วงเวลาที่ดีที่สุดถูกกำหนดให้เป็น 120 sมีเตรียมตัวอย่างถัดไปของชิดัง: หั่น (A) (B)ปอกเปลือก และ หั่น และ (C) ปอกเปลือก หั่น blanched สำหรับ 120 sแล้วผู้บริโภคยอมรับได้รับการทดสอบ สำหรับเตรียมสอบนี้อุณหภูมิอบแห้งขึ้นถึง 70 C เพื่อให้แห้งตัวอย่างได้อย่างรวดเร็ว นี่อีก blanching เพิ่มความคมชัดสารสกัดและ yellowness ลดลง สารสกัดจากชิ (C)มีค่า L * สูงและ b * ค่าต่ำกว่าที่จากชิ (B)(ข้อมูลไม่แสดง) อย่างไรก็ตาม เป็นผลจากการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นแสดงในตารางที่ 2 ชิ (C) ได้ประเมินว่ามีการย่อมปรากฏกว่าชิป (B) สารละลายเช่นเปปไทด์และต้องมี eluted ออกน้ำตาลระหว่าง blanching และ caramelisationไม่ได้เกิดในขณะที่ชิป (C) ถูกทำให้แห้ง การขาดของ Maillard ปฏิกิริยาในชิ (C) อาจมีลดการลักษณะคะแนน มีการเปลี่ยนแปลงสีที่ทำเครื่องหมายไว้จากการริมในชิป (A) ดังนั้น สารสกัดของชิป (A) ปรากฏขึ้นสีน้ำตาล: ค่า b * เป็น 14.9 ซึ่งจะสูงกว่าของ (B)และ (C) ตัว อย่าง 2.1 และ 7.3 ตามลำดับ Colouration ของ (A)ชิให้ acceptability ล่างในลักษณะH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรแกรมเสร็จสมบูรณ์ใน 21 นาที พายเรือความเร็วเป็น
300 รอบต่อนาที แป้งมันฝรั่ง (Wako เคมีบริสุทธิ์) 2.00 กรัมถูกนำตัว
เข้าไปในกระป๋องและน้ำหนักรวมของส่วนผสมที่มีการปรับ
เพื่อ 30.00 กรัมน้ำกลั่น ส่วนหนึ่งของน้ำกลั่นก็ถูกแทนที่
ด้วยส่วนในบางกรณี น้ำร้อนส่วนที่ละลายน้ำได้
ถูกจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้: 5 ml ของน้ำกลั่นและ 0.1 กรัมของแห้ง
หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คถูกบ่มเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80 องศาเซลเซียส
หลังจากหมุนเหวี่ยงที่ 7700g เป็นเวลา 5 นาทีเม็ดได้รับการล้างครั้งเดียว
ด้วยน้ำกลั่นและ ส่วนล้างออกได้ร่วม
กับสารละลาย สำหรับแยกเอทานอลโดยสี่ครั้ง
ปริมาณของเอทานอลถูกบันทึกอยู่ในน้ำร้อนส่วนที่ละลายน้ำได้.
แล้วหลอดถูกบ่มเป็นเวลา 20 นาทีบนน้ำแข็งตามด้วยการหมุนเหวี่ยง
(7700g, เวลา 10 นาที) เพื่อแยกตะกอนและ
ใส เอทานอลได้รับการระเหยจากส่วนก่อน
ใช้.
3 และการอภิปรายผล
3.1 การจัดทำแห้งหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊ค
เพื่อดูผลของการลวก, หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คถูก
หั่นครั้งแรกกับเปลือกของพวกเขาในและแห้งที่ 60 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นร้อนพอ
ที่จะยับยั้ง inulase (มาร์กซ์ et al., 1997) โดยมีหรือไม่มี
การลวก เนื้อหาของอินนูลินและสีของชิปถูก
กำหนดโดยการตรวจสอบน้ำร้อนส่วนที่ละลายน้ำได้ของ
ชิป ดังแสดงในตารางที่ 1 อีกต่อไปลวกให้ตัวอย่างซีด
สีโดยเฉพาะสีเหลือง (b *) มูลค่า เนื้อหาอินนูลินเป็น
ต่ำหลังจากลวกนานกว่า 60 วินาทีเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้อง
ลวก ลวกสำหรับ 30 วินาทีไม่ได้ผลในการสูญเสียของอินนูลิน แต่
สีก็เกือบจะคล้ายกับที่ของตัวอย่าง nonblanched.
ชิปลวก 120 s จะต้องมีการสูญเสียบางส่วนวัสดุที่ละลายน้ำได้
ในขณะที่ลวก; หนึ่งในสามของนํ้าตาลที่ละลายได้ทั้งหมด
หายไป (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ยังแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากบริกซ์ต่ำ
กว่าตัวอย่างอื่น ๆ อินนูลินน้อยถูกตรวจพบใน 120 s-ลวก
ชิป แต่สารสกัดที่มีความคมชัดที่เห็นได้ชัด บนพื้นฐานของ
ลักษณะของชิปลวกระยะเวลาที่ดีที่สุดลวก
มุ่งมั่นจะเป็น 120 วินาที.
ตัวอย่างต่อไปของชิปได้จัดทำดังต่อไปนี้ (ก) หั่นบาง ๆ ; (B)
ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ; และ (C) ปอกเปลือกหั่นบาง ๆ และลวก 120 วินาที
จากนั้นยอมรับของผู้บริโภคได้รับการทดสอบ สำหรับการเตรียมนี้
อุณหภูมิของชิปถูกยกขึ้นถึง 70 องศาเซลเซียสเพื่อให้แห้ง
ตัวอย่างรวดเร็ว ที่นี่อีกครั้งลวกความชัดเจนเพิ่มขึ้น
ของสารสกัดและลดลงสีเหลือง; สารสกัดจาก (C) ชิป
มีค่า L * สูงขึ้นและลดค่าข * กว่านั้นจาก (B) ชิป
(ไม่ได้แสดงข้อมูล) แต่เป็นผลมาจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสเป็น
ที่แสดงในตารางที่ 2, (C) ชิปได้รับการประเมินว่ามีความยากจน
กว่าลักษณะ (B) ชิป สารที่ละลายน้ำได้เช่นเปปไทด์
และน้ำตาลจะต้องมีการชะออกมาในระหว่างการลวกและทำให้ caramelisation
ไม่ได้เกิดขึ้นในขณะที่ใช้ (C) ชิปถูกอบแห้ง ขาด
ของปฏิกิริยา Maillard (C) ชิปอาจจะลดลง
คะแนนปรากฏตัว มีการเปลี่ยนสีที่ทำเครื่องหมายไว้จาก
ขอบใน (A) ชิป; ดังนั้นสารสกัดจาก (A) ชิปปรากฏมากขึ้น
น้ำตาล: ค่า b * เป็น 14.9 ซึ่งสูงกว่า (ข)
และ (ค) ตัวอย่าง 7.3 และ 2.1 ตามลำดับ สีของ (A)
ชิปส่งผลให้การยอมรับที่ต่ำกว่าในแง่ของลักษณะ.
H

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงการเสร็จใน 21 นาที ความเร็วใบพัดกำลัง
300 รอบต่อนาที แป้งมันฝรั่ง ( Wako เคมีบริสุทธิ์ ) 2.00 กรัมถ่าย
เป็นสารพิษและน้ำหนักรวมของส่วนประกอบที่ปรับให้
( g กับน้ำกลั่น เป็นส่วนหนึ่งของน้ำที่ถูกแทนที่
กับเศษส่วนในบางกรณี ร้อนละลายน้ำเศษส่วน
เตรียมดังนี้ 5 มิลลิลิตรของน้ำและ 0.1 กรัม
แก่นตะวันหัวที่ถูกบ่มเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80 C .
หลังการปั่นเหวี่ยงที่ 7700g นาน 5 นาทีเม็ดเคยล้าง
กับน้ำกลั่นและล้างออกไปเศษถูกรวม
กับน่าน . สำหรับการต่อ สี่ครั้ง ปริมาณเอทานอล
เติมน้ำร้อนละลายเศษ .
แล้วหลอดมันบ่มนาน 20 นาที ตามด้วยน้ำแข็งปั่น
( 7700g เป็นเวลา 10 นาที ) เพื่อแยกตะกอนและ
น่าน . เอทานอลก็ระเหยจากแต่ละส่วนก่อน
.
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . การเตรียมการของหัวแก่นตะวันอบแห้ง
เพื่อดูผลของการลวก , เยรูซาเล็มอาติโช๊คอ้อม
ก่อนหั่นด้วยเปลือกและอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ซึ่งร้อนเพียงพอที่จะยับยั้ง inulase
( Marx et al . , 1997 ) ที่มีหรือไม่มี
แดง เนื้อหาของอินูลินและการย้อมสีของชิป
กำหนดโดยการตรวจสอบร้อนละลายเศษส่วนของ
ชิ ดังแสดงในตารางที่ 1 ยาวลวกให้สีตัวอย่าง
ซีดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่าสีเหลือง ( b * ) ค่า อินนูลินเนื้อหา
ต่ำหลังจากลวกนานกว่า 60 เมื่อเทียบกับตัวอย่างโดยไม่
ลวก . ลวก 30 S ไม่ได้ส่งผลในการสูญเสียของอินนูลิน แต่
สีเกือบจะคล้ายกับที่ของ nonblanched ตัวอย่าง .
ชิปลวก 120 S ต้องสูญเสียบางอย่างละลาย
ในขณะที่ลวก ; หนึ่งในสามของ
ละลายหายไป ( ไรด์รวมข้อมูลไม่แสดง ) , นอกจากนี้ยังพบปริมาณสารสกัด
กว่าตัวอย่างอื่น ๆ อินนูลินน้อยที่ตรวจพบใน 120 s-blanched
ชิ แต่มันก็แยกได้ชัดเจน ความชัดเจน บนพื้นฐานของ
การปรากฏตัวของลวกลวกชิปที่ดีที่สุดระยะเวลา
ตั้งใจจะเป็น 120 S .
ต่อไปตัวอย่างของชิปที่ถูกเตรียมไว้ดังนี้ ( ก ) หั่น ; ( b )
ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และ ( c ) ปอกเปลือก หั่น แล้วลวก 120 S ,
แล้วทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค . สำหรับการเตรียมการอบแห้งอุณหภูมิของชิป
ขึ้นถึง 70 องศาเซลเซียส เพื่อให้บริการ
ตัวอย่างเร็ว ที่นี่อีกครั้งการเพิ่มขึ้นและลดลงของความคมชัด
สารสกัดสีเหลือง ; สารสกัดจาก ( C ) ชิป
มีสูงกว่าค่า L * และ b * มูลค่าที่ต่ำกว่าจากชิป ( B )
( ข้อมูลไม่แสดง ) อย่างไรก็ตาม ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสเป็น
แสดงในตารางที่ 2 ( c ) ชิปจำนวนมีลักษณะที่ด้อยกว่า
( B ) ชิป สารประกอบที่ละลายน้ำได้ เช่น เปปไทด์
และน้ำตาลต้องมีตัวอย่างออกมาในระหว่างการ และดังนั้นจึง caramelisation
ไม่ได้เกิดขึ้นในขณะที่ ( C ) ชิปอบแห้ง ขาด
ของ Maillard reaction ใน ( C ) ชิปอาจจะลดลง
ลักษณะคะแนน มีเครื่องหมายสีเปลี่ยนจาก
ขอบใน ( ) ชิป ดังนั้น สารสกัดจาก ( ) ชิปรากฏมากขึ้น
สีน้ำตาล : B * มูลค่า 14.9 ซึ่งสูงกว่า ( B )
( C ) ตัวอย่าง 73 และ 2.1 ตามลำดับ สี ( A )
ชิ มีผลในการลดน้ำหนักในแง่ของลักษณะ
H .