The use of soymilk instead of water

The use of soymilk instead of water affects the rising of gluten-free rice flour bread into the shape of a
muffin. However, when baking bread into a loaf, gas cells at the center of the crust, where thermal
conduction is lowest, collect to form a hollow in the loaf. The goal of this study was to assess the
components that affect the quality of gluten-free rice flour bread made with soymilk. Adding more than
1.25% of ovalbumin (OVA) to the rice flour prevented formation of this hollow. In addition, OVA levels
greater than 2.5% helped the bread rise further through oven spring, which increased specific loaf volume.
These improvements resulted from an increase in thermal coagulation of gas cell membranes and
an increase in batter viscosity due to interactions between soy globulins and OVA that promoted starch
granule aggregation. Thus, even though OVA levels greater than 2.5% increased the specific loaf volume,
they also made the crust harder. As a result, the optimum OVA level is 1.25% of the rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของขนมปังแป้งข้าวตังฟรีรูปของการมัฟฟิน อย่างไรก็ตาม เมื่ออบขนมปังเป็นก้อน แก๊สเซลล์ของเปลือก ระบายความร้อนรวบรวมการนำคือต่ำสุด แบบกลวงในตาม เป้าหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินการส่วนประกอบที่มีผลต่อคุณภาพของขนมปังแป้งข้าวตังฟรีทำนมถั่วเหลือง เพิ่มมากกว่า1.25% ของ ovalbumin (OVA) กับแป้งข้าวป้องกันการก่อตัวของกลวงนี้ นอกจากนี้ ระดับสนทนามากกว่า 2.5% ช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นต่อไปผ่านเตาอบฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเพิ่มเฉพาะปอนด์ปรับปรุงเหล่านี้เป็นผลจากการเพิ่มขึ้นของความร้อนแข็งตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ของก๊าซ และการเพิ่มความหนืดของแป้งเนื่องจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างถั่วเหลือง globulins OVA เสริมแป้งเม็ดรวมกัน ดังนั้น แม้ว่า OVA ระดับมากกว่า 2.5% เพิ่มขึ้นปริมาณเฉพาะปอนด์พวกเขายังทำเปลือกยาก เป็นผล ระดับสนทนาที่เหมาะสมเป็น 1.25% ของแป้งข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำผลต่อการเพิ่มขึ้นของขนมปังแป้งข้าวตังฟรีเป็นรูปที่
มัฟฟิน แต่เมื่อลงไปในขนมปังอบก้อนเซลล์ก๊าซที่เป็นศูนย์กลางของเปลือกโลกที่ร้อน
การนำต่ำสุดในการเก็บรวบรวมในรูปแบบกลวงในก้อนที่ เป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมิน
องค์ประกอบที่มีผลต่อคุณภาพของขนมปังแป้งข้าวตังฟรีที่ทำกับนมถั่วเหลือง เพิ่มมากขึ้นกว่า
1.25% ของ ovalbumin (OVA) เพื่อแป้งข้าวป้องกันการก่อตัวของโพรงนี้ นอกจากนี้ระดับพหูพจน์
มากกว่า 2.5% ช่วยขนมปังเพิ่มขึ้นต่อไปผ่านฤดูใบไม้ผลิเตาอบซึ่งเพิ่มปริมาณก้อนเฉพาะ.
การปรับปรุงเหล่านี้เป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของการแข็งตัวของการระบายความร้อนของเยื่อหุ้มเซลล์ก๊าซและ
การเพิ่มขึ้นของความหนืดของแป้งเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโกลบูลิถั่วเหลืองและ OVA ว่าการเลื่อนตำแหน่งแป้ง
รวมเม็ด ดังนั้นแม้ว่าระดับพหูพจน์มากกว่า 2.5% เพิ่มขึ้นปริมาณก้อนเฉพาะ
พวกเขายังทำเปลือกโลกยาก เป็นผลให้ระดับพหูพจน์ที่ดีที่สุดคือ 1.25% ของแป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำ มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของตังฟรีขนมปังในรูปของข้าว แป้งมัฟฟิน อย่างไรก็ตาม เมื่อขนมปังอบให้เป็นก้อน เซลล์ก๊าซที่ศูนย์ของเปลือกโลกที่ความร้อนการนำความร้อนต่ำสุดคือ รวบรวมแบบฟอร์มกลวงในขนมปัง เป้าหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินองค์ประกอบที่มีผลต่อคุณภาพของข้าวแป้งขนมปังตังฟรีทำจากนมถั่วเหลือง . เพิ่มมากกว่า1.25% โอวัลบูมิน ( OVA ) เพื่อป้องกันการก่อตัวของข้าวแป้งนี้กลวง นอกจากนี้ ระดับ OVAมากกว่า 2.5 % ช่วยให้ขนมปังขึ้นต่อไปด้วยเตาอบ ฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งการเพิ่มขึ้นของปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจงการปรับปรุงเหล่านี้เป็นผลจากการเพิ่มขึ้นในการระบายความร้อนของก๊าซและเซลล์เมมเบรนการเพิ่มแป้งความหนืด เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโกลบูลินถั่วเหลืองและ OVA ที่ส่งเสริม แป้งเม็ดรวม . ดังนั้น ถึงแม้ว่า OVA ระดับมากกว่า 2.5% เพิ่มปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจงพวกเขายังทำให้เปลือกโลกได้ยากกว่า เป็นผลให้ระดับ OVA ที่เหมาะสมเป็น 1.25% ของแป้งข้าวเจ้า