(a) Preparing hard candyHard candie

(a) Preparing hard candy
Hard candies were manufactured by using the formula
shown in Table 1 with adding different levels of red color (purple
carrots anthocyanin) 0.10, 0.20, 0.30, 0.40 and 0.50% w/w to the
formula using the traditional procedure as described by
Counsell (1980). The control sample was prepared using
0.10% synthetic color (carmine).(b) Preparation of sweet jelly powder
Sweet jelly powder was prepared by mixing the ingredients
illustrated in Table 2 with adding different levels of anthocyanins
for purple carrots color by 0.10, 0.20, 0.30, 0.40 and
0.50% w/w using the traditional procedure. The control
sample was prepared as the same ingredients using 0.10% synthetic
color (carmine).
Both hard candy and sweet jellies powder were wrapped by
polyethylene and aluminum foil and packed in carton bags and
were stored at room temperature (25 ± 5 C).
Sensory evaluation
Sensory evaluation was carried out by ten panelists. The panelists
Results and discussion
Total anthocyanins content of purple carrots
Results indicated that the extracted purple carrots contained
about 168.70 mg/100 g on fresh weight of anthocyanins pigments;
the results declared that purple carrots contained high
concentration of total anthocyanins. These results are in agreement
with that obtained by Mazza and Miniati (1993).
Identification of anthocyanins for purple carrots by HPLC
Anthocyanins pigments extracted from purple carrots were
separated and identified by HPLC are shown in Table 3 and
Fig. 1.
Spectral measurements and HPLC separation indicated the
presence of five anthocyanins for purple carrots. Results in
Fig. 1 and Table 3 indicated the detected types of anthocyanin
pigments for purple carrots namely Cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactoside
(peak 1), Cyanidin-3-xylosyl-galactoside
(peak 2), Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated with
sinapic acid (peak 3), Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside
acylated with coumaric acid (peak 4) and Cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactoside
acylated with ferulic acid (peak 5),
respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(ก) เตรียมลูกอมลูกอมฮาร์ที่ผลิต โดยใช้สูตรแสดงในตารางที่ 1 การเพิ่มระดับของสี (สีม่วงแดงแครอททสูง) 0.10, 0.20, 0.30, 0.40 และ 0.50% w/w ไปสูตรโดยใช้กระบวนการแบบดั้งเดิมตามที่อธิบายไว้โดยCounsell (1980) จัดเตรียมตัวอย่างควบคุมโดยใช้0.10% สังเคราะห์สี(แดงเลือดนก) (ข) การเตรียมผงวุ้นหวานจัดทำ โดยการผสมส่วนผสมผงวุ้นหวานแสดงในตารางที่ 2 การเพิ่มระดับของ anthocyaninsสำหรับสีม่วงแครอทโดย 0.10, 0.20, 0.30, 0.40 และ0.50% w/w โดยใช้กระบวนการแบบดั้งเดิม การควบคุมตัวอย่างจัดทำเป็นส่วนผสมเดียวกับที่ใช้สังเคราะห์ 0.10%สี(แดงเลือดนก)ลูกกวาดและผงเยลลี่หวานถูกห่อด้วยพลาสติกและอลูมิเนียมฟอยล์ และบรรจุในกล่องกระดาษกระเป๋า และถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25 ± 5 C)การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินได้ดำเนินการ โดยสมาชิกสิบ สมาชิกที่ผลและการอภิปรายAnthocyanins รวมเนื้อหาของแครอทสีม่วงผลระบุว่า แครอทที่แยกสีม่วงอยู่เกี่ยวกับ 168.70 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสดของ anthocyanins สีผลการประกาศว่า แครอทสีม่วงอยู่สูงความเข้มข้นของ anthocyanins รวม ผลลัพธ์เหล่านี้จะตกลงกับที่ได้รับ โดย Mazza และ Miniati (1993)รหัสของ anthocyanins สำหรับสีม่วงแครอทโดย HPLCAnthocyanins มีเม็ดสีที่สกัดจากแครอทสีม่วงแยก และระบุได้ ด้วย HPLC จะแสดงในตารางที่ 3 และรูปที่ 1การวัดสเปกตรัมและ HPLC แยกแสดงการการปรากฏตัวของ anthocyanins ห้าสำหรับสีม่วงแครอท ผลลัพธ์ในรูปที่ 1 และตารางที่ 3 แสดงชนิดตรวจพบของโฟเลทสูงเม็ดสีม่วงในแครอทคือ Cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactoside(สูงสุด 1), Cyanidin 3 xylosyl galactoside(สูงสุด 2), Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated ด้วยกรด sinapic (สูงสุด 3), Cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactosideacylated กับกรด coumaric (สูงสุด 4) และ Cyanidin 3 xylosylglucosyl galactosideacylated กับกรด ferulic (สูงสุด 5),ตามลาดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ก) การจัดเตรียมลูกอม
ลูกกวาดกำลังการผลิตโดยใช้สูตร
ที่แสดงในตารางที่ 1 การเพิ่มระดับความแตกต่างกันของสีแดง (สีม่วง
แครอท anthocyanin) 0.10, 0.20, 0.30, 0.40 และ 0.50% w / W กับ
สูตรใช้วิธีการแบบดั้งเดิม ตามที่อธิบาย
Counsell (1980) ตัวอย่างการควบคุมถูกจัดทำขึ้นโดยใช้
สีสังเคราะห์ 0.10% (สีแดง) (B). การเตรียมผงวุ้นหวาน
ผงวุ้นหวานถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมส่วนผสมที่
แสดงในตารางที่ 2 ที่มีการเพิ่มระดับความแตกต่างกันของ anthocyanins
สำหรับสีแครอทสีม่วง 0.10, 0.20, 0.30, 0.40 และ
0.50% w / w การใช้วิธีการแบบดั้งเดิม การควบคุม
ตัวอย่างถูกจัดทำขึ้นเป็นส่วนผสมเดียวกันโดยใช้สังเคราะห์ 0.10%
สี (สีแดง)
ทั้งลูกอมแข็งและผงเยลลี่หวานถูกห่อไว้โดย
เอทิลีนและอลูมิเนียมฟอยล์และบรรจุในถุงกล่องและ
ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25 ± 5 C)
การประเมินทางประสาทสัมผัส
การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการโดยสิบประจบประแจง ประจบประแจง
ผลและอภิปราย
anthocyanins รวมเนื้อหาของแครอทสีม่วง
ผลการศึกษาพบว่าสารสกัดแครอทสีม่วงที่มีอยู่
ประมาณ 168.70 มก. / 100 กรัมน้ำหนักสดของ anthocyanins เม็ดสี;
ผลลัพธ์ที่ได้ประกาศว่าแครอทสีม่วงที่มีอยู่สูง
ความเข้มข้นของ anthocyanins ทั้งหมด ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลง
กับที่ได้รับจากการ Mazza และ Miniati (1993)
บัตรประจำตัวของ anthocyanins แครอทสีม่วงโดย HPLC
เม็ดสี Anthocyanins สกัดจากแครอทสีม่วงถูก
แยกและระบุ HPLC แสดงในตารางที่ 3 และ
รูป 1.
วัดและ HPLC Spectral แยกระบุ
การปรากฏตัวของห้า anthocyanins แครอทสีม่วง ผลการค้นหาใน
รูป ที่ 1 และตารางที่ 3 แสดงให้เห็นชนิดที่ตรวจพบของ anthocyanin
เม็ดสีสำหรับแครอทสีม่วงคือ cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactoside
(peak 1), cyanidin-3-xylosyl-galactoside
(peak ที่ 2) cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated กับ
กรด sinapic (สูงสุด 3), cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside
acylated กับกรด coumaric (peak 4) และ cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactoside
acylated กับกรด ferulic (Peak 5)
ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ก ) เตรียมลูกกวาดยากลูกอมที่ผลิตโดยใช้สูตรแสดงในตารางที่ 1 ด้วยการเพิ่มระดับที่แตกต่างกันของสีแดง ( สีม่วงแครอท แอนโธไซยานิน ) 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 % w / w เพื่อสูตรที่ใช้กระบวนการแบบดั้งเดิมตามที่อธิบายไว้โดยcounsell ( 1980 ) ตัวอย่างที่เตรียมไว้ใช้ควบคุม0.10 % สีสังเคราะห์ ( สีแดง ) ( B ) การเตรียมผงวุ้นหวานผงวุ้นหวานถูกเตรียมโดยการผสมส่วนผสมแสดงในตารางที่ 2 กับการเพิ่มระดับของแอนโทไซยานินสีแครอทสีม่วงโดย 0.10 0.20 0.30 0.40 และ0.50 % w / w โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม การควบคุมเพื่อเตรียมเป็นส่วนผสมเดียวกันโดยใช้ 0.10 % สังเคราะห์สี ( สีแดง )ทั้งลูกอมแข็งและหวานเยลลี่ผง ถูกห่อด้วยพลาสติกและอลูมิเนียมฟอยล์บรรจุในถุง กล่อง และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ( 25 ± 5 C )การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบทำการ 10 . ผู้ร่วมอภิปรายผลและการอภิปรายรวมแอนโธไซยานินปริมาณแครอทสีม่วงผลการศึกษาพบว่า สารสกัดแครอทสีม่วง ประกอบด้วยเกี่ยวกับ 168.70 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักสดของแอนโทไซยานินผงสี ;ผลประกาศว่าแครอทสีม่วงที่มีอยู่สูงความเข้มข้นของแอนโทไซยานินทั้งหมด ผลลัพธ์เหล่านี้ในข้อตกลงกับที่ได้รับ และ miniati Mazza ( 1993 )ตัวของแอนโทไซยานินโดยวิธี HPLC สำหรับแครอทสีม่วงแอนโทไซยานิน สารสกัดจากแครอทสีม่วงเป็นสีการแยกและระบุโดย HPLC จะแสดงในตารางที่ 3รูปที่ 1การวัดสเปกตรัมและการแยกและระบุว่ามีห้าแอนโทไซยานินสำหรับแครอทสีม่วง ผลลัพธ์ในรูปที่ 1 และ ตารางที่ 3 แสดงการตรวจพบชนิดของแอนโทไซยานินสีสำหรับ cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactoside แครอทสีม่วงคือ( ยอด 1 , cyanidin-3-xylosyl-galactoside( สูงสุด 2 ) cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactoside acylated กับsinapic acid ( สูงสุด 3 ) cyanidin-3-xylosyl-glucosyl-galactosideacylated กับ coumaric acid ( สูงสุด 4 ) และ cyanidin-3-xylosylglucosyl-galactosideacylated กับกรด ferulic ( สูงสุด 5 )ตามลำดับ