Firmness — sensoryNo significant di

Firmness — sensory

No significant differences in firmness were detected between samples (Table 3) and there was a low correlation between sensory firmness and fat level (Table 4). The texture of ice creams where the levels of fat and total solids have been lowered (ice creams similar in composition to LF and FF) has been reported to be firmer than for samples of higher fat and total solids (Bodyfelt et al., 1988). This is due to the higher levels of ice and hence the lower levels of crystallized milk fat, which is a softer component than ice. The modified starch used in the reduced fat samples was effective in mimicking the firmness of samples of higher fat content. The firmness of the second trial for FF (not included in the statistical comparison) is of note in that the panellists assigned a high value (11.8), suggesting that it was not able to inhibit the formation of ice crystals as was the case with the other samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอซ์ – ทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกันไอซ์พบระหว่างตัวอย่าง (ตาราง 3) และมีความสัมพันธ์ต่ำระหว่างไอซ์ทางประสาทสัมผัสและระดับไขมัน (ตาราง 4) เนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่ระดับของของแข็งไขมัน และรวมได้ลดลง (ไอศกรีมเหมือนในบทประพันธ์กับ LF และ FF) ได้รับรายงานว่า แน่นมากขึ้นเท่ากว่าในตัวอย่างสูงกว่าไขมัน และรวมของแข็ง (Bodyfelt et al., 1988) นี่คือเนื่องจากระดับที่สูงขึ้นของน้ำแข็ง และดังนั้น การตกผลึกของระดับต่ำกว่านมไขมัน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่นุ่มกว่าน้ำแข็ง ประสิทธิภาพใน mimicking ไอซ์อย่างของไขมันสูงแป้งแก้ไขที่ใช้ในตัวอย่างไขมันลดลงได้ ไอซ์ของทดลองสองสำหรับ FF (ไม่รวมอยู่ในการเปรียบเทียบทางสถิติ) คือตั๋วที่กั้นที่กำหนดค่าสูง (11.8), แนะนำที่ ไม่สามารถยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเป็นตัวอย่างในกรณีของการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแน่น - ประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความแน่นตรวจพบระหว่างตัวอย่าง(ตารางที่ 3) และมีความสัมพันธ์ระหว่างความแน่นต่ำประสาทสัมผัสและระดับไขมัน (ตารางที่ 4) เนื้อไอศครีมที่ระดับของไขมันและของแข็งทั้งหมดที่ได้รับการลดลง (ไอศครีมคล้ายกันในองค์ประกอบ LF และ FF) ได้รับรายงานว่าเป็นกระชับกว่าสำหรับตัวอย่างของไขมันที่สูงขึ้นและของแข็งทั้งหมด (Bodyfelt et al., 1988) . นี่คือสาเหตุที่ระดับที่สูงขึ้นของน้ำแข็งและด้วยเหตุนี้ระดับล่างของก้อนไขมันนมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่นุ่มกว่าน้ำแข็ง แป้งที่ใช้ในการปรับเปลี่ยนตัวอย่างไขมันที่ลดลงมีประสิทธิภาพในการลอกเลียนแบบความแน่นของกลุ่มตัวอย่างของปริมาณไขมันที่สูงขึ้น ความแน่นของการทดลองที่สองสำหรับ FF (ไม่รวมอยู่ในการเปรียบเทียบสถิติ) เป็นจดหมายที่อภิปรายที่ได้รับมอบหมายที่มีมูลค่าสูง (11.8) บอกว่ามันก็ไม่สามารถที่จะยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเช่นกรณีที่มีการ ตัวอย่างอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แน่น - ประสาทสัมผัส

ไม่มีความแตกต่างระหว่างค่าตรวจพบตัวอย่าง ( ตารางที่ 3 ) และมีความสัมพันธ์ระหว่างความแน่นเนื้อและไขมันต่ำและระดับ ( ตารางที่ 4 )เนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่ระดับของไขมันและของแข็งทั้งหมดได้รับการลดลง ( ไอศกรีมที่คล้ายกันในองค์ประกอบถ้า : ) มีรายงานว่า จะกระชับกว่า ตัวอย่างของไขมันสูงกว่า และของแข็งทั้งหมด ( bodyfelt et al . , 1988 ) นี้ คือ เนื่องจากระดับที่สูงขึ้นของน้ำแข็งและจึงลดระดับของเป็นก้อนไขมันนม ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่นุ่มกว่าน้ำแข็งการดัดแปรที่ใช้ในการลดไขมันอย่างมีประสิทธิภาพในการเลียนแบบความแน่น ตัวอย่างของไขมันสูงกว่า เนื้อหา ความแน่นเนื้อของการทดลองที่สองสำหรับ FF ( ไม่รวมอยู่ในการเปรียบเทียบสถิติ ) เป็นข้อความที่ Panellists มอบหมายมูลค่าสูง ( 11.8 ) แนะนำ ว่า มัน ไม่ สามารถ ยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเป็นกรณีที่มีตัวอย่างอื่น ๆ