In-mouth texture largely determines

In-mouth texture largely determines the acceptability of ice cream, making it a key quality factor. Its
perception involves movements of the tongue and other oral structures while the product melts and
becomes a smooth, creamy viscous liquid as its temperature increases. Time is therefore an important
issue in the sensory perception of ice cream, but has barely been considered in ice cream evaluation. In
the present work, six ice cream samples with very different textures, formulated with milk, cream, egg,
and hydrocolloids, were analysed by the Temporal Dominance of Sensations (TDS) method. Iciness,
coldness, creaminess, roughness, gumminess, and mouth coating were assessed. Hydrocolloids (and
cream or egg to a lesser extent) modulated the temporal perception of ice cream attributes, reducing the
first impact of sensations such as iciness and coldness. They also favoured an early perception of
creaminess. Dynamic perception techniques combined with consumer sensory description by CATA
(Check-all-that-apply) and liking scoring techniques gave a better understanding of which attributes
drive consumer liking in relation to ice cream consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อในปากส่วนใหญ่กำหนด acceptability ไอศกรีม ทำให้ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญ ของรับรู้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลิ้นและโครงสร้างอื่น ๆ ปากขณะละลายผลิตภัณฑ์ และจะเรียบ ครีมเหลวข้นเป็นของอุณหภูมิเพิ่ม เวลาจึงมีความสำคัญปัญหาในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม แต่แทบไม่ได้รับการพิจารณาในการประเมินไอศกรีม ในงานนำเสนอ ไอศกรีมตัวอย่างที่ 6 มีพื้นผิวแตกต่างกันมาก สูตรครีม นม ไข่และ hydrocolloids ถูก analysed โดยวิธีการชั่วคราวปกครองของสววรค์ (TDS) Icinessมีประเมินทั้ง creaminess ความหยาบ gumminess และเคลือบปาก Hydrocolloids (และครีมหรือไข่อาจน้อยกว่า) สันทัดรับรู้ชั่วคราวของแอตทริบิวต์ไอศกรีม ลดการผลแรกของสววรค์ iciness และทั้ง พวกเขายัง favoured รับรู้เป็นต้นของcreaminess เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกร่วมกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดย CATA(เครื่องหมายทั้งหมดว่าใช้) และถูกใจให้คะแนนเทคนิคการเข้าใจคุณลักษณะของผู้บริโภคของไดรฟ์ถูกใจเกี่ยวกับปริมาณการใช้ครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อในปากส่วนใหญ่จะกำหนดการยอมรับของไอศครีมที่ทำให้มันเป็นปัจจัยที่สำคัญที่มีคุณภาพ ของการรับรู้ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลิ้นในช่องปากและโครงสร้างอื่น ๆ ในขณะผลิตภัณฑ์ละลายและกลายเป็นเรียบเป็นของเหลวข้นหนืดครีมเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เป็นปัญหาในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศครีม แต่แทบจะไม่ได้รับการพิจารณาในการประเมินผลไอศครีม ในการทำงานปัจจุบันที่หกตัวอย่างไอศครีมที่มีพื้นผิวที่แตกต่างกันมากสูตรที่มีนมครีมไข่และไฮโดรคอลลอยด์ถูกวิเคราะห์โดยชั่วครอบงำของความรู้สึก(TDS) วิธีการ Iciness, ความเย็น, creaminess หยาบ, gumminess และเคลือบปากที่ถูกประเมิน ไฮโดรคอลลอยด์ (และครีมหรือไข่ในระดับน้อย) ปรับการรับรู้ชั่วของคุณลักษณะไอศครีม, การลดผลกระทบต่อความรู้สึกเช่นiciness และความหนาวเย็น พวกเขายังได้รับการสนับสนุนรับรู้เริ่มต้นของcreaminess เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกรวมกับคำอธิบายทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดย CATA (ตรวจสอบทุกที่สมัคร) และเทคนิคการให้คะแนนความชอบให้ความเข้าใจที่ดีซึ่งคุณลักษณะของไดรฟ์ที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในความสัมพันธ์กับการบริโภคไอศกรีม.?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในเนื้อปากส่วนใหญ่จะยอมรับของไอศกรีม ทำให้ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญ ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของการรับรู้ของ
ลิ้นและโครงสร้างในช่องปากอื่น ๆในขณะที่ผลิตภัณฑ์ละลายและกลายเป็นของเหลวหนืด
เนียนนวล เป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เวลาจึงเป็นปัญหาสำคัญ
ในประสาทสัมผัสของไอศกรีมแต่เพิ่งจะได้รับการพิจารณาในการประเมิน ไอศครีม ใน
งานปัจจุบัน 6 ไอศกรีมตัวอย่างกับพื้นผิวที่แตกต่างกันมาก สูตรนม ครีม และไข่
เติมไฮโดรคอลลอยด์ วิเคราะห์โดยการปกครองชั่วคราวของความรู้สึก ( TDS ) วิธี iciness
้ creaminess , ความหยาบ , gumminess และเคลือบปากถูกประเมิน ไฮโดรคอลลอยด์ (
ครีม หรือ ไข่ในระดับที่น้อยกว่า ) โดยการรับรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของไอศกรีมลด
ผลกระทบแรกของความรู้สึก เช่น ความหนาวเย็น และความเย็น พวกเขายังได้รับการรับรู้เร็วของ
creaminess . เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกรวมกับผู้บริโภคในเชิงอธิบาย CATA
( ตรวจสอบทั้งหมดที่ใช้ ) และชอบเทคนิคการให้คะแนนให้เข้าใจได้ดี ซึ่งคุณสมบัติ
ทำให้ผู้บริโภคโดนใจในความสัมพันธ์กับการบริโภค


ครีมน้ำแข็ง