The substitution of animal fatwith

The substitution of animal fatwith vegetable oils has been suggested
to improve the fatty acid profile and to decrease the cholesterol levels of
meat products (Özvural & Vural, 2008). Several vegetable oils have already
been used as fat substitutes, such as olive, flaxseed, corn, soybean,
and canola oil (Fernández-Ginés, Fernández-López, Sayas-Barbera, &
Pérez-Alvarez, 2005; Ospina-E et al., 2010). However, the simple replacement
of animal fat with vegetable oil does not alter the lipid content
or caloric value of the products (Muguerza, Gimeno, Ansorena, &
Astiasarán, 2004). Thus, reducing the amount of added oil, combined
with the use of non-lipid fat substitutes, could be an option in the production
of dry-fermented sausages with low fat content and acceptable
physicochemical and sensory characteristics (Muguerza et al., 2004).
Inulin is a soluble plant fiber that consists of a mixture of oligo- and
polysaccharides (Selgas, Cáceres, & Garcia, 2005). Inulin can be used as a
fat replacement in food products due to its ability to form a gel when
mixed with water. The resulting gel has a fine, creamy texture that
mimics the oral tactile sensation of fat in products with low fat content
(Janvary, 2008). At the same time, inulin contributes few calories to
food products, approximately 1 to 1.5 kcal/g (Coussement & Franck,
2001).
Inmeat products, inulin has been evaluated as a fat substitute in pâtés
(Florowski, Adamczak, Fuertez-Hernández, Moreno-Franco, & Tyburcy,
2008), pork meatballs (Flaczyk, Gorecka, Kobus, & Szymandera-Buszka,
2009), and cooked sausages (Garcia, Cáceres, & Selgas, 2006; Nowak,
Von Mueffling, Grotheer, Klein, & Watkinson, 2007; Selgas et al., 2005).
Few studies have evaluated the effect of inulin as a fat substitute in
dry-fermented meat sausage (Dragan, Ilija, & Snezana, 2011; Mendoza,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการแนะนำการแทนที่ของน้ำมันพืชสัตว์ fatwithเพื่อปรับปรุงส่วนกำหนดค่าของกรดไขมัน และลดระดับไขมันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Özvural & Vural, 2008) น้ำมันพืชต่าง ๆ ได้แล้วใช้แทนไขมัน มะกอก เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวโพด ถั่ว เหลืองและน้ำมันคาโนลา (Fernández Ginés, Fernández López, Sayas-Barbera, &Pérez Alvarez, 2005 Ospina-E et al., 2010) อย่างไรก็ตาม เปลี่ยนง่ายไขมันสัตว์กับน้ำมันพืชไม่เปลี่ยนเนื้อหากระบวนหรือค่าแคลอริกผลิตภัณฑ์ (Muguerza, Gimeno, Ansorena, &Astiasarán, 2004) ดังนั้น ลดจำนวนน้ำมันเพิ่ม รวมมีการใช้ทดแทนไขมันไม่ใช่ไขมัน อาจเป็นตัวเลือกในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งกับไขมันเนื้อหา และยอมรับได้physicochemical ลักษณะ และ การรับความรู้สึก (Muguerza et al., 2004)Inulin เป็นไฟเบอร์ละลายน้ำได้พืชที่มีส่วนผสมของ oligo - และpolysaccharides (Selgas, Cáceres และการ์ เซีย 2005) Inulin สามารถใช้เป็นไขมันแทนในผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากความสามารถในการฟอร์มเจเมื่อผสมกับน้ำ เจได้มีราคาดี ครีมเนื้อที่เลียนแบบความรู้สึกเพราะช่องปากไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ(Janvary, 2008) ในเวลาเดียวกัน inulin รวมแคลอรี่น้อยไปผลิตภัณฑ์อาหาร ประมาณ 1-1.5 กิโลแคลอรี/กรัม (Coussement & Franck2001)ผลิตภัณฑ์ Inmeat, inulin ได้รับการประเมินทดแทนไขมันใน pâtés(Florowski, Adamczak, Fuertez-Hernández ฝรั่งเศส Moreno, & Tyburcy2008), ลูกชิ้นหมู (Flaczyk, Gorecka, Kobus และ Szymandera-Buszka2009), และอาหารไส้กรอก (การ์เซีย Cáceres, & Selgas, 2006 Nowakฟอน Mueffling, Grotheer, Klein, & Watkinson, 2007 Selgas et al., 2005)การศึกษาไม่ได้ประเมินผลของ inulin ทดแทนไขมันในไส้กรอกหมักแห้งเนื้อ (Dragan, Ilija, & Snezana, 2011 เมนโดซา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แทนน้ำมันพืชสัตว์ fatwith ได้รับการแนะนำ
ในการปรับปรุงรายละเอียดของกรดไขมันและลดระดับคอเลสเตอรอลของ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Özvural & Vural 2008) น้ำมันพืชหลายคนได้แล้ว
ถูกนำมาใช้เป็นสารทดแทนไขมันเช่นมะกอก, flaxseed ข้าวโพดถั่วเหลือง
และน้ำมันคาโนลา (เฟอร์นันเดGinés, Fernández-López, Sayas-Barbera และ
Pérez-Alvarez 2005; Ospina-E และคณะ , 2010) อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนง่าย
ของไขมันสัตว์ที่มีน้ำมันพืชไม่เปลี่ยนแปลงไขมัน
แคลอรี่หรือมูลค่าของผลิตภัณฑ์ (Muguerza, Gimeno, Ansorena และ
Astiasarán, 2004) ดังนั้นการลดปริมาณของน้ำมันเพิ่มรวม
กับการใช้สารทดแทนไขมันที่ไม่ไขมันอาจจะเป็นตัวเลือกในการผลิต
ของไส้กรอกแห้งหมักที่มีปริมาณไขมันต่ำและเป็นที่ยอมรับ
ทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัส (Muguerza et al., 2004) .
อินนูลินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้พืชที่ประกอบด้วยส่วนผสมของ oligo- และ
polysaccharides (Selgas, กาเซเรสและการ์เซีย, 2005) อินนูลินที่สามารถใช้เป็น
ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากความสามารถในในรูปแบบเจลเมื่อ
ผสมกับน้ำ เจลที่เกิดขึ้นมีการปรับเนื้อครีมที่
เลียนแบบความรู้สึกสัมผัสในช่องปากของไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ
(Janvary 2008) ในเวลาเดียวกัน, อินนูลินมีส่วนช่วยในแคลอรี่ไม่กี่
ผลิตภัณฑ์อาหารประมาณ 1-1.5 กิโลแคลอรี / กรัม (Coussement & Franck,
2001).
ผลิตภัณฑ์ Inmeat, อินนูลินได้รับการประเมินแทนไขมันในpâtés
(Florowski, Adamczak, Fuertez-Hernández, เรโน-ฝรั่งเศสและ Tyburcy,
2008), ลูกชิ้นหมู (Flaczyk, Gorecka, โคบัสและ Szymandera-Buszka,
2009) และไส้กรอกสุก (การ์เซีย, กาเซเรสและ Selgas 2006; โนวัก
ฟอน Mueffling, Grotheer ไคลน์และ Watkinson 2007; Selgas et al, 2005)..
มีหลายการศึกษาการประเมินผลกระทบของอินนูลินแทนไขมันใน
ไส้กรอกเนื้อแห้งหมัก (ดาร์, วลิจาและ Snezana, 2011; เมนโดซา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแทนที่ของสัตว์ fatwith น้ำมันพืชได้แนะนำ
ปรับปรุงโปรไฟล์ของกรดไขมันและลดระดับคอเลสเตอรอลของ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( Ö zvural & vural , 2008 ) น้ำมันพืชหลายเรียบร้อยแล้ว
ถูกใช้ทดแทนไขมัน เช่นน้ำมัน flaxseed , ข้าวโพด , ถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนล่า
( เฟร์นันเดซ Gin é s , เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ sayas Barbera , ,
& เปเรซ อัลวาเรซ , 2005 ; ospina-e et al . ,2010 ) อย่างไรก็ตาม ง่ายแทน
ของไขมันสัตว์กับน้ำมันพืชไม่ได้เปลี่ยนไขมันหรือแคลอรี่
คุณค่าของผลิตภัณฑ์ ( muguerza gimeno ansorena , , , astiasar . kgm &
N , 2004 ) ดังนั้น การลดปริมาณของการเพิ่มน้ำมัน รวม
ด้วยการใช้ทดแทนไขมันไม่ใช่ไขมัน อาจจะเป็นตัวเลือกในการผลิต
ของไส้กรอกหมักที่มีไขมันต่ำและยอมรับ
เปรียบเทียบลักษณะทางประสาทสัมผัส ( muguerza et al . , 2004 ) .
อินนูลินเป็นพืชเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของโอลิโกแซกคา ( -
selgas spain provinces . kgm & , , การ์เซีย , 2005 ) อินนูลิน สามารถใช้เป็น
ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากความสามารถในรูปแบบเจลเมื่อ
ผสมกับน้ำ เกิดเจลได้ดี เนื้อครีมที่
เลียนแบบปากสัมผัสความรู้สึกของไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (
janvary , 2008 ) ในเวลาเดียวกัน , อินนูลินที่มีแคลอรี่น้อย

ผลิตภัณฑ์อาหาร ประมาณ 1 - 1.5 กิโลแคลอรี่ / กรัม ( coussement & Franck

ผลิตภัณฑ์ , 2001 ) inmeat อินนูลิน , ได้ถูกประเมินเป็นสารทดแทนไขมันในปาเต S
( florowski adamczak . kgm ndez , , fuertez เอร์นันเดซ โมเรโน่ , ฟรังโก้ & tyburcy
, 2008 ) , ลูกชิ้นหมู ( flaczyk gorecka , ,โคบัส& szymandera buszka
, , 2009 ) , และปรุงไส้กรอก ( การ์เซีย , spain provinces . kgm & selgas , โนวัค , 2006 ;
, ฟอน mueffling grotheer ไคลน์ , , , & Watkinson , 2007 ; selgas et al . , 2005 ) .
การศึกษาน้อยมีการประเมินผลของอินนูลินเป็นสารทดแทนไขมันใน
แห้ง เนื้อหมักไส้กรอก ( ดราก้อน ilija & snezana , 2011 ; เมนโดซา