ABSTRACTThe present research studie

ABSTRACT
The present research studies the optimization of the textural properties of
new fiber-enriched biscuit formulae. A mixture design was carried out in order
to model the textural properties of dough and biscuit supplemented with
Aestivum wheat bran (AWB) and durum wheat bran (DWB). The desirability
function was used to determine the coordinates of fiber-enriched biscuit formulae
characterized presenting textural properties of dough (hardness, cohesiveness
and adhesiveness) and biscuit (maximum peak force) close to those of
the commercial product without fiber. Two optimal biscuit formulae (Optimal
formula 1 (OM1): 86.66% of wheat flour, 6.67% of DWB and 6.67% of AWB
and Optimal formula 2 (OM2): 73.30% of wheat flour, 13.35% of DWB and
13.35% of AWB) were tested at the industrial scale and provided highly
acceptable scores from the taste panelists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการวิจัยปัจจุบันศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพของคุณสมบัติ textural ของใหม่ใยอุดมไปบิสกิตสูตร การออกแบบส่วนผสมถูกดำเนินการตามลำดับแบบ textural คุณสมบัติของแป้งและขนมที่เสริมด้วยรำข้าวสาลี Aestivum (awb สำเนาฯ) และรำข้าวสาลี durum (DWB) ชอบธรรมฟังก์ชันใช้ในการกำหนดพิกัดของอุดมไปใยสูตรบิสกิตลักษณะการนำเสนอคุณสมบัติของแป้ง (ความแข็ง cohesiveness texturalและ adhesiveness) และขนม (บังคับสูงสุดสูงสุด) ใกล้กับบรรดาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ โดยไม่มีเส้นใย บิสกิตสูตรสองประสิทธิภาพสูงสุด (Optimalสูตร 1 (OM1): 86.66% ของแป้งข้าวสาลี 6.67% ของ DWB และ 6.67% ของ awb สำเนาฯและสูตรที่ดีที่สุด 2 (OM2): 73.30% ของข้าวสาลีแป้ง 13.35% ของ DWB และ13.35% ของ awb สำเนาฯ) ถูกทดสอบในระดับอุตสาหกรรม และให้คำคะแนนการยอมรับจาก panelists รส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาวิจัยในปัจจุบันการเพิ่มประสิทธิภาพของคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของ
บิสกิตสูตรที่อุดมด้วยเส้นใยใหม่ การออกแบบส่วนผสมได้ดำเนินการในการสั่งซื้อ
แบบคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของแป้งและบิสกิตเสริมด้วย
Aestivum รำข้าวสาลี (AWB) และรำข้าวสาลี durum (DWB) ความปรารถนา
ฟังก์ชั่นที่ถูกใช้ในการกำหนดพิกัดของบิสกิตสูตรที่อุดมด้วยเส้นใย
นำเสนอคุณสมบัติลักษณะเนื้อสัมผัสของแป้ง (ความแข็งติดกัน,
และเหนียวแน่น) และบิสกิต (แรงสูงสุดสูงสุด) ใกล้เคียงกับ
ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์โดยไม่ใย สองสูตรบิสกิตที่ดีที่สุด (ดีที่สุด
สูตร 1 (OM1): 86.66% ของแป้งสาลี 6.67% ของ DWB และ 6.67% ของ AWB
และสูตรที่ดีที่สุด 2 (OM2): 73.30% ของแป้งสาลี 13.35% ของ DWB และ
13.35% ของ AWB ) ได้รับการทดสอบในระดับอุตสาหกรรมและให้สูง
คะแนนที่ยอมรับจากผู้ทดสอบชิมรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การวิจัยการเพิ่มประสิทธิภาพของการศึกษาคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ
ใหม่ใยอุดมบิสกิตสูตร การออกแบบส่วนผสมจะถูกดำเนินการเพื่อ
รูปแบบคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของแป้งและขนมปังเสริมรำข้าวสาลี
aestivum ( AWB ) และรำข้าวสาลี durum ( dwb ) ฟังก์ชันความพอใจ
ใช้หาพิกัดของเส้นใยที่อุดมด้วยสูตร
บิสกิตลักษณะการนำเสนอคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของแป้ง ( ความแข็ง และ ความเข้มของเสียง 3
) และขนม ( บังคับยอดสูงสุด ) ปิดที่
ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์โดยไม่มีเยื่อใย สองที่ดีที่สุดบิสกิตสูตรที่ 1 สูตร (
( om1 ) : 2 % ของแป้งสาลีร้อยละ 6.67 6.67 % และ dwb AWB
และเหมาะสมที่สุด สูตร 2 ( om2 ) : ความสัมพันธ์ระหว่างร้อยละ 7.54 เปอร์เซ็นต์แป้ง และ dwb
1335% ของ AWB ) ถูกทดสอบในระดับอุตสาหกรรมและให้คะแนนสูงเป็นที่ยอมรับจากผู้ทดสอบชิม