Effects of oven type and baking tem

Effects of oven type and baking temperature on acrylamide concentration, surface browning, temperature
profiles and drying rates of muffins were investigated. Muffins were baked in convection and steam
assisted hybrid ovens at 145, 160 and 175 C for different baking times. For all oven types, the acrylamide
concentration of muffins increased with increasing baking time and temperature (p < 0.05). The formation
was considered as the first order reaction kinetics except for the lowest baking temperature at natural
convection and steam assisted hybrid ovens. The reaction rate constant, k was found to be in the
range of 0.027–0.078 (min1). For the forced convection oven, the effect of baking temperature on acrylamide
concentration followed the Arrhenius type of equation; with activation energy of 36.35 kJ/mol. The
minimum drying rate was observed by the steam assisted hybrid oven, at all conditions. Steam assisted
baking resulted in lower acrylamide concentration at all baking temperatures, while providing the average
moisture content not significantly different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดลักษณะพิเศษของเตาอบ และอบอุณหภูมิกับความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ ผิว browning อุณหภูมิโพรไฟล์และอัตราการอบแห้งของมัฟฟินได้ตรวจสอบ มัฟฟินได้อบการพาและอบไอน้ำเตาอบผสมช่วยที่ 145, 160 และ 175 C เวลาอบแตกต่างกัน เตาอบชนิด อะคริลาไมด์เพิ่มความเข้มข้นของมัฟฟินกับเพิ่มเวลาอบและอุณหภูมิ (p < 0.05) การก่อตัวไม่ถือว่าเป็นจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาลำดับแรกยกเว้นอุณหภูมิอบที่ต่ำที่สุดในธรรมชาติการพาและอบไอน้ำช่วยผสมเตาอบ คงอัตราของปฏิกิริยา พบ k ต้องการช่วงของ 0.027 – 0.078 (1 นาที) สำหรับเตาอบการพาแบบบังคับ ผลของการอบอุณหภูมิบนอะคริลาไมด์ความเข้มข้นตามชนิดของสมการ อาร์เรเนียส มีพลังงานกระตุ้นของ kJ 36.35 mol.อัตราการอบแห้งต่ำสุดถูกตรวจสอบ โดยไอน้ำช่วยผสมเตาอบ ที่เงื่อนไขทั้งหมด อบไอน้ำช่วยอบส่งผลให้ความเข้มข้นต่ำอะคริลาไมด์ที่อบอุณหภูมิ ในขณะที่ให้ค่าเฉลี่ยเนื้อหาความชื้นไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของชนิดและอุณหภูมิเตาอบกับความเข้มข้นริลาไมด์, สีน้ำตาลพื้นผิวอุณหภูมิ
โปรไฟล์และอัตราการอบแห้งของมัฟฟินได้รับการตรวจสอบ มัฟฟินได้รับการอบในการพาความร้อนและไอน้ำ
ช่วยเตาอบไฮบริดที่ 145, 160 และ 175 องศาเซลเซียสเวลาการอบที่แตกต่างกัน สำหรับประเภทเตาอบทุก acrylamide
ความเข้มข้นของมัฟฟินเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มเวลาอบและอุณหภูมิ (p <0.05) การก่อตัว
ได้รับการพิจารณาเป็นปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรกยกเว้นสำหรับอุณหภูมิต่ำสุดอบธรรมชาติ
การพาความร้อนและไอน้ำช่วยเตาอบไฮบริด ปฏิกิริยาคงอัตรา k ถูกพบว่าอยู่ใน
ช่วงของการ 0.027-0.078 (ต่ำสุด 1?) สำหรับเตาอบพาบังคับ, ผลของอุณหภูมิอบใน ​​acrylamide
ความเข้มข้นตามชนิดของ Arrhenius สม; ด้วยพลังงานกระตุ้นการทำงานของ 36.35 kJ / mol
อัตราการอบแห้งขั้นต่ำได้รับการตรวจสอบโดยอบไอน้ำช่วยเตาอบไฮบริดที่ทุกสภาวะ ไอน้ำช่วย
การอบผลในความเข้มข้นต่ำกว่าริลาไมด์ที่อุณหภูมิอบทั้งหมดในขณะที่ให้ค่าเฉลี่ยของ
ปริมาณความชื้นไม่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของประเภทของเตาอบและอบอุณหภูมิบนพื้นผิวการอะคริลาไมด์ความเข้มข้น อุณหภูมิ และอัตราการอบแห้ง
โปรไฟล์ของมัฟฟิน คือ มัฟฟินที่อบไอน้ำและช่วยในการพา
เตาอบไฮบริดที่ 145 , 160 และ 175  C ที่แตกต่างกันเวลาอบ ประเภท เตาทั้งหมด อะคริลาไมด์
ความเข้มข้นของมัฟฟินอบ เวลาและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ( p < 005 ) การก่อตัว
เป็นจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาอันดับที่หนึ่ง ยกเว้นค่าอบอุณหภูมิการพาความร้อนแบบธรรมชาติ
และไอน้ำช่วยเตาอบลูกผสม ปฏิกิริยาอัตราคงที่ K พบว่า อยู่ในช่วงของ 0.027 –
0.078 ( มิน  1 ) สำหรับการพาความร้อนแบบบังคับเตาอบ , ผลของอุณหภูมิในการอบอะคริลาไมด์ความเข้มข้นตามประเภทของ
สมการ ;พลังงานการเปิดใช้งานคุณสมบัติ kJ / mol
ขั้นต่ำอัตราการอบแห้งด้วยเตาอบไอน้ำช่วยพบว่าลูกผสม ในเงื่อนไขทั้งหมด ไอน้ำช่วยทำให้ลดอะคริลาไมด์ความเข้มข้น
อบที่อุณหภูมิอบในขณะที่ให้ความชื้นเฉลี่ย
ไม่แตกต่างกันอย่างมี