The effects of b-glucan (BG) prepar

The effects of b-glucan (BG) prepared from spent brewer’s yeast on gelatinization and retrogradation of rice starch (RS) were investigated
as functions of mixing ratio and of storage time. Results of rapid visco-analysis (RVA) indicated that addition of BG increased
the peak, breakdown, setback, and final viscosities, but decreased the pasting temperatures of the rice starch/b-glucan (RS/BG) mixtures.
Differential scanning calorimetry (DSC) data demonstrated an increase in onset (To), peak (Tp), and conclusion (Tc) temperatures and a
decrease in gelatinization enthalpy (DH1) with increasing BG concentration. Storage of the mixed gels at 4 C resulted in a decrease in To,
Tp, Tc, and melting enthalpy (DH2). The retrogradation ratio (DH2/DH1) and the phase transition temperature range (Tc To) of the
mixed gels increased with storage time, but this effect was reduced by the addition of BG. BG addition also slowed the syneresis of
the mixed gels. Results of dynamic viscoelasticity measurement indicated that the addition of BG promoted RS retrogradation at the
beginning and then retarded it during longer storage times. The added BG also retarded the development of gel hardness during refrigerated
storage of the RS/BG mixed gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการตรวจสอบผลของ b-glucan (BG) เตรียมจากยีสต์ของ brewer ใช้จ่าย gelatinization และ retrogradation ของแป้ง (RS)เป็นฟังก์ชัน ของอัตราส่วนผสม และการเก็บ ผลลัพธ์อย่างรวดเร็วสโกวิเคราะห์ (RVA) ระบุว่า เพิ่มเพิ่ม BGค แบ่ง การพิจารณา และสุดท้าย viscosities แต่ลดอุณหภูมิวางของส่วนผสมแป้ง/บี-glucan (RS BG) ข้าวการสแกนข้อมูล calorimetry (DSC) แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มเริ่ม (ถึง), ค (Tp), และบทสรุป (Tc) อุณหภูมิและลด gelatinization ความร้อนแฝง (DH1) ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ BG เก็บเจผสมที่ 4 C ส่งผลให้ลดลงไปTp, Tc และละลายความร้อนแฝง (DH2) อัตราส่วน retrogradation (DH2 DH1) และขั้นตอนการเปลี่ยนอุณหภูมิช่วง (Tc) ของการผสมเจเพิ่มขึ้น ด้วยการเก็บ แต่ลักษณะพิเศษนี้ได้ลดลงตามการเพิ่มของ BG. BG นอกจากนี้ยังชะลอตัว syneresis ของเจผสมกัน ผลการประเมินแบบไดนามิก viscoelasticity ระบุว่า การเพิ่ม BG retrogradation RS ที่ส่งเสริมการเริ่มต้น และปัญญาอ่อนในช่วงเวลาที่เก็บข้อมูลอีกต่อไป BG เพิ่มยังปัญญาอ่อนพัฒนาของเจลความแข็งระหว่างรเออร์เก็บของ RS/BG ผสมเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของขกลูแคน (BG) ที่เตรียมจากยีสต์ใช้เวลาในการเกิดเจลและชันของแป้งข้าว (RS) ได้รับการตรวจสอบ
การทำงานของอัตราส่วนการผสมและเวลาการจัดเก็บข้อมูล ผลการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วความหนืดเชิง (RVA) ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ BG เพิ่มขึ้น
สูงสุดสลาย, ความล้มเหลวและความหนืดสุดท้าย แต่ลดลงอุณหภูมิความหนืดของแป้งข้าว / b-กลูแคน (RS / BG) ผสม.
calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน ( DSC) ข้อมูลที่แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของการโจมตี (To) สูงสุด (Tp) และสรุป (Tc) และอุณหภูมิ
ลดลงในการเกิดเจลเอนทัล (DH1) ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น BG การจัดเก็บข้อมูลของเจลผสมที่ 4 C มีผลในการลดลงของความต้องการ,
TP, Tc, และการละลายเอนทัล (DH2) อัตราส่วนชัน (DH2 / DH1) และช่วงหัวเลี้ยวหัวต่ออุณหภูมิ (Tc ต้องการ) ของ
เจลผสมเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ แต่ผลกระทบนี้ลดลงนอกจากนี้การใช้ยา BG นอกจากนี้ยังชะลอตัว BG Syneresis ของ
เจลผสม ผลของการวัดพาหนะแบบไดนามิกที่ระบุว่านอกเหนือจาก BG เลื่อน RS ชันที่
จุดเริ่มต้นและจากนั้นมันปัญญาอ่อนในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลอีกต่อไป เพิ่ม BG ยังปัญญาอ่อนการพัฒนาของความแข็งของเจลในช่วงเย็น
จัดเก็บข้อมูลของ RS / BG เจลผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ b-glucan ( BG ) ที่เตรียมจากใช้เวลาต้มเบียร์ของยีสต์บนเจลาติไนเซชันและรีโทรเกรเดชันของแป้งข้าว ( RS ) เป็นการศึกษา
เป็นฟังก์ชั่นของอัตราส่วนการผสมและการเก็บรักษา ผลของการวิเคราะห์เครื่อง Rapid Visco ( ความหนืด ) พบว่า ส่วนของ BG เพิ่ม
ยอดเสีย setback และความหนืดสุดท้ายแต่เมื่อวางอุณหภูมิของข้าว / แป้ง b-glucan ( RS / BG ) ผสม
ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) ข้อมูลแสดงเพิ่มขึ้นในการโจมตี ( ) , ยอด ( TP ) และบทสรุป ( TC ) อุณหภูมิและ
ลดลงในค่า enthalpy ( dh1 ) กับ BG เพิ่มความเข้มข้น กระเป๋าของเจลที่ผสม 4 C มีผลในการลด ,
TP , TC และละลายเอนทัลปี ( dh2 )อัตราส่วนรี ( dh2 / dh1 ) และช่วงอุณหภูมิการเปลี่ยนเฟส ( TC ) ของเจล
ผสมเพิ่มขึ้นกับเวลาที่เก็บ แต่ผลกระทบนี้จะถูกลดลงโดยการเพิ่มของ BG . นอกจาก BG ยังชะลอน้ำของ
เจลผสม ผล viscoelasticity ไดนามิก พบว่า นอกจาก BG เลื่อนถอยหลังที่
อาร์เอสต้น แล้วก็ปัญญาอ่อนมันในระหว่างการเก็บรักษาอีกต่อไป เพิ่ม BG ยังปัญญาอ่อนการพัฒนาความแข็งเจลในตู้เย็น
กระเป๋าของ RS / BG
เจลผสม