AbstractNew food products aimed at

Abstract
New food products aimed at delivering specific nutritional requirements must also be subjected to sensory tests to guarantee high acceptance. The effect of information on sensory perception of foods is widely studied and the types of information often investigated are category, nutrition information, composition, product knowledge, applied technology and price. Several studies showed significant effects on acceptance and purchase intention. However, there is a lack of research on the effect of the location of sensory evaluation laboratories, an important variable given that most sensory evaluation laboratories are located in universities and research centers. In this context, two institutional locations were chosen in order to test their influence on consumer acceptance (n = 130): Chemistry Location (School of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro) and Nutrition Location (School of Nutrition, Federal University of Rio de Janeiro State). The main hypothesis was that consumer acceptance might be significantly influenced by the institutional location where the sensory evaluation took place. Other hypotheses tested were: Does the degree of processing of the product impact the location effect? Does the degree of processing impact consumers’ attitudes? Among other findings, PLS regression showed that the acceptance of the highly processed food was significantly (p < 0.05) lower when tested at the Nutrition Location. This is possibly due to the fact that consumers do not expect an institution like the Nutrition Location to perform a test with a highly processed food product. Results suggest that sensory evaluation laboratories located in nutrition related institutions should take into consideration the degree of processing of the products that will be tested with consumers. Other variables found to be significant decreasing the acceptance of a highly processed food were “Pleasure”, “Interest in natural products” (Health and Taste Attitude Scale) and age.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มุ่งนำเสนอความต้องการทางโภชนาการเฉพาะยังต้องอยู่ภายใต้การทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อรับประกันการยอมรับสูง อย่างกว้างขวางมีศึกษาผลของข้อมูลเกี่ยวกับการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของอาหาร และชนิดของข้อมูลที่ตรวจสอบมักจะมีประเภท ข้อมูลโภชนาการ องค์ประกอบ ความรู้ผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีที่ใช้ และราคา หลายการศึกษาแสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญความตั้งใจยอมรับและซื้อ อย่างไรก็ตาม ได้ขาดการวิจัยผลของตำแหน่งของห้องปฏิบัติการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ตัวแปรที่สำคัญที่สุดทางประสาทสัมผัสการประเมินห้องปฏิบัติอยู่ในมหาวิทยาลัย และศูนย์วิจัย ในบริบทนี้ สองสถาบันตำแหน่งถูกเลือกเพื่อทดสอบผลในการยอมรับของผู้บริโภค (n = 130): ตำแหน่งเคมี (โรงเรียนเคมี สหพันธ์มหาวิทยาลัยของ Rio de Janeiro) และโภชนาการสถาน (โรงเรียนโภชนาการ รัฐสหพันธ์มหาวิทยาลัยของริโอเดอจาเนโร) สมมติฐานหลักยอมรับของผู้บริโภคที่อาจมีมากผลมาจากที่ตั้งสถาบันซึ่งการประเมินทางประสาทสัมผัสเกิดขึ้น อื่น ๆ ทดสอบสมมุติฐานได้: ไม่ระดับการประมวลผลผลกระทบของผลิตภัณฑ์ที่ตั้งผล ไม่ระดับการประมวลผลผลกระทบต่อทัศนคติของผู้บริโภคหรือไม่ ผู้ค้นพบอื่น ๆ กรุณาถดถอยพบว่า การยอมรับอาหารการประมวลผลสูงได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำเมื่อทดสอบที่ตำแหน่งโภชนาการ นี่คืออาจเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคไม่หวังถาวรวัตถุเช่นโภชนาการสถานที่เพื่อทำการทดสอบกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปสูง ผลแนะนำว่า ห้องปฏิบัติการประเมินทางประสาทสัมผัสแห่งโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับสถาบันควรคำนึงถึงระดับของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่จะทดสอบกับผู้บริโภค ตัวแปรอื่น ๆ พบว่ามีความสำคัญลดลงยอมรับอาหารการประมวลผลสูงได้ "ความสุข" "ดอกเบี้ยในธรรมชาติ" (สุขภาพและรสชาติระดับทัศนคติ) และอายุการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ใหม่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการส่งมอบความต้องการโภชนาการเฉพาะยังต้องอยู่ภายใต้การทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อรับประกันการยอมรับสูง ผลของการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของอาหารเป็นข้อมูลในการศึกษาอย่างกว้างขวางและประเภทของข้อมูลที่ใช้มักจะเป็นประเภทข้อมูลองค์ประกอบ ความรู้ผลิตภัณฑ์ โภชนาการ การประยุกต์เทคโนโลยีและราคาหลายการศึกษาพบความสัมพันธ์กับการยอมรับและความตั้งใจซื้อ อย่างไรก็ตาม มีการขาดของงานวิจัยเกี่ยวกับผลของตำแหน่งของห้องปฏิบัติการการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่สำคัญตัวแปรที่ได้รับประสาทสัมผัสมากที่สุดการประเมินห้องปฏิบัติการอยู่ในมหาวิทยาลัยและศูนย์วิจัย ในบริบทนี้สองสถานที่ที่สถาบันถูกเลือกเพื่อทดสอบอิทธิพลของการยอมรับของผู้บริโภค ( n = 130 ) : ที่ตั้งเคมี สาขาวิชาเคมี มหาวิทยาลัยแห่งชาติของ Rio de Janeiro ) และสถานที่ ( โรงเรียนโภชนาการโภชนาการ มหาวิทยาลัยสหพันธ์ Rio de Janeiro รัฐ )สมมติฐานหลัก คือ การยอมรับว่าผู้บริโภคอาจจะได้รับอิทธิพลอย่างมากโดยสถาบันตำแหน่งผู้ประเมินเอาสถานที่ สมมติฐานการทดสอบอื่น ๆคือ : ระดับของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ผลกระทบสถานที่ผล ? แล้วระดับของการประมวลผล ทัศนคติของผู้บริโภคต่อ ? ในการศึกษาอื่น ๆกรุณาถดถอย พบว่า การยอมรับของอาหารการประมวลผลสูงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดลง เมื่อทดสอบที่ตำแหน่งโภชนาการ นี้อาจจะเนื่องจากความจริงที่ว่าผู้บริโภคไม่คาดหวังสถาบันการศึกษาเช่นตำแหน่งโภชนาการเพื่อทำการทดสอบกับแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารการยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่าห้องปฏิบัติการตั้งอยู่ในโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับสถาบัน ควรพิจารณาระดับของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่จะทดสอบกับผู้บริโภค ตัวแปรอื่น ๆพบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอาหารแปรรูปเป็น " ความสุข " , " ความสนใจในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ " ( สุขภาพและรสชาติ แบบวัดทัศนคติ ) และอายุ