This chapter provides an in-depth r

This chapter provides an in-depth review of the biochemical changes involved in the conversion of muscle into edible meat and fish. Major advances in our understanding of the nature and structure of muscle over the past two decades have been incorporated into this chapter. The latest information on the mechanisms of postmortem tenderization is included, focusing on the involvement of lysosomal cathepsin, calpains, and proteasomes. The chapter concludes with a comprehensive discussion of meat and fish pigments, including a detailed review of the structure of myoglobins and effective methods of preservation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนี้ให้ของการเปลี่ยนแปลงชีวเคมีที่เกี่ยวข้องในการแปลงของกล้ามเนื้อเป็นการกินเนื้อและปลา ก้าวสำคัญเราเข้าใจธรรมชาติและโครงสร้างของกล้ามเนื้อมากกว่าสองทศวรรษได้ถูกรวมเข้าไปในบทนี้ ข้อมูลล่าสุดของกลไกของ postmortem tenderization รวม เน้นการมีส่วนร่วมของ lysosomal cathepsin, calpains และ proteasomes ได้ บทจะสรุป ด้วยการสนทนาที่ครอบคลุมของสีเนื้อและปลา รวมถึงการตรวจสอบรายละเอียดของโครงสร้างของ myoglobins และมีประสิทธิภาพวิธีการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบทนี้จะมีการตรวจสอบในเชิงลึกของการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อเป็นเนื้อและกินปลา ความก้าวหน้าที่สำคัญในการทำความเข้าใจของเราธรรมชาติและโครงสร้างของกล้ามเนื้อในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาได้รับการจดทะเบียนเป็นบทนี้ ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับกลไกของ tenderization การชันสูตรศพจะถูกรวมโดยมุ่งเน้นที่การมีส่วนร่วมของ lysosomal cathepsin, calpains และ proteasomes บทสรุปด้วยการอภิปรายที่ครอบคลุมของสีเนื้อและปลารวมถึงการทบทวนรายละเอียดของโครงสร้างของ myoglobins และวิธีการที่มีประสิทธิภาพของการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนี้มีการตรวจสอบในเชิงลึกของการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับการแปลงของกล้ามเนื้อเป็นเนื้อและกินปลา ความก้าวหน้าครั้งใหญ่ในความเข้าใจของธรรมชาติและโครงสร้างของกล้ามเนื้อในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาได้ถูกรวมเข้าไปในบทนี้ ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับกลไกของการชันสูตรศพ tenderization จะรวมอยู่เน้นการมีส่วนร่วมของ lysosomal คาเทปซิน calpains , และ proteasomes . บทสรุปด้วยการอภิปรายอย่างละเอียดของเนื้อและสีปลา รวมทั้งตรวจสอบในรายละเอียดของโครงสร้างของ myoglobins และวิธีที่มีประสิทธิภาพของการเก็บรักษา