Frozen yogurt (FY) is a dessert cha

Frozen yogurt (FY) is a dessert characterized by having the
textural properties of ice cream combined with the acidic taste of
yogurt (Marshall, Goff, & Hartel, 2003). In general, its processing
consists of mixing natural stirred yogurt with stabilizers/emulsi-
fiers and sugar, then freezing the mix in a conventional ice cream
freezer (Tamime & Robinson, 2007). FY popularity has increased
and continues to grow. A FY with live cultures attractiveness to
consumers includes providing a low fat replacement for ice cream
and probiotic benefits if the live cultures are present in the yogurt
in counts of >106 CFU/g (Lopez, Medina, & Jordano, 1998).
Rice bran oil (RBO) has been used for centuries in Asian countries
due to its health benefits, and its popularity is increasing in the
US (Orthoefer, 2005). RBO is balanced in saturated, monounsaturated,
and polyunsaturated fatty acids (AHA, 2012). RBO,
which is also rich in bioactive compounds such as tocopherols,
tocotrienols and gamma oryzanol, has been linked with health
improvement by lowering serum cholesterol and having antioxidant
functionality in humans (Kerckhoffs, Brouns, Hornstra, &
Mensink, 2002; Most, Tulley, Morales, & Lefevre, 2005; Soheir,
2010). Recently, a new rice variety harvested in the US called
“purple rice” is gaining more attention due to the higher concentrations
of natural antioxidants including a-tocopherol, g-tocotrienol,
and g-oryzanol present in the oil extracted from purple rice
bran (Jang & Xu, 2009). Purple rice bran oil (PRBO) is an excellent
source of natural antioxidants and adding nano-emulsions of purple
rice bran-oil (NPRBO) to products including frozen yogurts may
improve the nutritional profile of the products by substantially
increasing their natural antioxidant content (commercially available
frozen yogurts contain about 0.047 mmol/100 g) (Halvorsen
et al., 2006). The food industry has interest in nano-emulsions
due to their benefits including functional performance in food
processing; for example, they can be thoroughly mixed with foods
such as yogurt (Anton, Gayet, Benoit, & Saulnier, 2007; Hu,
Johnston, & Williams III, 2004; Jafari, He, & Bhandari, 2006;
Tadros, Izquierdo, Esquena, & Solans, 2004). The addition of oil
into a dairy product such as FY or ice cream can affect its physicochemical
characteristics such as oxidation, melting point, texture,pH, and viability of lactic cultures. Therefore, the objectives of this
study were to produce a nano-emulsion containing PRBO, and to
determine the effect of addition of the nano-emulsion on the
physicochemical characteristics of FY

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตแช่แข็ง (FY) เป็นขนมหวานมีลักษณะการคุณสมบัติ textural ของรวมกับรสชาติเปรี้ยวของไอศครีมโยเกิร์ต (มาร์แชลล์ กอฟฟ์ & Hartel, 2003) ในทั่วไป การประมวลผลประกอบด้วยของผสมกวนโยเกิร์ตธรรมชาติด้วยความคง ตัว/emulsi-fiers และน้ำตาล แล้วแช่แข็งผสมในครีมน้ำแข็งทั่วไปตู้แช่ (Tamime & โรบินสัน 2007) FY ความนิยมเพิ่มขึ้นและยังคงเติบโต FY มีความน่าสนใจของวัฒนธรรมชีวิตกับผู้บริโภคมีให้แทนไอศกรีมไขมันต่ำและประโยชน์ของโปรไบโอติกถ้าวัฒนธรรมชีวิตอยู่ในโยเกิร์ตในการตรวจนับของ > 106 อาหรับ/g (โลเปซ เมดิน่า & Jordano, 1998)น้ำมันรำข้าว (RBO) มีการใช้มานานหลายศตวรรษในประเทศเอเชียเนื่องจากสุขภาพ ประโยชน์ และความนิยมเพิ่มในการเรา (Orthoefer, 2005) RBO เป็นสมดุลในอิ่มตัว กอกและกรดไขมันไม่อิ่มตัว (AHA, 2012) RBOซึ่งเป็นอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์สำคัญเช่น tocopherolsส่วนแกมมาและ tocotrienols มีการเชื่อมโยงกับสุขภาพปรับปรุง โดยการลดคอเลสเตอรซีรั่ม และมีสารต้านอนุมูลอิสระฟังก์ชันในมนุษย์ (Kerckhoffs, Brouns, Hornstra, &Mensink, 2002 ส่วนใหญ่ Tulley ราเลส & Lefevre, 2005 Soheir2010) . เมื่อเร็ว ๆ นี้ เรียกว่าความหลากหลายข้าวใหม่ที่เก็บเกี่ยวในสหรัฐอเมริกา"ข้าวสีม่วง" ได้รับความสนใจมากขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นสูงสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติรวมทั้งมี tocopherol, g-tocotrienolและ g ส่วนในน้ำมันที่สกัดจากข้าวสีม่วงรำ (จางและ Xu, 2009) น้ำมันรำข้าวสีม่วง (PRBO) เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและเพิ่มนาโนอิมัลชันของสีม่วงน้ำมันรำข้าว- (NPRBO) รวมถึงดาวแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาจปรับปรุงรายละเอียดทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยมากเพิ่มเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (ในเชิงดาวแช่แข็งประกอบด้วยเกี่ยวกับ 0.047 mmol/100 g) (Halvorsenet al. 2006) อุตสาหกรรมอาหารมีความสนใจในนาโนอิมัลชันเนื่องจากสิทธิประโยชน์ของตนเองรวมถึงประสิทธิภาพการทำงานในอาหารประมวลผล เช่นนี้ พวกเขาสามารถอย่างละเอียดผสมกับอาหารเช่นโยเกิร์ต (แอนตัน Gayet เบนวา & Saulnier, 2007 หูจอห์นสตัน & Williams III, 2004 Jafari เขา และบันดา รี 2006Tadros, Izquierdo, Esquena, & Solans, 2004) การเพิ่มน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเช่นไอศกรีมหรือ FY อาจส่งผลต่อคุณลักษณะของลักษณะเช่นออกซิเดชัน จุดหลอมเหลว เนื้อ ค่า pH และในเชิงวัฒนธรรม lactic ดังนั้น วัตถุประสงค์นี้ได้ศึกษาการ ผลิตนาโนอิมัลชันที่มี PRBO และตรวจสอบผลของการเพิ่มของนาโนอิมัลชั่นในการคุณลักษณะลักษณะของ FY

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตแช่แข็ง (ปีงบประมาณ) เป็นขนมที่โดดเด่นด้วยการมี
ลักษณะเนื้อสัมผัสของไอศครีมบวกกับรสชาติที่เป็นกรดของ
โยเกิร์ต (มาร์แชลล์กอฟฟ์และ Hartel, 2003) โดยทั่วไปแล้วการประมวลผล
ประกอบด้วยผสมโยเกิร์ตกวนธรรมชาติที่มีความคงตัว / emulsi-
Fiers และน้ำตาลแล้วแช่แข็งผสมในไอศกรีมธรรมดา
แช่แข็ง (Tamime & โรบินสัน, 2007) ความนิยมปีงบประมาณได้เพิ่มขึ้น
และยังคงเติบโต ปีงบประมาณกับวัฒนธรรมชีวิตการดึงดูด
ผู้บริโภครวมถึงการทดแทนไขมันต่ำสำหรับไอศครีม
และผลประโยชน์ของโปรไบโอติกถ้าวัฒนธรรมชีวิตที่มีอยู่ในโยเกิร์ต
ในข้อหา> 106 CFU / g (โลเปซ, เมดินาและ Jordano, 1998).
รำข้าว น้ำมัน (RBO) ได้ถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษในประเทศแถบเอเชีย
เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพของตนและความนิยมที่เพิ่มขึ้นใน
สหรัฐ (Orthoefer 2005) RBO จะมีความสมดุลในอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (AHA, 2012) RBO,
ซึ่งยังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น tocopherols,
tocotrienols และแกมมาโอรีได้รับการเชื่อมโยงกับสุขภาพ
การปรับปรุงโดยการลดคอเลสเตอรอลในเลือดและมีสารต้านอนุมูลอิสระ
การทำงานในมนุษย์ (Kerckhoffs, BROUNS, Hornstra และ
Mensink 2002; ที่สุดทัลลีย์, โมราเลสและ Lefevre 2005; Soheir,
2010) เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้าวพันธุ์ใหม่ที่เก็บเกี่ยวในสหรัฐอเมริกาที่เรียกว่า
"ข้าวสีม่วง" กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นเนื่องจากการที่ความเข้มข้นสูง
ของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติรวมทั้งโทโคฟีรอ G-tocotrienol,
และ G-Oryzanol อยู่ในน้ำมันที่สกัดจากข้าวสีม่วง
รำ ( จางเสี่ยวและ 2009) สีม่วงน้ำมันรำข้าว (PRBO) เป็นที่ยอดเยี่ยม
แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและการเพิ่มนาโนอิมัลชันสีม่วง
รำข้าวน้ำมัน (NPRBO) เพื่อผลิตภัณฑ์รวมถึงโยเกิร์ตแช่แข็งอาจ
ปรับปรุงรายละเอียดทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยมีนัยสำคัญ
เพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติของพวกเขา (ในเชิงพาณิชย์ ใช้ได้
โยเกิร์ตแช่แข็งมีประมาณ 0.047 มิลลิโมล / 100 g) (Halvorsen
et al., 2006) อุตสาหกรรมอาหารที่มีความสนใจในนาโนอิมัลชัน
เนื่องจากผลประโยชน์ของพวกเขารวมถึงประสิทธิภาพการทำงานในเรื่องอาหาร
การประมวลผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถนำมาผสมกับอาหาร
เช่นโยเกิร์ต (แอนตัน Gayet, เบอนัวต์และ Saulnier 2007; Hu,
จอห์นสันและวิลเลียมส์ III 2004; Jafari เขาและบันดารี 2006;
Tadros, Izquierdo, Esquena, และ Solans, 2004) นอกจากนี้น้ำมัน
ลงในผลิตภัณฑ์นมเช่นปีงบประมาณหรือไอศครีมสามารถส่งผลกระทบทางเคมีกายภาพของ
ลักษณะเช่นการเกิดออกซิเดชันจุดหลอมเหลวเนื้อ pH และความมีชีวิตของวัฒนธรรมแลคติก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการนี้
การศึกษามีการผลิตนาโนอิมัลชันที่มี PRBO และเพื่อ
ศึกษาผลของการเพิ่มของนาโนอิมัลชันใน
ลักษณะกายภาพของปีงบประมาณ