1. IntroductionPrebiotics are food

1. Introduction
Prebiotics are food compounds that cannot be digested by the
enzymes of the human gastrointestinal tract and behave like
bres.
They act as speci
c substrates for bene
cial bacteria, thereby
selectively stimulating proliferation or activity of desirable bacterial
populations in the colon, such as bi
dobacteria and lactobacilli
(probiotics) (Gibson & Roberfroid, 1995; Mattila-Sandholm et al.,
2002). Because prebiotics present functional characteristics
similar to soluble
bres, they are fermented in the large intestine by
colonic bacteria, producing lactic acid, short chain fatty acids
(acetic, propionic and butyric) and gases, thus reducing the intestinal
pH and inhibiting proliferation of harmful microorganisms
(Wang, 2009).
Inulin and oligofructose are types of prebiotics belonging to
a class of carbohydrates called fructans, a generic term that is used
to describe all oligo and polysaccharides of fructose of vegetal origin
(Carabin & Flamm, 1999). Inulin is a storage carbohydrate found
mainly in chicory root (Cichorium intybus) and Jerusalem artichoke
(Helianthus tuberosus) and, structurally, is composed of b-D-fructofuranose
polymers joined by b(2 / 1) links, with a degree of
polymerization that can reach 70 (Roberfroid & Delzenne, 1998).
Oligofructose is obtained through partial hydrolysis of chicory
inulin and subsequent puri
cation, and its degree of polymerization
ranges from 2 to 8 (Biedrzycka & Bielecka, 2004; Roberfroid, 2005).
Prebiotics can be applied to a variety of foods. Inulin and oligofructose
present, respectively, 10 and 35% of the sweetness
power of sucrose (Franck, 2002), allowing them to partially replace
sucrose in some formulations (De Castro, Cunha, Barreto, Amboni,
& Prudencio, 2009; Villegas, Tárrega, Carbonell, & Costell, 2010;
Wang, 2009). Because of gelling characteristics, inulin allows the
development of low-fat foods through the replacement of signi
-
cant amounts of fat and the stabilisation of the emulsion, without
compromising texture (Franck, 2002; González-Tomás, Coll-
Marqués, & Costell, 2008; O’Brien, Mueller, Scannell, & Arendt,
2003; Paseephol, Small, & Sherkat, 2008). Prebiotics can also
increase product avours, such as citrus aroma and avour
perception of probiotic fermented milks (Sendra et al., 2008),
lemon avour of dairy desserts (Arcia, Costell, & Tárrega, 2011) and
vanilla avour intensity of custards (Tárrega, Rocafull, & Costell,
2010). However, prebiotics can also impair some sensory characteristics
of food, such as a thickening in dairy desserts (Arcia et al.,
2011), hardness and cohesiveness in cakes (Moscatto, Borsato

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำPrebiotics เป็นสารอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้โดยการเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ และการทำงานเช่น bresพวกเขาทำหน้าที่เป็นพื้นผิว c speci สำหรับแบคทีเรียกับเบเน จึงการแพร่กระจายหรือกิจกรรมของแบคทีเรียที่ต้องการเลือกประชากรในลำไส้ใหญ่ เช่น lactobacilli และ dobacteria สอง(โปรไบโอติก) (Gibson & Roberfroid, 1995 Mattila-Sandholm et al.,2002) เนื่องจาก prebiotics แสดงลักษณะหน้าที่คล้ายกับเกล็ด bres พวกเขาหมักในลำไส้ใหญ่โดยcolonic แบคทีเรีย ผลิตกรดแลคติก กรดไขมันสายโซ่สั้น(โพรพิโอนิ อะซิติก และบิวทีริก) และ ก๊าซ การลำไส้ลดค่า pH และยับยั้งการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย(วัง 2009)ภายและ oligofructose เป็นชนิดของ prebiotics เป็นของระดับของคาร์โบไฮเดรตเรียกว่า fructans คำทั่วไปที่ใช้อธิบายสารโอลิโกและแซ็กของฟรักโทสกำเนิดเกิดทั้งหมด(Carabin & Flamm, 1999) ภายเป็นคาร์โบไฮเดรตเก็บข้อมูลที่พบส่วนใหญ่ในแก่นและรากชิโครี (Cichorium intybus)(Helianthus tuberosus) และ โครงสร้าง ประกอบด้วย b-D-fructofuranoseโพลิเมอร์เข้าร่วม b(2 / 1) เชื่อมโยง กับระดับของจำนวนที่สามารถเข้าถึง 70 (Roberfroid & Delzenne, 1998)Oligofructose ได้มาย่อยบางส่วนของกาดภาย และไอออนปูตามมา และระดับของของจำนวนช่วงตั้งแต่ 2 ถึง 8 (Biedrzycka & Bielecka, 2004 Roberfroid, 2005)Prebiotics สามารถใช้ได้กับหลากหลายของอาหาร ภายและ oligofructoseปัจจุบัน ตามลำดับ 10 และ 35% ของความหวานพลังของซูโครส (Franck, 2002), ช่วยให้พวกเขาบางส่วนแทนน้ำตาลซูโครสในบางสูตร (De Castro อัส Barreto, Amboniและ Prudencio, 2009 Villegas, Tárrega เตอร์คาร์โบเนลล์ และ Costell, 2010วัง 2009) เนื่องจากลักษณะสารเจลซิ ช่วยให้ภายในการพัฒนาอาหารที่มีไขมันต่ำโดยการแทนที่ของ signi-ลาดเทของไขมันและป้องกันการสั่นไหวของอิมัลชัน โดยไม่ต้องสูญเสียเนื้อ (Franck, 2002 González-Tomás เลเซอร์-Marqués, & Costell, 2008 โอไบรอัน เลอร์ Scannell และ Arendt2003 Paseephol เล็ก & Sherkat, 2008) Prebiotics ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ avours เช่นกลิ่นส้มและ avourรับรู้ของโปรไบโอติกหมักญี่ (Sendra et al. 2008),avour มะนาวของขนมหวานนม (Arcia, Costell, & Tárrega, 2011) และavour วานิลลาเข้มของ custards (Tárrega, Rocafull, & Costell2010) . อย่างไรก็ตาม prebiotics ยังสามารถทำบางลักษณะทางประสาทสัมผัสอาหาร เช่นหนาในขนมหวานนม (Arcia et al.,2011), ความแข็งและ cohesiveness ในเค้ก (Moscatto, Borsato

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Prebiotics
เป็นสารประกอบอาหารที่ไม่สามารถย่อยสลายโดยเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และทำตัวเหมือน? Bres.
พวกเขาทำหน้าที่เป็น speci? พื้นผิวคสำหรับประโยชน์? ทางการแบคทีเรียจึงเลือกที่กระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายหรือการทำงานของแบคทีเรียที่พึงประสงค์ของประชากรในลำไส้ใหญ่เช่นสอง dobacteria และแลคโต? (โปรไบโอติก) (กิบสันและ Roberfroid, 1995;. Mattila-Sandholm, et al, 2002) เพราะ prebiotics ลักษณะการทำงานปัจจุบันที่คล้ายกับการละลาย? Bres พวกเขาจะถูกหมักในลำไส้ใหญ่โดยแบคทีเรียลำไส้ใหญ่ผลิตกรดแลคติกสายสั้นกรดไขมัน(อะซิติกโพรพิโอนิและบิวทิริก) และก๊าซซึ่งช่วยลดลำไส้พีเอชและการขยายการยับยั้งของที่เป็นอันตรายจุลินทรีย์(วัง 2009). อินนูลินและ Oligofructose ประเภทของ prebiotics อยู่ในระดับของคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าย่อยfructan เป็นคำทั่วไปที่ใช้ในการอธิบายทุกOligo และ polysaccharides ของฟรุกโตสเป็นแหล่งกำเนิดของพืช(Carabin และ Flamm, 1999) อินนูลินเป็นคาร์โบไฮเดรตจัดเก็บข้อมูลที่พบส่วนใหญ่อยู่ในรากชิกโครี (Cichorium intybus) และอาติโช๊คเยรูซาเล็ม (Helianthus tuberosus) และโครงสร้างประกอบด้วย BD-fructofuranose โพลีเมอเข้าร่วมโดย b (1/2) การเชื่อมโยงกับระดับของพอลิเมอที่สามารถเข้าถึง. 70 (Roberfroid และ Delzenne, 1998) Oligofructose จะได้รับผ่านการย่อยบางส่วนของชิกโครีอินนูลินและPuri ภายหลังไอออนบวกและระดับของพอลิเมอ? ช่วง 2-8 (Biedrzycka และ Bielecka 2004; Roberfroid, 2005). Prebiotics สามารถนำมาใช้ เพื่อความหลากหลายของอาหาร อินนูลินและ Oligofructose ปัจจุบันตามลำดับ 10 และ 35% ของความหวานพลังของน้ำตาลซูโครส(Franck, 2002) ช่วยให้พวกเขาบางส่วนแทนที่น้ำตาลซูโครสในสูตรบาง(เดอคาสโตรนานี่, เร, Amboni, และ Prudencio 2009; Villegas, Tárrega , Carbonell และ Costell 2010; วัง 2009) เพราะลักษณะการก่อเจล, อินนูลินจะช่วยให้การพัฒนาของอาหารไขมันต่ำผ่านการเปลี่ยนนัยสำคัญหรือไม่- จำนวนลาดเทของไขมันและการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันโดยไม่ต้องสูญเสียเนื้อ (Franck 2002; González-Tomás, Coll- Marquésและ Costell 2008; โอไบรอันมูลเลอร์ Scannell และ Arendt, 2003; Paseephol ขนาดเล็กและ Sherkat 2008) Prebiotics ยังสามารถเพิ่มสินค้าavours? เช่นน้ำมันหอมระเหยส้มและ? avour การรับรู้ของนมหมักโปรไบโอติก (Sendra et al., 2008), มะนาว? avour ของขนมนม (Arcia, Costell และTárrega 2011) และวานิลลา? เข้ม avour ของคัสตาร์ (Tárrega, Rocafull และ Costell, 2010) อย่างไรก็ตาม prebiotics ยังสามารถทำให้เสียลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารเช่นหนาในขนมนม(Arcia et al., 2011), ความแข็งและความสามัคคีในเค้ก (Moscatto, Borsato