During the fermentation of Korean t

During the fermentation of Korean traditional soy sauce, pH and the reducing sugar content constituently decrease while total acidity increases (Lee et al., 2006a; Kim and Lee, 2008). As shown in
Table 1, the pH levels of soy sauce prepared with different salt concentrations (no inoculum) were 5.2e5.7, and S8 showed significantly lower pH compared to S11 and S14 (p < 0.05). Also, S8
had significantly higher total acidity (p < 0.05). Su et al. (2005) reported that decreasing the salt concentration leads to higher reducing sugars with lower pH, whereas our results revealed that total soluble solids and residual sugars were decreased by salt reduction (p < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการหมักซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมเกาหลี, พีเอชและปริมาณน้ำตาลลด constituently ลดในขณะที่การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดทั้งหมด (Lee et al,, 2006a. คิมและลี 2008) ดังแสดงในตารางที่ 1 ระดับค่า pH ของซอสถั่วเหลืองปรุงด้วยความเข้มข้นของเกลือที่แตกต่างกัน (ไม่มีเชื้อ) เป็น 5.2e5.7 และ S8 แสดงให้เห็นว่าค่า pH ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับ S11 และ S14 (p <0.05)
นอกจากนี้ S8
มีปริมาณกรดทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น (p <0.05) ซู et al, (2005) รายงานว่าการลดความเข้มข้นของเกลือสูงขึ้นจะนำไปสู่การลดน้ำตาลที่มีค่า pH ต่ำกว่าในขณะที่ผลของเราแสดงให้เห็นว่าปริมาณของแข็งที่ละลายรวมและน้ำตาลที่เหลือลดลงจากการลดเกลือ (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการหมักซอสถั่วเหลืองเกาหลีแบบดั้งเดิม , pH และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ constituently ลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณกรดทั้งหมด ( ลี et al . , 2006a ; คิมลี , 2008 ) ดังแสดงใน ตารางที่ 1
, ระดับ pH ของซอสถั่วเหลืองเตรียมความเข้มข้นเกลือ ( ไม่แตกต่างกัน 3 ) 5.2e5.7 และ s8 พบ pH ลดลงเมื่อเทียบกับ s14 S11 ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ s8
มีปริมาณกรดทั้งหมดสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ซู et al . ( 2005 ) รายงานว่า การลดความเข้มข้นของเกลือสูงนักเพื่อลดน้ำตาล ที่มีค่า pH ต่ำ ในขณะที่ผลของเรา พบว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และปริมาณน้ำตาลที่ตกค้างลดลง โดยการลดเกลือ ( P < 0.05 )