Cheese yield (CY) is the most impor

Cheese yield (CY) is the most important technological trait of milk, because cheese-making uses a very high proportion of the milk produced worldwide. Few studies have been carried out at the level of individual milk-producing animals due to a scarcity of appropriate procedures for model-cheese production, the complexity of cheese-making, and the frequent use of the fat and protein (or casein) contents of milk as a proxy for cheese yield. Here, we report a high-throughput cheese manufacturing process that mimics all phases of cheesemaking, uses 1.5-L samples of milk from individual animals, and allows the simultaneous processing of 15 samples per run. Milk samples were heated (35°C for 40 min), inoculated with starter culture (90 min), mixed with rennet (51.2 international milk-clotting units/L of milk), and recorded for gelation time. Curds were cut twice (10 and 15 min after gelation), separated from the whey, drained (for 30 min), pressed (3 times, 20 min each, with the wheel turned each time), salted in brine (for 60 min), weighed, and sampled. Whey was collected, weighed, and sampled. Milk, curd, and whey samples were analyzed for pH, total solids, fat content, and protein content, and energy content was estimated. Three measures of percentage cheese yield (%CY) were calculated: %CYCURD, %CYSOLIDS, and %CYWATER, representing the ratios between the weight of fresh curd, the total solids of the curd, and the water content of the curd, respectively, and the weight of the milk processed. In addition, 3 measures of daily cheese yield (dCY, kg/d) were defined, considering the daily milk yield. Three measures of nutrient recovery (REC) were computed: RECFAT, RECPROTEIN, and RECSOLIDS, which represented the ratio between the weights of the fat, protein, and total solids in the curd, respectively, and the corresponding components in the milk. Energy recovery, RECENERGY, represented the energy content of the cheese compared with that in the milk. This
procedure was used to process individual milk samples obtained from 1,167 Brown Swiss cows reared in 85 herds of the province of Trento (Italy). The assessed traits exhibited almost normal distributions, with the exception of RECFAT. The average values (± SD) were as follows: %CYCURD = 14.97 ± 1.86, %CYSOLIDS = 7.18 ± 0.92, %CYWATER = 7.77 ± 1.27, dCYCURD = 3.63 ± 1.17, dCYSOLIDS = 1.74 ± 0.57, dCYWATER = 1.88 ± 0.63, RECFAT = 89.79 ± 3.55, RECPROTEIN = 78.08 ± 2.43, RECSOLIDS = 51.88 ± 3.52, and RECENERGY = 67.19 ± 3.29. All traits were highly influenced by herd-test-date and days in milk of the cow, moderately influenced by parity, and weakly influenced by the utilized vat. Both %CYCURD and dCYCURD depended not only on the fat and protein (casein) contents of the milk, but also on their proportions retained in the curd; the water trapped in curd presented an higher variability than that of %CYSOLIDS. All REC traits were variable and affected by days in milk and parity of the cows. The described model cheese-making procedure and the results obtained provided new insight into the phenotypic variation of cheese yield and recovery traits at the individual level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลผลิตชีส (CY) เป็นลักษณะทางเทคโนโลยีสำคัญที่สุดของนม เนื่องจากทำชีใช้สัดส่วนสูงมากของนมที่ผลิตทั่วโลก ศึกษาน้อยได้ดำเนินการในระดับของสัตว์แต่ละตัวผลิตนมเนื่องจากขาดแคลนของกระบวนการที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเนยแข็งแบบ ความซับซ้อนของการทำชี และใช้บ่อย ๆ ของเนื้อไขมัน และโปรตีน (หรือเคซีน) นมเป็นพร็อกซีสำหรับผลผลิตชีส ที่นี่ เรารายงานชีความเร็วสูงการผลิตที่เลียนแบบทุกขั้นตอนของ cheesemaking ใช้นมจากสัตว์แต่ละตัวอย่าง 1.5 ลิตร และช่วยให้การประมวลผลตัวอย่าง 15 ต่อรันพร้อมกัน ตัวอย่างนมอุ่น (35° C เป็นเวลา 40 นาที), inoculated กับ starter วัฒนธรรม (90 นาที), ผสมกับ rennet (51.2 นานานมแข็ง หน่วย/L นม), และบันทึก gelation ครั้ง Curds ถูกตัดสองครั้ง (10 และ 15 นาทีหลังจาก gelation), แยกออกจากเวย์ ระบาย (สำหรับ 30 นาที), กด (3 เท่า นาทีละ ล้อเปิดแต่ละครั้ง), เค็มในน้ำเกลือ (สำหรับ 60 นาที น้ำหนัก และตัวอย่าง เวย์ถูกรวบรวม ชั่งน้ำหนัก และตัวอย่าง นม เต้าหู้ และตัวอย่างเวย์ถูกวิเคราะห์ค่า pH ของเหลว ไขมัน และปริมาณโปรตีน และประเมินปริมาณพลังงาน มาตรการที่สามของผลผลิตชีเปอร์เซ็นต์ (% CY) คำนวณ: % CYCURD, CYSOLIDS % และ% CYWATER แสดงอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของเต้าหู้สด ของแข็งทั้งหมดของนั้น และปริมาณน้ำของเต้าหู้ ตามลำดับ และน้ำหนักของนมที่ประมวลผล นอกจากนี้ มาตรการ 3 ผลวันชี (dCY, kg/d) ถูกกำหนด พิจารณาผลผลิตนมทุกวัน มาตรการที่สามของการกู้คืนสารอาหาร (REC) ถูกคำนวณ: RECFAT, RECPROTEIN และ RECSOLIDS ซึ่งแสดงถึงอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของไขมัน โปรตีน และของแข็งทั้งหมดในเต้าหู้ ตามลำดับ และคอมโพเนนต์ที่สอดคล้องกันในน้ำนม พลังงาน RECENERGY แสดงปริมาณพลังงานของชีเมื่อเทียบกับที่ในน้ำนม นี้ กระบวนถูกใช้เพื่อกระบวนการนมแต่ละตัวอย่างได้จาก 1,167 บราวน์สวิสเลี้ยงวัวในฝูง 85 ของจังหวัดทั้ง (อิตาลี) ประเมินลักษณะแสดงเกือบปกติการกระจาย ยกเว้น RECFAT ค่าเฉลี่ย (± SD) มีดังนี้: % CYCURD = 14.97 ± 1.86, % CYSOLIDS = 7.18 ± 0.92, % CYWATER = 7.77 มม± 1.27, dCYCURD = 3.63 ± 1.17, dCYSOLIDS = 1.74 ± 0.57, dCYWATER = 1.88 ± 0.63, RECFAT =± 89.79 3.55, RECPROTEIN = 78.08 ± 2.43, RECSOLIDS = 51.88 ± 3.52 และ RECENERGY = 67.19 ± 3.29 สูงทุกลักษณะมีอิทธิพลฝูงทดสอบวันและวันในนมวัว อิทธิพลเท่าเทียมกันปานกลาง และอิทธิพล vat ใช้ weakly % CYCURD และ dCYCURD ขึ้นกับไม่เท่า กับไขมันและโปรตีน (เคซีน) เนื้อหา ของนม แต่ ในสัดส่วนถูกเก็บไว้ในเต้าหู้ น้ำที่ขังอยู่ในเต้าหู้ที่นำเสนอมีความแปรปรวนสูงกว่าของ% CYSOLIDS ลักษณะการถ่ายภาพทั้งหมดถูกแปร และผลกระทบจากวันในนมและเท่าเทียมกันของวัว กระบวนการทำชีอธิบายรูปแบบและผลลัพธ์ที่ได้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่ในการเปลี่ยนแปลงฟีโนไทป์ของชีลักษณะผลผลิตและการกู้คืนในแต่ละระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราผลตอบแทนชีส (CY) เป็นลักษณะทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดของนมเพราะการทำชีสใช้ในสัดส่วนที่สูงมากของนมที่ผลิตทั่วโลก การศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการในระดับของนมที่ผลิตแต่ละสัตว์เนื่องจากการขาดแคลนของวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแบบชีสซับซ้อนของการทำชีสและใช้บ่อยของไขมันและโปรตีน (หรือเคซีน) เนื้อหาของ นมเป็นผู้รับมอบฉันทะสำหรับอัตราผลตอบแทนชีส ที่นี่เรารายงานสูงผ่านกระบวนการผลิตชีสที่เลียนแบบทุกขั้นตอนของ cheesemaking ใช้กลุ่มตัวอย่าง 1.5 ลิตรของนมจากสัตว์ของแต่ละบุคคลและช่วยให้การประมวลผลพร้อมกัน 15 ตัวอย่างต่อการทำงาน ตัวอย่างน้ำนมอุ่น (35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที), เชื้อด้วยวัฒนธรรม Starter (90 นาที) ผสมกับวัว (51.2 หน่วยนมแข็งตัวระหว่างประเทศ / L ของนม) และบันทึกเวลาเจ เต้าหู้ถูกตัดสองครั้ง (10 และ 15 นาทีหลังจากที่เจ) แยกออกมาจากเวย์, เนื้อ (30 นาที), กด (3 ครั้ง, 20 นาทีแต่ละคนพร้อมกับล้อเปิดแต่ละครั้ง), เค็มในน้ำเกลือ (60 นาที) ชั่งน้ำหนักและตัวอย่าง เวย์ถูกเก็บรวบรวมชั่งน้ำหนักและตัวอย่าง นมเปรี้ยวและตัวอย่างเวย์ได้วิเคราะห์หาค่า pH ของแข็งรวม, ปริมาณไขมันและปริมาณโปรตีนและพลังงานเป็นที่คาดกัน สามมาตรการร้อยละชีสอัตราผลตอบแทน (% CY) จะถูกคำนวณ: CYCURD% CYSOLIDS% และ CYWATER% คิดเป็นอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของเต้าหู้สดที่ของแข็งทั้งหมดของนมเปรี้ยวและปริมาณน้ำเต้าหู้ตามลำดับ และน้ำหนักของนมแปรรูป นอกจากนี้มาตรการ 3 ของผลผลิตชีสในชีวิตประจำวัน (dCY กิโลกรัม / D) ถูกกำหนดพิจารณาผลผลิตน้ำนมในชีวิตประจำวัน สามมาตรการของการกู้คืนสารอาหาร (บันทึก) ถูกคำนวณ: RECFAT, RECPROTEIN และ RECSOLIDS ซึ่งเป็นตัวแทนอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของไขมันโปรตีนและของแข็งทั้งหมดในนมเปรี้ยวตามลำดับและส่วนประกอบที่สอดคล้องกันในนม การกู้คืนพลังงาน, RECENERGY แสดงปริมาณพลังงานของชีสเมื่อเทียบกับในนม นี้
ขั้นตอนที่ถูกนำมาใช้ในการประมวลผลตัวอย่างน้ำนมของแต่ละบุคคลที่ได้รับจาก 1,167 วัวสวิสบราวน์ที่เลี้ยงใน 85 ฝูงของจังหวัดเทรนตัน (อิตาลี) ลักษณะการประเมินการจัดแสดงการแจกแจงปกติเกือบจะมีข้อยกเว้นของ RECFAT ค่าเฉลี่ย (± SD) มีดังนี้% CYCURD = 14.97 ± 1.86% CYSOLIDS = 7.18 ± 0.92% CYWATER = 7.77 ± 1.27, dCYCURD = 3.63 ± 1.17 dCYSOLIDS = 1.74 ± 0.57, dCYWATER = 1.88 ± 0.63, RECFAT = 89.79 ± 3.55, RECPROTEIN = 78.08 ± 2.43, RECSOLIDS = 51.88 ± 3.52 และ RECENERGY = 67.19 ± 3.29 ลักษณะทั้งหมดที่ได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากฝูงวันสอบและวันที่ในนมของวัวอิทธิพลในระดับปานกลางโดยเท่าเทียมกันและไม่ค่อยได้รับอิทธิพลจากภาษีมูลค่าเพิ่มใช้ ทั้งสอง CYCURD% และ dCYCURD ขึ้นไม่เพียง แต่ในไขมันและโปรตีน (เคซีน) เนื้อหาของนม แต่ยังอยู่ในสัดส่วนที่พวกเขายังคงอยู่ในนมเปรี้ยว; น้ำขังอยู่ในนมเปรี้ยวนำเสนอความแปรปรวนสูงกว่าที่ CYSOLIDS% ลักษณะ REC ทั้งหมดเป็นตัวแปรและผลกระทบจากวันที่ในนมและความเท่าเทียมกันของวัว ขั้นตอนที่อธิบายรูปแบบการทำชีสและผลที่ได้ให้ความเข้าใจใหม่ในรูปแบบฟีโนไทป์ของชีสผลผลิตและการกู้คืนลักษณะในระดับบุคคล