Chili powder-enriched dough was san

Chili powder-enriched dough was sandwiched between two dough layers prepared from (a) wheatflour,
(b) wheatflour plus resistant starchflour and (c) wheatflour plus soy protein isolate (SPI) and microbial
transglutaminase (MTGase), and these were used for preparing wheatflour control (LN-C), wheatflourresistant starch (LN-F) and wheat flour-SPI-MTGase (LN-S) noodles, respectively. All cooked noodles
were assessed for physical properties, starch digestibility and capsaicin-retaining abilities. Compared to
other noodles, the LN-S noodles exhibited the highest tensile strength and elasticity, and the highest
capsaicin retaining ability at pH 7.4. However, at pH 1.2 the capsaicin-retaining ability of all noodles was
similar. The predicted glycemic indices (pGIs) of LN-F and LN-S noodles were similar (P>0.05), and were
significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุดมไปพริกผงแป้งถูกชาวลาวอระหว่างชั้นแป้งสองที่เตรียมจาก wheatflour (a)(ข) wheatflour บวก starchflour ทน และ wheatflour (c) และโปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) และจุลินทรีย์transglutaminase (MTGase), และเหล่านี้ถูกใช้สำหรับจัดเตรียมควบคุม wheatflour (LN-C), wheatflourresistant แป้ง (LN-F) และข้าวสาลีแป้ง-SPI-MTGase (LN-S) ก๋วยเตี๋ยว ตามลำดับ ก๋วยเตี๋ยวสุกทั้งหมดมีประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ starch digestibility และความสามารถในการรักษาแคปไซซิน เมื่อเทียบกับอื่น ๆ ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยว LN S จัดแสดงแรงสูงสุด และความยืดหยุ่น และสูงสุดแคปไซซินในการรักษาความสามารถในที่ pH 7.4 อย่างไรก็ตาม ที่ pH 1.2 ความสามารถในการรักษาแคปไซซินก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดได้คล้ายคลึงกัน Glycemic คาดการณ์ดัชนี (pGIs) ของ LN-F และ LN S ก๋วยเตี๋ยวคล้ายกัน (P > 0.05), และอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ต่ำกว่าของก๋วยเตี๋ยว LN C Starchflour ทนช่วยให้การเบียดเบียนpGI ล่างของก๋วยเตี๋ยวชั้น แต่ไม่มีประสิทธิภาพในการรักษาแคปไซซิน การเกิดขึ้นของเพิ่มเติม cross-linking ระหว่างโปรตีนเมทริกซ์ของก๋วยเตี๋ยว LN S อาจเป็นปัจจัยที่มีความบกพร่องทางด้านความสมบูรณ์ของโครงสร้าง และปัญญานิ่มแพร่ของแคปไซซินจากแป้งแคปไซซินที่อุดมไปด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงพริกที่อุดมด้วยแป้งเป็นแป้งที่เตรียมจากแซนวิชระหว่างสองเลเยอร์ ( ) wheatflour
( B ) , wheatflour บวก starchflour ทนและ ( c ) wheatflour พลัสโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ( SPI ) และทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์
( mtgase ) , และเหล่านี้ถูกใช้สำหรับการเตรียมการควบคุม wheatflour ( ln-c ) wheatflourresistant แป้ง ( ln-f ) และข้าวสาลี แป้ง mtgase SPI ( ln-s ) ก๋วยเตี๋ยว ตามลำดับทั้งหมดต้มบะหมี่
มีการประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ และการย่อยแป้ง สารแคปไซซิน รักษาความสามารถ เทียบกับ
ก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ , ln-s ก๋วยเตี๋ยวมีแรงดึงสูงสุดและความยืดหยุ่นและความสามารถในการรักษาสูงสุด
แคปไซซินที่พีเอช 7.4 . อย่างไรก็ตามที่ pH 1.2 แคปไซซินรักษาความสามารถของก๋วยเตี๋ยวถูก
ที่คล้ายคลึงกันคาดการณ์ดัชนีน้ำตาล ( pgis ) และ ln-f ln-s ก๋วยเตี๋ยวใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) และ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ต่ำกว่าของบะหมี่ ln-c . สรุป starchflour ทนช่วย

ลด PGI ของชั้นบะหมี่ แต่มันไม่ได้มีประสิทธิภาพในการรักษาสารแคปไซซิน . การเกิดของ
เพิ่มเติมระหว่างโมเลกุลโปรตีนเมตริกซ์ของก๋วยเตี๋ยว ln-s อาจเป็นปัจจัยที่มีความสมบูรณ์ของโครงสร้างที่บกพร่อง และเกิดการแพร่กระจายของแคพไซซิน

จากแคปไซซินที่อุดมด้วยแป้ง