2.2. Preparation of encapsulated sa

2.2. Preparation of encapsulated salt crystals varying in particle size
To prepare encapsulated salt with larger particle sizes, granular salt (Suprasel coarse 1–3 mm, Akzo, The Netherlands) was used. The granular salt has a wide range of particle sizes. Salt granules of more defined particle size ranges were obtained by pan sieving. The granular salt was sieved for 5 min on a mechanical shaker (Retsch, The Netherlands) set at 30% continuous vibration. One coarse fraction of about 2000 μm was obtained by collecting the fraction between the 2000 and 1680 μm sieves. A smaller fraction of about 1000 μm was obtained by collecting the fraction between the sieves of 1180 and 900 μm. The same encapsulation fat as the fat used for the commercial encapsulates (Revel™ C, Loders Croklaan, The Netherlands) was employed. The two salt fractions obtained by pan sieving (1000 μm and 2000 μm) were encapsulated with the encapsulation fat using a rotating drum. Batches of 35 g salt crystals were kept moving in the rotating drum while spraying the melted encapsulation fat (70 °C) with a manual spraying pump. The 1000 μm encapsulates consisted of 62.5% salt and 37.5% fat, whereas the 2000 μm encapsulates consisted of 62.7% salt and 37.3% fat. In this study, we refer to those encapsulated salt particles as 1000 μm and 2000 μm.
For visual analysis of the spatial salt distribution, 0.1% β-carotene was added to the encapsulate. The yellow colour served as a visual marker for the presence of an encapsulated salt particle or the remnants thereof in the baked bread. For sensory evaluations no marker was added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. การเตรียมผลึกเกลือสรุปที่แตกต่างกันในขนาดของอนุภาคเพื่อเตรียมสรุปเกลือ มีขนาดอนุภาคใหญ่ เกลือเม็ด (Suprasel หยาบ 1-3 มม. Akzo เนเธอร์แลนด์) ใช้ เกลือเม็ดมีหลากหลายขนาดอนุภาค เม็ดเกลือของช่วงขนาดอนุภาคที่กำหนดเพิ่มเติมได้รับ โดยแพน sieving เกลือเม็ดได้แหลกลาญ 5 นาทีบนเครื่องจักรกลปั่น (Retsch ประเทศเนเธอร์แลนด์) ที่สั่นต่อเนื่อง 30% หนึ่งหยาบเศษของประมาณ 2000 ไมครอนได้รับ โดยรวบรวมเศษส่วนระหว่าง sieves μ m 2000 และ 1680 เศษของ 1,000 ไมครอนขนาดเล็กได้รับ โดยรวบรวมเศษส่วนระหว่าง sieves ของ 1180 และ 900 ไมครอน เดียวกัน encapsulation ไขมันเป็นไขมันที่ใช้สำหรับการพาณิชย์ encapsulates (Revel™ C, Loders Croklaan ประเทศเนเธอร์แลนด์) ถูกจ้าง ส่วนเกลือสองได้ โดยแพน sieving (μ m 1000 และ 2000 ไมครอน) ถูกนึ้ ด้วยไขมัน encapsulation ที่ใช้กลองหมุน ชุดของผลึกเกลือ 35 กรัมถูกเก็บไว้ในถังหมุนเคลื่อนขณะพ่น encapsulation ละลายไขมัน (70 ° C) ด้วยเครื่องสูบน้ำฉีดพ่นด้วยตนเอง Encapsulates 1000 ไมครอน 62.5% เกลือและไขมัน 37.5% ในขณะที่ encapsulates 2000 ไมครอน ประกอบด้วยเกลือ 62.7% และ 37.3% ไขมัน ในการศึกษานี้ เราเรียกอนุภาคเกลือเหล่านั้นสรุปเป็น 1000 ไมครอนและ 2000 ไมครอนสำหรับภาพการวิเคราะห์การกระจายเกลือเชิงพื้นที่ 0.1% β-แคโรทีนถูก encapsulate สีเหลืองทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายที่แสดงการมีอยู่ของอนุภาคเกลือที่สรุปหรือเศษที่เกิดขึ้นในขนมปังอบ สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส ไม่มีเครื่องหมายถูก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 การเตรียมห่อหุ้มผลึกเกลือที่แตกต่างกันในขนาดอนุภาค
เพื่อเตรียมความพร้อมเกลือห่อหุ้มที่มีขนาดอนุภาคใหญ่เกลือเม็ด (Suprasel หยาบ 1-3 มม Akzo, เนเธอร์แลนด์) ถูกนำมาใช้ เกลือเม็ดมีความหลากหลายของขนาดอนุภาค เม็ดเกลือของช่วงขนาดอนุภาคชัดเจนยิ่งขึ้นได้จากการร่อนกระทะ เกลือเม็ดถูกร่อนเป็นเวลา 5 นาทีในเครื่องปั่นกล (Retsch, เนเธอร์แลนด์) ตั้งอยู่ที่สั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่อง 30% ส่วนหนึ่งของหยาบประมาณ 2000 ไมครอนได้โดยการเก็บรวบรวมเศษระหว่างปี 2000 และ 1680 sieves ไมโครเมตร เศษส่วนที่มีขนาดเล็กประมาณ 1,000 ไมครอนได้โดยการเก็บรวบรวมเศษระหว่าง sieves ของ 1180 และ 900 ไมโครเมตร เช่นเดียวกับไขมันห่อหุ้มเป็นไขมันที่ใช้สำหรับห่อหุ้มพาณิชย์ (Revel ™ C, Loders Croklaan, เนเธอร์แลนด์) ถูกจ้างมา ทั้งสองเศษส่วนเกลือที่ได้จากการร่อนกระทะ (1000 ไมโครเมตรและ 2,000 ไมครอน) ถูกห่อหุ้มด้วยไขมันห่อหุ้มโดยใช้หมุนกลอง กระบวนการของผลึกเกลือ 35 กรัมถูกเก็บไว้ในการเคลื่อนย้ายหมุนกลองในขณะที่การฉีดพ่นละลายไขมันห่อหุ้ม (70 ° C) กับปั๊มฉีดพ่นคู่มือ 1000 สุนทรีย์ไมครอนประกอบด้วยเกลือ 62.5% และไขมัน 37.5% ในขณะที่ปี 2000 สุนทรีย์ไมครอนประกอบด้วยเกลือ 62.7% และ 37.3% ไขมัน ในการศึกษานี้เราจะเรียกผู้ที่ห่อหุ้มอนุภาคเกลือ 1000 ไมโครเมตรและ 2,000 ไมครอน.
สำหรับการวิเคราะห์ภาพของการกระจายเกลือเชิงพื้นที่ 0.1% βแคโรทีนถูกบันทึกอยู่ในแค็ปซู สีเหลืองทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายภาพการปรากฏตัวของอนุภาคเกลือห่อหุ้มหรือเศษของมันในขนมปังอบที่ สำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสเครื่องหมายไม่ถูกบันทึก