Milk is an oil-in-water emulsion wi

Milk is an oil-in-water emulsion with the globules in a continuous skim milk phase however , if raw milk were left to stand the fat would rise and from
A cream layer . homogenization is a mechanical treatment of the fat globule in milk while hot , which is brought about by passing milk under high pressure through a tiny orifice , which results in a decrease in the average diameter and an increase in number and surface area of the fat globules. The net result , from a practical view , is a greatly reduced tendency for creaming of fat globules. Three factors contribute to this enhanced stability of homogenized milk : a decrease in the mean diameter of the fat globules ( a factor in stokes’ law ,see also under separation above) a decrease in the size distribution of the fat globules (causing the speed of rise to be similar for the majority of globules such that they do not tend to cluster during creaming) and an increase in density of the globules (bringing them closer to the density of the continuous phase) due to the adsorption of a protein membrane. In addition, heat pasteurization breaks down the cryo-globulin complex , which tends to cluster fat globule causing them to rise

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมันมี ด้วย globules ที่ในระยะต่อเนื่อง skim นม น้ำนมดิบได้ซ้ายยืนไขมันจะเพิ่มขึ้นจาก ชั้นครีม homogenization เป็นกลของ globule ไขมันในน้ำนมขณะร้อน ซึ่งนำเกี่ยวกับ โดยผ่านนมภายใต้ความดันสูงผ่านแบบ orifice เล็ก ๆ มีผลเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยลดลงและการเพิ่มจำนวนและพื้นที่ผิวของ globules ไขมัน ผล จากมุมมองจริง มีแนวโน้มลดลงอย่างมากสำหรับ creaming ของ globules ไขมัน สามปัจจัยนำไปสู่ความมั่นคงนี้เพิ่มนม homogenized เป็นกลุ่ม: เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของ globules ไขมันลดลง (ปัจจัยใน stokes' กฎหมาย ดูใต้แยกข้าง) ลดลงในการกระจายขนาดของ globules ไขมัน (ทำให้ความเร็วเพิ่มขึ้นจะคล้ายในส่วนใหญ่ของ globules เช่นที่พวกเขาไม่มีแนวโน้มที่คลัสเตอร์ระหว่าง creaming) และการเพิ่มความหนาแน่นของ globules (นำพวกเขาใกล้ชิดกับความหนาแน่นของตัวอย่างต่อเนื่อง ระยะ) ของเยื่อโปรตีนครบ นอกจากนี้ ไลน์ผลิตความร้อนแบ่งการ cryo-กลอบูลินคอมเพล็กซ์ ซึ่งมีแนวโน้มการคลัสเตอร์ globule ไขมันทำให้เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมเป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำข้นในเฟสนมพร่องมันเนยอย่างต่อเนื่อง แต่ถ้าน้ำนมดิบถูกทิ้งให้ยืนไขมันจะเพิ่มขึ้นและจาก
ชั้นครีม ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการรักษาทางกลของเม็ดไขมันในนมในขณะที่ร้อนซึ่งเป็นมาเกี่ยวกับการผ่านนมภายใต้ความดันสูงผ่านรูเล็ก ๆ ที่มีผลในการลดลงของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยและการเพิ่มขึ้นของจำนวนและพื้นที่ผิวของเม็ดไขมันแทรก . ผลสุทธิจากมุมมองในทางปฏิบัติเป็นแนวโน้มที่ลดลงอย่างมากสำหรับครีมของ globules ไขมัน สามปัจจัยที่นำไปสู่การนี้เพิ่มเสถียรภาพของนมหดหาย: การลดลงของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของ globules ไขมัน (ปัจจัยในกฎหมาย Stokes 'ให้ดูที่ยังอยู่ภายใต้การแยกด้านบน) การลดลงของการกระจายขนาดของ globules ไขมัน (ความเร็วในการก่อให้เกิด ขึ้นไปจะคล้ายกันสำหรับส่วนใหญ่ของข้นเช่นที่พวกเขาไม่ได้มีแนวโน้มที่จะจัดกลุ่มในช่วงครีม) และการเพิ่มขึ้นของความหนาแน่นของข้น (นำพวกเขาใกล้ชิดกับความหนาแน่นของเฟสต่อเนื่อง) เนื่องจากการดูดซับของเมมเบรนโปรตีน นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนหยุดพักลงซับซ้อน Cryo-globulin ซึ่งมีแนวโน้มที่จะกระจุกเม็ดไขมันทำให้พวกเขาจะเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมเป็นอิมัลชันน้ำมันน้ำกับเม็ดในหางนมเฟสต่อเนื่องแต่ถ้าน้ำนมดิบถูกปล่อยให้ยืน ไขมันจะเพิ่มขึ้นและจาก
ชั้นครีม การเป็นกลไกการรักษาของการโยกย้ายงาน ไขมันในนมขณะร้อน ซึ่งถูกนำเกี่ยวกับโดยผ่านนมภายใต้ความดันสูงผ่านรูเล็ก ๆซึ่งผลในการลดลงของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย และการเพิ่มจำนวนและพื้นที่ผิวของเม็ดไขมัน ผลสุทธิจากมุมมองในทางปฏิบัติจะลดลงเป็นอย่างมากแนวโน้มสำหรับครีมของเม็ดไขมัน สามปัจจัยที่นำไปสู่นี้ปรับปรุงเสถียรภาพของโฮโมนม : ลดลงในหมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลางของเม็ดไขมัน ( ปัจจัยใน Stokes ' กฎหมายดูได้ที่แยกข้างบน ) ลดลงในการกระจายขนาดของเม็ดไขมัน ( ทำให้ความเร็วเพิ่มขึ้นจะคล้ายกันสำหรับส่วนใหญ่ของเม็ดเช่นที่พวกเขาไม่มักจะกลุ่มระหว่างครีม ) และมีการเพิ่มความหนาแน่นของเม็ด ( นำพวกเขาใกล้ชิดกับความหนาแน่นของเฟสต่อเนื่อง เนื่องจากการ การดูดซับโปรตีนเมมเบรน นอกจากนี้ความร้อนพาสเจอไรซ์แบ่งแช่แข็ง ที่ซับซ้อน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดกลุ่มไขมัน เม็ดกลมเล็กขึ้น