The emulsifiers used to prepare W/O

The emulsifiers used to prepare W/O emulsions have low hydrophile–lipophile balance (HLB). Among the hydrophobic food-grade emulsifiers, lecithin is the only natural one (Dickinson, 1993). It is an emulsifier with amphoteric character contained in different natural sources, such as soybean and egg, and is composed by a mixture of phospholipids. Its main component is the phosphatidylcholine (PC) (Fig. 1a), followed by phosphadylethanolamine (PE) (Fig. 1b), phosphatidylinositol (PI), phosphatidic acid (PA) and other minorities. The fatty acid composition of soybean lecithin is similar to that of the soybean oil (Bergenståhl & Fontell, 1983). Lecithin is soluble in mineral oils, but practicable insoluble in non-heated vegetable oils. It is also insoluble but highly dispersible in water (Wendel, 2000). Moreover, a powerful hydrophobic emulsifier used in food industry is the polyglycerol polyricinoleate (PGPR), an oligomeric and non-ionic emulsifier (Fig. 2a) produced by the esterification of castor oil fatty acid (Fig. 2b) with polyglycerol. With lecithin, PGPR is widely used to reduce the viscosity in chocolate products (Weyland & Hartel, 2008). Other food-grade emulsifier with low HLB is sorbitan fatty acid esters, which are monomeric and non-ionic emulsifiers. Particularly, sorbitan monooleate (Span 80) is obtained from a reaction between sorbitol and fatty acids (Fig. 3). PGPR and Span 80 are soluble in mineral and vegetable oils, but insoluble in water. All those emulsifiers are commonly used in the food industry, such as in bakery, dairy, confectionary and oil processing (Bueschelberger, 2006; Cottrell & van Peij, 2006), in the cosmetic industry, such as skin care creams, lip balms, sunscreens, shampoos and soaps, and in pharmaceuticals (Tadros, 2008; Wendel, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

emulsifiers ที่ใช้ในการเตรียมความพร้อม w / o อิมัลชันมียอด hydrophile-lipophile ต่ำ (HLB) หมู่ emulsifiers เกรดอาหารน้ำ, เลซิตินเป็นเพียงคนเดียวที่เป็นธรรมชาติ (ดิกคินสัน, 1993) มันเป็นอิมัลชันกับตัวละครที่มีอยู่ใน Amphoteric แหล่งธรรมชาติที่แตกต่างกันเช่นถั่วเหลืองและไข่และประกอบด้วยส่วนผสมของ phospholipidsองค์ประกอบหลักของมันคือการ phosphatidylcholine (PC) (รูปที่ 1a) ตามด้วย phosphadylethanolamine (PE) (รูปที่ 1b) phosphatidylinositol (ปี่), กรด phosphatidic (ต​​่อปี) และชนกลุ่มน้อยอื่น ๆ องค์ประกอบของกรดไขมันของเลซิตินจากถั่วเหลืองจะคล้ายกับที่ของน้ำมันถั่วเหลือง (bergenståhl& fontell, 1983) เลซิตินละลายในน้ำมันแร่ แต่ในทางปฏิบัติที่ไม่ละลายในน้ำมันพืชที่ไม่อุ่นก็ยังเป็นที่ไม่ละลายน้ำ แต่กระจายในน้ำสูง (wendel, 2000) นอกจากนี้น้ำที่มีประสิทธิภาพอิมัลชันที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (รูปที่ 2b) เป็น polyricinoleate polyglycerol (pgpr) oligomeric และอิมัลชันที่ไม่มีไอออน (รูปที่ 2a) ที่ผลิตโดย esterification ของละหุ่งกรดไขมันน้ำมันด้วย polyglycerol ที่มีเลซิตินpgpr ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อลดความหนืดในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต (Weyland & hartel, 2008) อิมัลชันเกรดอาหารอื่น ๆ ที่มี HLB ต่ำซอร์เอสเทอกรดไขมันซึ่งเป็น emulsifiers monomeric และไม่ไอออนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอ monooleate (ช่วง 80) จะได้รับจากการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดซอร์บิทอและไขมัน (รูปที่ 3) pgpr และช่วง 80 จะละลายแร่ธาตุและพืชน้ำมันแต่ไม่ละลายในน้ำ emulsifiers ทั้งหมดเหล่านี้จะนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นในเบเกอรี่, ขนมหวานที่ทำจากนมและการประมวลผลน้ำมัน (bueschelberger 2006; Cottrell &รถตู้ peij, 2006) ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเช่นครีมดูแลผิวบาล์มลิป, ครีมกันแดด แชมพูและสบู่และยา (tadros 2008; wendel, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Emulsifiers ที่ใช้ในการเตรียม โดย emulsions มี hydrophile–lipophile ต่ำดุล (HLB) ระหว่าง emulsifiers hydrophobic อาหารเกรด เลซิตินเป็นธรรมชาติเพียงหนึ่ง (สัน 1993) มันเป็นอิมัลซิกับ amphoteric อักขระที่มีอยู่ในธรรมชาติแหล่งต่าง ๆ ถั่วเหลืองและไข่ และส่วนประกอบ ด้วยส่วนผสมของ phospholipids เป็นส่วนประกอบหลักเป็นสำคัญ (PC) (Fig. 1a), ตาม ด้วย phosphadylethanolamine (PE) (Fig. 1b), phosphatidylinositol (PI), กรด phosphatidic (PA) และอื่น ๆ คมิ องค์ประกอบกรดไขมันถั่วเหลืองเลซิตินจะคล้ายคลึงกับน้ำมันถั่วเหลือง (Bergenståhl & Fontell, 1983) เลซิตินละลายในน้ำมันแร่ แต่ practicable ไม่ละลายในน้ำมันพืชร้อนไม่ได้ ก็ยังไม่ละลายน้ำ แต่สูง dispersible ในน้ำ (Wendel, 2000) นอกจากนี้ อิมัลมีประสิทธิภาพ hydrophobic ซิใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็น polyricinoleate polyglycerol (PGPR) อิมัล oligomeric และ ionic ไม่ซิ (Fig. 2a) ผลิต โดย esterification ของน้ำมันละหุ่งกรดไขมัน (Fig. 2b) กับ polyglycerol มีเลซิติน PGPR จะใช้เพื่อลดความหนืดในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (Weyland & Hartel, 2008) อิมัลซิอาหารเกรดอื่น ๆ ด้วย HLB ต่ำ sorbitan กรดไขมัน esters ซึ่ง emulsifiers monomeric และ ionic ไม่ได้ โดยเฉพาะ sorbitan monooleate (ระยะ 80) ได้จากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมัน (Fig. 3) และซอร์บิทอล PGPR และระยะ 80 จะละลายแร่ธาตุและน้ำมันพืช แต่ละลายได้ในน้ำ Emulsifiers เหล่านั้นมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่นเบเกอรี่ นม confectionary และแปรรูปน้ำมัน (Bueschelberger, 2006 Cottrell & van Peij, 2006), ใน อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ครีมบำรุงผิว ลิ balms, sunscreens แชมพู และ สบู่ และเวชภัณฑ์ (Tadros, 2008 Wendel, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำที่ใช้ในการเตรียมความพร้อม emulsions w / o ต่ำมีความสมดุล hydrophile - lipophile ( hlb ) ในระหว่างทำอาหาร - เกรดถูกขับวัตถุธาตุเลซ - อิธินคือหนึ่งเป็นธรรมชาติเฉพาะที่( Dickinson , 1993 ) เป็น emulsifier พร้อมด้วยลักษณะอันโดดเด่น amphoteric ที่อยู่ในแหล่งธรรมชาติแตกต่างกันได้เช่นไข่ไก่และกากถั่วเหลืองและประกอบด้วยการผสมผสานของ phospholipidsคอมโพเนนต์หลักของบริษัทคือ phosphatidylcholine (พีซี)(รูปที่ 1 )ตามด้วย phosphadylethanolamine ( PE )(รูปที่ 1 b ) phosphatidylinositol ( pi ) phosphatidic กรด( PA )และชนกลุ่มน้อยกลุ่มอื่นๆ. การเขียนกรดไขมันของวัตถุธาตุเลซ - อิธินถั่วเหลืองมีลักษณะเหมือนกับน้ำมันถั่วเหลืองที่( bergenståhl & fontell 1983 ) วัตถุธาตุเลซ - อิธินจะละลายได้ในน้ำมันแร่แต่แก้ไม่ตกทำได้ในน้ำมันพืชไม่ใช่น้ำอุ่นโรงแรมคือแก้ไม่ตกแต่ dispersible อย่างสูงในน้ำ( wendel 2000 ) ยิ่งไปกว่านั้น emulsifier ถูกขับทรงพลังที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมี polyglycerol polyricinoleate ( pgpr ) oligomeric และไม่มีฟังก์ชั่น Ionic emulsifier (รูปที่ 2 A )ผลิตโดย esterification ของกรดไขมันน้ำมันละหุ่ง(รูปที่ 2 B )พร้อมด้วย polyglycerol . พร้อมด้วยวัตถุธาตุเลซ - อิธินpgpr คือใช้ในการลดค่าความหนืดที่อยู่ในช็อกโกแลตสินค้า( weyland & hartel 2008 )กันอย่างกว้างขวาง emulsifier อาหารอื่นๆที่มี คุณภาพ พร้อมด้วย hlb ต่ำมีกรดไขมัน sorbitan esters ซึ่งมี monomeric และที่ไม่ใช่ฟังก์ชั่น Ionic ทำ โดยเฉพาะ sorbitan monooleate ( SPAN 80 )ได้รับมาจากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและ sorbitol (รูปที่ 3 ) pgpr และ SPAN 80 มีละลายได้ในน้ำมันพืชและน้ำแร่แต่ไม่ละลายในน้ำ ผู้ที่ทำทั้งหมดมีใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่เช่นในนมเบเกอรี่การประมวลผลน้ำมันและลูกกวาด( bueschelberger 2006 cottrell peij &รถตู้ 2006 )ในอุตสาหกรรมด้านความงามเช่นครีมบำรุงผิว balms ริมฝีปาก sunscreens สบู่และแชมพูครีมหรือโลชั่นและในด้านยา( tadros 2008 wendel 2000 )โดยทั่วไป