This study examined the potential o

This study examined the potential of two-step fermentation to preserve TPs in functional soy–tea beverage. Fermented soymilk–tea (FST) was produced by culturing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Bifidobacterium longum in soymilk supplemented with tea extract (TE). Total phenolic content (TPC) and anti-radical activities were determined for FSTs and fermented soymilk (FS). A HPLC method was employed to quantify nine major tea phenolics in FST products. TPC was significantly higher (p < 0.05) in FST than FS, in the order of green tea > oolong tea > black tea > soymilk. The FSTs were effective at scavenging DPPH-radical rather than hydroxyl radical. Optimal pH to stabilize TPs in SMT was ca. 5.7, which reduced total TP loss by ca. 40% compared with that obtained from products with TE supplemented at the beginning of fermentation. A gradual decrease in TPs was observed during storage (4 °C), with more than half of total TPs remained in FST after 8 weeks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบศักยภาพของหมักสองขั้นตอนเพื่อรักษา TPs ในถั่วเหลืองทำงาน – ชาเครื่องดื่ม ร้ากระดาษป้องกันเชื้อราชา (FST) ถูกผลิต โดย culturing thermophilus อุณหภูมิ แลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus และ Bifidobacterium longum ในกระดาษป้องกันเชื้อราเสริม ด้วยชาสกัด (TE) รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ) และกิจกรรมป้องกันอนุมูลถูกกำหนดสำหรับ FSTs และกระดาษป้องกันเชื้อราร้า (FS) วิธี HPLC ถูกจ้างวัดปริมาณ phenolics ชาหลักเก้าในผลิตภัณฑ์ FST สิ่งทอได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ใน FST กว่า FS กับชาเขียว > oolong ชา > ชาดำ > กระดาษป้องกันเชื้อรา FSTs มีประสิทธิภาพที่ scavenging อนุมูล DPPH แทนไฮดรอก PH ที่เหมาะสมที่สุดอยู่ดี TPs ใน SMT ได้ ca 5.7 ซึ่งลดยอดขาดทุนรวม TP ca 40% เมื่อเทียบกับที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์กับเต้เสริมที่จุดเริ่มต้นของการหมัก ค่อย ๆ ลดลงใน TPs ที่สังเกตระหว่างการเก็บรักษา (4 ° C), กว่าครึ่งของ TPs ยังคงใน FST หลังจาก 8 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบที่มีศักยภาพของการหมักสองขั้นตอนที่จะรักษา TPS ในเครื่องดื่มถั่วเหลืองชาการทำงาน หมักนมถั่วเหลืองชา (FST) ถูกผลิตโดยการเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii เอสเอส bulgaricus และ Bifidobacterium longum ในนมถั่วเหลืองเสริมด้วยสารสกัดจากชา (TE) เนื้อหาทั้งหมดฟีนอล (TPC) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้รับการพิจารณาสำหรับ FSTs และนมถั่วเหลืองหมัก (FS) วิธี HPLC เป็นลูกจ้างที่จะหาจำนวนเก้าชาฟีนอลที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ FST TPC อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น (p <0.05) FST กว่า FS ในการสั่งซื้อของชาเขียว> ชาอูหลง> ชาดำ> นมถั่วเหลือง FSTs มีประสิทธิภาพในการขับ DPPH รุนแรงมากกว่าไฮดรอกซิรุนแรง พีเอชที่เหมาะสมในการรักษาเสถียรภาพใน TPS SMT เป็นแคลิฟอร์เนีย 5.7 ซึ่งช่วยลดการสูญเสีย TP โดยรวมแคลิฟอร์เนีย 40% เมื่อเทียบกับที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ที่มี TE เสริมจุดเริ่มต้นของการหมัก ลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปใน TPS ถูกพบระหว่างการเก็บรักษา (4 ° C) ที่มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของ TPS รวมยังคงอยู่ใน FST หลังจาก 8 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาศักยภาพของการหมักแบบสองขั้นตอน เพื่อรักษา TPS ใช้ถั่วเหลือง–ชาเครื่องดื่ม ถั่วเหลืองหมัก ) ชา ( f ) ถูกผลิตโดยการเพาะเลี้ยงเชื้อเทอร์มอฟิลัส , Lactobacillus delbrueckii ssp . และ longum bulgaricus ในนมถั่วเหลืองเสริมไบฟิโดแบคทีเรียด้วยสารสกัดชา ( TE )ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี fsts หมักและนมถั่วเหลือง ( FS ) เป็นเทคนิคใช้วิธีหาเก้าผลชาที่สําคัญในผลิตภัณฑ์ f . TPC สูงกว่า ( P < 0.05 ) ใน f กว่า FS , ในใบชาเขียว > ชา > ชาดำ > นมถั่วเหลือง . การ fsts มีประสิทธิภาพในการ dpph รุนแรงมากกว่าเอชทีทีพี .พีเอชที่เหมาะสมเพื่อรักษาเสถียรภาพของ TPS ใน SMT คือประมาณ 5.7 ซึ่งลดการสูญเสียโดยรวม TP ประมาณ 40% เมื่อเทียบกับที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์เสริม เต้ ที่จุดเริ่มต้นของการหมัก ลดลงทีละน้อยใน TPS พบระหว่างการเก็บรักษา ( 4 ° C ) , ที่มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของ TPS รวมอยู่ใน f
หลังจาก 8 สัปดาห์