AbstractIce-cream containing probio

Abstract
Ice-cream containing probiotic bacteria was produced by mixing fortified milk fermented with probiotic strains with ice-cream mixes
with different sugar concentrations (15, 18, 21% (w/w)). Cultures were grown (37 C, 12 h) in UHT skimmed milk supplemented with or
without inulin addition (1% and 2%). The fermented milk was added to the ice-cream mix to a level of 10% w/w.
Increasing sugar concentration stimulated physical and sensory properties. The addition of inulin improve viscosity, first dripping and
complete melting times; however, it had no effect on the sensory properties. Viable bacteria numbers were highest at 18% sugar concentration.
Streptococcus thermophilus was most stable in all the samples of probiotic ice-cream with >107 cfu g1 throughout the storage
period. The count of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus was reduced by 1.5 log cycles. The counts of Lactobacillus acidophilus and
Bifidobacterium lactis decreased to 105 cfu g1 in the control samples, whereas the counts were 106 cfu g1 in the samples supplemented
with inulin. The results suggested that the addition of inulin stimulated the growth of L. acidophilus and B. lactis, which resulted in an
improved viability of these organisms.
 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: Ice-cream; Sugar; Inulin; Probiotic bacteria; Physical and sensory properties
1. Introduction
In recent years, there has been a growing interest in
using probiotic micro-organisms as dietary adjuncts in
the dairy industry. Products have been developed and are
on the market worldwide. Among dairy products with live
cultures, probiotic ice-creams or fermented frozen desserts
are also gaining popularity (Kailasapathy & Sultana,
2003). However, probiotic organisms are unstable in such
products. The loss of viability of probiotic organisms in a
frozen yogurt may be due to acidity, freeze injury and oxygen
toxicity (Hekmat & McMahon, 1992; Ravula & Shah,
1998). Air

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ที่มีไอศกรีมที่ผลิต โดยผสมธาตุนมหมัก ด้วยโปรไบโอติกส์สายพันธุ์กับไอศกรีมออกแบบผสมผสานมีความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกัน (15, 18, 21% (w/w)) วัฒนธรรมถูกปลูก (37 C, 12 h) ในนมขาดมันเนยยูเอชทีที่เสริมด้วย หรือโดยไม่ต้องเพิ่ม inulin (1% และ 2%) นมหมักได้เพิ่มส่วนผสมไอศกรีมที่ระดับ 10% w/wเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลถูกกระตุ้นคุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส แห่ง inulin เพิ่มความหนืด ขจีก่อน และเวลาละลายสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส จำนวนแบคทีเรียทำงานได้สูงสุดที่ความเข้มข้นของน้ำตาล 18%อุณหภูมิ thermophilus มีเสถียรภาพมากที่สุดในตัวอย่างทั้งหมดของโปรไบโอติกส์ไอศกรีมด้วย > 107 cfu g 1 ตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา 1.5 บันทึกวงจรถูกลดลงจำนวน bulgaricus ssp. delbrueckii แลคโตบาซิลลัส การตรวจนับของแลคโตบาซิลลัส acidophilus และBifidobacterium lactis ลดลงถึง 105 cfu g 1 ในตัวอย่างควบคุม ในขณะตรวจนับได้ 106 cfu g 1 ในตัวอย่างเสริมมี inulin ผลแนะนำว่า การเพิ่มของ inulin ถูกกระตุ้นการเติบโตของ L. acidophilus และเกิด lactis ซึ่งมีผลในการชีวิตที่ดีขึ้นของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้2006 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดคำสำคัญ: ไอศกรีม น้ำตาล Inulin โปรไบโอติกส์แบคทีเรีย คุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส1. บทนำในปีที่ผ่านมา มีความสนใจเพิ่มขึ้นในใช้โปรไบโอติกส์ไมโครสิ่งมีชีวิตเป็นอาหาร adjuncts ในอุตสาหกรรมนม ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา และมีในตลาดทั่วโลก ระหว่างนมสดด้วยวัฒนธรรม โปรไบโอติกส์ไอศกรีม หรือขนมหวานแช่แข็งหมักนอกจากนี้ยังจะได้รับความนิยม (Kailasapathy และหญิง2003) อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์จะไม่เสถียรในเช่นผลิตภัณฑ์ การสูญเสียชีวิตของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ในการโฟรซเซนโยเกิร์ตอาจมี บาดเจ็บหยุด และออกซิเจนความเป็นพิษ (Hekmat & แม็กแมเฮิน 1992 Ravula และชาห์1998) . อากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ไอศครีมที่มีส่วนผสมของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผลิตโดยการผสมนมเสริมหมักด้วยโปรไบโอติกสายพันธุ์ผสมกับไอศครีม
ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลที่แตกต่างกัน (15, 18, ​​21% (w / W)) วัฒนธรรมเป็นผู้ใหญ่ (37 องศาเซลเซียส, 12 ชั่วโมง) ในยูเอชทีนมไขมันต่ำเสริมด้วยหรือ
โดยไม่ต้องนอกจากนี้อินนูลิน (1% และ 2%) นมหมักถูกบันทึกอยู่ในการผสมไอศครีมให้อยู่ในระดับ 10% w / W.
เพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลกระตุ้นคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัส นอกเหนือจากอินนูลินปรับปรุงความหนืดหยดแรกและ
ครั้งละลายสมบูรณ์ แต่ก็ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทำงานได้หมายเลขแบคทีเรียได้สูงสุดที่ความเข้มข้นน้ำตาล 18%.
Streptococcus thermophilus เป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในตัวอย่างทั้งหมดของไอศครีมที่มีโปรไบโอติก> 107 โคโลนีต่อกรัม 1 ตลอดการจัดเก็บข้อมูล
ในช่วงเวลา นับ Lactobacillus delbrueckii เอสเอส bulgaricus ลดลง 1.5 รอบล็อก นับของ Lactobacillus acidophilus และ
Bifidobacterium lactis ลดลง 105 cfu กรัม 1 ในตัวอย่างการควบคุมในขณะที่นับได้ 106 cfu กรัม 1 ในตัวอย่างเสริม
ที่มีอินนูลิน ผลการชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของอินนูลินกระตุ้นการเจริญเติบโตของ L. acidophilus และ B. lactis ซึ่งส่งผลให้
มีชีวิตที่ดีขึ้นของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้.
? 2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ: ไอศครีม; น้ำตาล; อินนูลิน; แบคทีเรียโปรไบโอติก; คุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสที่
1 บทนำ
ในปีที่ผ่านมาได้มีการเติบโตที่น่าสนใจใน
การใช้จุลินทรีย์โปรไบโอติกเป็นอันเป็นอาหารใน
อุตสาหกรรมนม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาและมีความ
ในตลาดทั่วโลก ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมสดที่มี
วัฒนธรรมโปรไบโอติกไอศครีมหรือหมักขนมหวานแช่แข็ง
ยังได้รับความนิยม (Kailasapathy & ชายา,
2003) อย่างไรก็ตามสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกจะไม่แน่นอนดังกล่าวใน
ผลิตภัณฑ์ การสูญเสียของการมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกใน
โยเกิร์ตแช่แข็งอาจจะเป็นเพราะความเป็นกรดแช่แข็งได้รับบาดเจ็บและออกซิเจน
เป็นพิษ (Hekmat และมาฮอน, 1992; Ravula และอิหร่าน,
1998) อากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ไอศกรีมที่มีโพรไบโอติกแบคทีเรียที่ผลิตโดยการผสมโปรไบโอติกเสริมนมหมักด้วยสายพันธุ์ผสมกับไอศครีม
ที่มีความเข้มข้นน้ำตาลที่แตกต่างกัน ( 15 , 18 , 21 % ( w / w ) ) วัฒนธรรมที่โตแล้ว ( 37  C 12 H ) ในยูเอชทีนมเสริมด้วยหรือ
ไม่เสริมอินูลิน ( 1% และ 2% ) หมักด้วยนมถูกเพิ่มไอศกรีมผสมระดับ 10
% W / Wการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลที่ทำให้คุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ของอินนูลินเพิ่มความหนืด หยดแรกและ
สมบูรณ์ละลายครั้ง อย่างไรก็ตาม มันไม่มีผลต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส ได้แบคทีเรียจำนวนสูงสุดที่ความเข้มข้นของน้ำตาล
18 %บสีที่ได้จากธรรมชาติมีความเสถียรที่สุดในตัวอย่างของโปรไบโอติกกับไอศกรีม > 107 CFU ต่อ  1 ตลอดระยะเวลากระเป๋า

นับของ Lactobacillus delbrueckii ssp . bulgaricus ลดลง 1.5 บันทึกรอบ นับของ Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis และ
ลดลง 105 CFU / g  1 ในตัวอย่างควบคุมในขณะที่นับได้ 106 cfu กรัม  1 ในตัวอย่างอาหาร
กับอินนูลิน . ผลการศึกษาพบว่า นอกจากอินนูลินกระตุ้นการเจริญเติบโตของ L . acidophilus และ B . lactis ซึ่งมีผลในการปรับปรุงชีวิตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้
.
 2006 เอลส์ จำกัด .
คำสำคัญ : ไอศกรีม ; น้ำตาล ; อินนูลิน ; แบคทีเรียโปรไบโอติก ; คุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส
1 บทนำ
ใน ปี ล่าสุด ได้มีความสนใจในการใช้โปรไบโอติกจุลินทรีย์เติบโต

บริวารเป็นอาหารเสริมในอุตสาหกรรมนม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนา และมี
ในตลาดทั่วโลก ระหว่างนมกับสด
วัฒนธรรม , โปรไบโอติก ไอศครีมหรือของหวานแช่แข็งหมัก
ยังดึงดูดความนิยม ( kailasapathy Sultana
& , 2003 ) อย่างไรก็ตาม โปรไบโอติก สิ่งมีชีวิตไม่เสถียรเช่น
ผลิตภัณฑ์ การสูญเสียชีวิตของโปรไบโอติกในสิ่งมีชีวิตใน
โยเกิร์ตแช่แข็งอาจจะเกิดจากความเป็นกรด , การบาดเจ็บแช่แข็งและออกซิเจนเป็นพิษ
( hekmat & McMahon , 1992 ; Ravula & Shah
1998 ) อากาศ