similar, with displacement almost o

similar, with displacement almost only along the Z axis (showing
an increase in firmness during storage) (Fig. 3). Moreover, a
greater effect of HVF on firmness can be observed in relation to
WCF and an increase in HVF resulted in a decrease in firmness.
The addition of intermediate concentrations of WCF (close to
15 g/100 g flour mixture) and the highest concentrations of HVF
(>16 g/100 g flour mixture) resulted in less firm cakes. However,
the addition of intermediate concentrations of WCF (close to
15 g/100 g flour mixture) and the lowest concentrations of HVF
(close to 12 g/100 g flour mixture) resulted in very firm cakes.
This can be explained by the reduction in HVF, which resulted in
a lower aeration capacity, worse crumb structure and, consequently,
greater firmness. Lakshminarayan et al. (2006) also
found that with a gradual reduction in the fat content of the
cakes, they became less soft, requiring more force to compress
them. This fact could also be a reflection of the lower specific
volume observed in these WCF and HVF concentration ranges.
According to Faridi (1985), the volume has an influence on crumb
firmness, since for volumes obtained from equivalent weights,
the differences in volume usually resulted in differences in wall
thickness and gas cell size.
A decrease in firmness is expected with an increase in the
amount of WCF, since the WCF contributed to a decrease in the
starch concentration of the cakes. It is believed that starch is one of
the components responsible for the staling of bakery products, due
the retrogradation process and its interaction with proteins (Lai &
Lin, 2006). Moreover, with an increase in the amount of WCF
there was an increase in the fibre and lipid concentrations of the
cake. However this was only observed for an increase in WCF
concentration from 0 to 4.4 g/100 g flour mixture, and for the same
HVF concentration, an increase inWCF from 4.4 g to approximately
25.6 g/100 g flour mixture showed no change in firmness. However,
an increase inWCF from 25.5 to 30 g/100 g flour mixture resulted in
an increase in firmness, possibly due to the interference ofWCF on
the alveoli structure (coarse crumb structure). The structure of a
cake consists of air cells distributed throughout a food matrix, and
the ingredients influence the size and distribution of the air cells
within the cake structure (Sozer et al., 2011), which can affect the
texture.
According to the results shown in Table 1, a gradual increase in
firmness of the cake crumb can be seen with the increase in storage
time. Firming of the crumb during storage is a common phenomenon
(Ji, Zhu, Zhou & Qian, 2010). On storage days 1, 4 and 7 the
firmness values ranged from 5.34 to 8.89, 7.05 to 10.29 and 7.82e
12.56 N, respectively. Assays 1 and 6 showed an increase in firmness
on storage day 7, despite the fact that these assays presented
no significant moisture loss during storage.
3.3. Nutritional and sensory characteristics
The incorporation of WCF into the cake formulation improved
the nutritional value of the product (Table 3). The optimal chia cake
(containing 15 gWCF/100 g flour mixture and 20 g HVF/100 g flour
mixture) presented a significant increase in the protein (7 g/100 g),
lipids (31 g/100 g) and ash (19 g/100 g) contents as compared to the
control cake (0 gWCF/100 g flour mixture and 20 g HVF/100 g flour
mixture). This increase may be due to the high contents of these
nutrients in the WCF (Table 2) as discussed previously.
With respect to the lipids, it is important to emphasize the
improvement in the fatty acid profile of the optimal chia cake
formulation (Table 3), which presented a decrease in saturated total
fatty acids (5%) and mono saturated acids (9%) and an increase in
polyunsaturated fatty acids (35%). The increase in polyunsaturated
fatty acids was mainly due to the increase in the a-linolenic acid
content (3238%), which made the optimal chia cake a source of u-3
fatty acids. Furthermore, an excellent omega-6/omega-3 ratio was
observed in the optimal chia cake formulation (2.18/1), which was
not found in the control cake.
The cake produced with the addition of WCF showed good
sensory acceptance. Although it presented lower scores than the
control cake for the attributes of colour and flavour, the scores for
texture were similar for both samples. In general, the cakes were
well accepted by the consumers, with scores between 6 and 8
(“liked slightly” to “liked a lot”) for the sensory attributes studied.
The results for purchasing intention varied between “maybe buy,
maybe not buy” and “would certainly buy” for the product, showing
no statistical difference between the formulations. About 60% of the
panellists would possibly or certainly buy the cake, representing a
positive purchasing intention.
4. Conclusions
This study showed that the incorporation of whole chia flour
(WCF) resulted in a nutritionally enhanced pound cake, mainly in
relation to the omega-3 a-linolenic acid content and omega-6/
omega-3 ratio. It is possible to incorporate WCF into pound
cake formulations and obtain a product with good technological
and sensory performances. The presence of hydrogenated vegetable
fat (HVF) helps to minimize the adverse effects of WCF on
the specific volume and firmness of the cakes. The best technological
results were obtained for cakes produced with up to 15 g
WCF/100 g flour mixture and from 16 to 20 g HVF/100 g flour
mixture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คล้ายคลึงกัน มีเกือบเท่าแกน Z (แสดงการเคลื่อนย้ายการเพิ่มขึ้นของไอซ์ระหว่างการเก็บรักษา) (Fig. 3) นอกจากนี้ การผลมากกว่าของ HVF ไอซ์จะสังเกตได้จากการWCF และ HVF การเพิ่มผลในการลดลงของไอซ์การเพิ่มความเข้มข้นระดับกลางของ WCF (ใกล้กับส่วนผสมแป้ง 15 กรัม/100 กรัม) และความเข้มข้นสูงสุดของ HVF(> 100 g 16 g แป้งผสม) ให้เค้กน้อยยืนยัน อย่างไรก็ตามการเพิ่มความเข้มข้นระดับกลางของ WCF (ใกล้กับส่วนผสมแป้ง 15 กรัม/100 กรัม) และความเข้มข้นต่ำสุดของ HVF(ใกล้กับส่วนผสมแป้ง 12 g/100 g) ให้บริษัทมากเค้กนี้สามารถอธิบาย โดย HVF ซึ่งมีผลในการลดกำลัง aeration ล่าง โครงสร้างเศษแย่ และ จึงไอซ์ค่า Lakshminarayan et al. (2006) ยังพบว่า มีไขมันค่อย ๆ ลดเนื้อหาของการเค้ก พวกเขากลายเป็นน้อยนุ่ม จำเป็นต้องเพิ่มเติมแรงอัดพวกเขา ความจริงนี้ได้สะท้อนให้เห็นเฉพาะด้านล่างระดับเสียงในช่วงความเข้มข้นเหล่านี้ WCF และ HVFตาม Faridi (1985), เสียงมีอิทธิพลต่อบนเศษไอซ์ เนื่องจากไดรฟ์ข้อมูลต่าง ๆ ที่ได้รับจากที่เทียบเท่ากับน้ำหนักความแตกต่างในปริมาณปกติส่งผลให้เกิดความแตกต่างในผนังขนาดเซลล์หนาและแก๊สคาดว่าการลดลงของไอซ์กับการเพิ่มขึ้นในการจำนวน WCF เนื่องจาก WCF ที่ส่วนลดในการเข้มข้นแป้งเค้ก เชื่อกันว่า แป้งเป็นหนึ่งคอมโพเนนต์ staling ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ครบกำหนดผู้รับผิดชอบการ retrogradation และการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน (ลาย &หลิน 2006) นอกจากนี้ มีการเพิ่มจำนวน WCFมีการเพิ่มเส้นใยอาหารและระดับไขมันในเลือดความเข้มข้นของการขนมเค็ก อย่างไรก็ตาม นี้เป็นเพียงสังเกตสำหรับเพิ่มใน WCFความเข้มข้น 0 4.4 g/100 g แป้งผสม และ สำหรับเดียวกันความเข้มข้นของ HVF, inWCF เพิ่มขึ้นจาก 4.4 g เพื่อประมาณแสดงให้เห็นว่าไม่มีในไอซ์ผสมแป้ง 25.6 g/100 g อย่างไรก็ตามการเพิ่ม inWCF จาก 25.5 จะ 30 กรัม/100 กรัมส่งผลให้ส่วนผสมแป้งการเพิ่มขึ้นของไอซ์ อาจเป็นเพราะ ofWCF รบกวนในalveoli โครงสร้าง (โครงสร้างหยาบเศษ) โครงสร้างของการเค้กประกอบด้วยเซลล์อากาศกระจายทั่วอาหารเมทริกซ์ และส่วนผสมมีผลต่อขนาดและการกระจายของเซลล์อากาศภายในโครงสร้างเค้ก (Sozer et al., 2011), ซึ่งสามารถมีผลต่อการพื้นผิวตามผลที่แสดงในตารางที่ 1 เพิ่มขึ้นในสามารถเห็นไอซ์เศษเค้ก ด้วยการเก็บเพิ่มขึ้นเวลา ยืนยันของเศษในระหว่างการเก็บรักษาเป็นปรากฏการณ์ทั่วไป(จี ซู โจว และ เคียน 2010) ในวันเก็บ 1, 4 และ 7ไอซ์ค่าอยู่ในช่วงจาก 5.34 8.89, 7.05-10.29 และ 7.82e12.56 N ตามลำดับ Assays 1 และ 6 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในไอซ์ในวันเก็บ 7 ทั้ง ๆ ที่ assays เหล่านี้นำเสนอไม่มีการสูญเสียความชื้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา3.3. Nutritional and sensory characteristicsThe incorporation of WCF into the cake formulation improvedthe nutritional value of the product (Table 3). The optimal chia cake(containing 15 gWCF/100 g flour mixture and 20 g HVF/100 g flourmixture) presented a significant increase in the protein (7 g/100 g),lipids (31 g/100 g) and ash (19 g/100 g) contents as compared to thecontrol cake (0 gWCF/100 g flour mixture and 20 g HVF/100 g flourmixture). This increase may be due to the high contents of thesenutrients in the WCF (Table 2) as discussed previously.With respect to the lipids, it is important to emphasize theimprovement in the fatty acid profile of the optimal chia cakeformulation (Table 3), which presented a decrease in saturated totalfatty acids (5%) and mono saturated acids (9%) and an increase inpolyunsaturated fatty acids (35%). The increase in polyunsaturatedfatty acids was mainly due to the increase in the a-linolenic acidcontent (3238%), which made the optimal chia cake a source of u-3fatty acids. Furthermore, an excellent omega-6/omega-3 ratio wasobserved in the optimal chia cake formulation (2.18/1), which wasnot found in the control cake.The cake produced with the addition of WCF showed goodsensory acceptance. Although it presented lower scores than thecontrol cake for the attributes of colour and flavour, the scores fortexture were similar for both samples. In general, the cakes werewell accepted by the consumers, with scores between 6 and 8
(“liked slightly” to “liked a lot”) for the sensory attributes studied.
The results for purchasing intention varied between “maybe buy,
maybe not buy” and “would certainly buy” for the product, showing
no statistical difference between the formulations. About 60% of the
panellists would possibly or certainly buy the cake, representing a
positive purchasing intention.
4. Conclusions
This study showed that the incorporation of whole chia flour
(WCF) resulted in a nutritionally enhanced pound cake, mainly in
relation to the omega-3 a-linolenic acid content and omega-6/
omega-3 ratio. It is possible to incorporate WCF into pound
cake formulations and obtain a product with good technological
and sensory performances. The presence of hydrogenated vegetable
fat (HVF) helps to minimize the adverse effects of WCF on
the specific volume and firmness of the cakes. The best technological
results were obtained for cakes produced with up to 15 g
WCF/100 g flour mixture and from 16 to 20 g HVF/100 g flour
mixture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คล้ายกับการเคลื่อนที่เกือบเพียงตามแนวแกน Z
(แสดงการเพิ่มขึ้นของความแน่นในระหว่างการจัดเก็บ) (รูป. 3) นอกจากนี้ผลกระทบที่มากขึ้นของ HVF ในความแน่นสามารถสังเกตได้ในความสัมพันธ์กับ WCF และเพิ่มขึ้นใน HVF ผลในการลดลงของความแน่น. นอกจากนี้ความเข้มข้นของกลาง WCF (ใกล้เคียงกับ15 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และความเข้มข้นสูงสุด ของ HVF (> 16 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ส่งผลให้ บริษัท เค้กน้อย อย่างไรก็ตามนอกจากความเข้มข้นของกลางของกองทุน (ใกล้เคียงกับ 15 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และความเข้มข้นต่ำสุดของ HVF (ใกล้เคียงกับ 12 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ส่งผลให้เค้ก บริษัท มาก. นี้สามารถอธิบายได้ด้วยการลด ใน HVF ซึ่งส่งผลให้กำลังการผลิตที่ต่ำกว่าการเติมอากาศโครงสร้างเศษเลวร้ายลงและส่งผลให้ความกระชับมากขึ้น Lakshminarayan et al, (2006) นอกจากนี้ยังพบว่ามีการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในปริมาณไขมันของเค้กพวกเขากลายเป็นนุ่มน้อยต้องใช้แรงมากขึ้นในการบีบอัดพวกเขา ความจริงเรื่องนี้ก็อาจจะเป็นภาพสะท้อนของเฉพาะที่ต่ำกว่าปริมาณการสังเกตในเหล่านี้ WCF และ HVF ช่วงความเข้มข้น. ตาม Faridi (1985), เสียงมีอิทธิพลต่อเศษแน่นเนื่องจากปริมาณที่ได้รับจากน้ำหนักเทียบเท่าความแตกต่างในปริมาณที่มักจะส่งผลให้เกิดความแตกต่างในผนังหนาและขนาดของเซลล์ก๊าซ. การลดลงของความแน่นคาดว่าจะมีการเพิ่มขึ้นในจำนวนของกองทุนตั้งแต่กองทุนส่วนร่วมในการลดลงของความเข้มข้นของแป้งเค้ก เป็นที่เชื่อกันว่าแป้งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่รับผิดชอบในการ staling ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนื่องจากกระบวนการretrogradation และการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน (แครายและหลิน, 2006) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มขึ้นของปริมาณของ WCF มีการเพิ่มขึ้นในเส้นใยและเข้มข้นของไขมันของที่เค้ก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เป็นข้อสังเกตเฉพาะสำหรับการเพิ่มขึ้นของ WCF เข้มข้น 0-4.4 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและสำหรับเดียวกันความเข้มข้นHVF เพิ่มขึ้นจาก inWCF 4.4 กรัมประมาณ25.6 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งที่แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในความแน่นไม่มี อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้น inWCF 25.5-30 กรัม / 100 กรัมแป้งส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความแน่นที่อาจจะเกิดจากการรบกวนofWCF ในโครงสร้างalveoli (โครงสร้างเศษหยาบ) โครงสร้างของการให้เค้กประกอบด้วยเซลล์อากาศกระจายไปทั่วเมทริกซ์อาหารและส่วนผสมที่มีอิทธิพลต่อขนาดและการกระจายของเซลล์อากาศภายในโครงสร้างเค้ก(Sozer et al., 2011) ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อพื้นผิว. ตามผลการ ดังแสดงในตารางที่ 1 ค่อยๆเพิ่มขึ้นในความแน่นของเศษเค้กสามารถเห็นได้ด้วยการเพิ่มขึ้นของการจัดเก็บการเวลา เฟิร์มมิ่งของเศษระหว่างการเก็บรักษาเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อย(จีจู้โจวและเควน 2010) การจัดเก็บข้อมูลในวันที่ 1, 4 และ 7 ค่าความแน่นอยู่ในช่วง 5.34-8.89, 7.05-10.29 และ 7.82e 12.56 N, ตามลำดับ การตรวจที่ 1 และ 6 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความแน่นในวันที่จัดเก็บ7 แม้จะมีความจริงที่ว่าชุดตรวจเหล่านี้นำเสนอไม่สูญเสียความชุ่มชื้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา. 3.3 ลักษณะทางประสาทสัมผัสทางโภชนาการและการรวมตัวกันของ WCF ลงในสูตรเค้กการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์(ตารางที่ 3) เค้กเจียที่ดีที่สุด(ที่มี 15 gWCF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและ 20 กรัม HVF / 100 กรัมแป้งผสม) นำเสนอการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีน (7 กรัม / 100 กรัม) ไขมัน (31 กรัม / 100 กรัม) และเถ้า (19 กรัม / 100 กรัม) เนื้อหาเมื่อเทียบกับเค้กควบคุม(0 gWCF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและ 20 กรัม HVF / 100 กรัมแป้งผสม) การเพิ่มขึ้นนี้อาจจะเป็นเพราะเนื้อหาที่สูงของเหล่านี้สารอาหารในกองทุน (ตารางที่ 2) ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้. เกี่ยวกับไขมันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นการปรับปรุงในรายละเอียดของกรดไขมันในเค้กเจียที่ดีที่สุดสูตร(ตารางที่ 3 ) ซึ่งนำเสนอการลดลงในจำนวนอิ่มตัวกรดไขมัน(5%) และกรดไขมันอิ่มตัวโมโน (9%) และการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว(35%) เพิ่มขึ้นในไม่อิ่มตัวกรดไขมันที่เป็นสาเหตุหลักมาจากการเพิ่มขึ้นของกรดไลโนเลนิเนื้อหา(3238%) ซึ่งทำเค้กเจียที่ดีที่สุดแหล่งที่มาของยู 3 กรดไขมัน นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมอัตราส่วนโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 ที่ถูกตั้งข้อสังเกตในการกำหนดเค้กเจียที่ดีที่สุด(2.18 / 1) ซึ่งไม่พบในเค้กควบคุม. เค้กที่ผลิตด้วยนอกเหนือจากกองทุนเงินทดแทนที่ดีแสดงให้เห็นว่าได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส แม้ว่ามันจะนำเสนอคะแนนต่ำกว่าเค้กควบคุมสำหรับแอตทริบิวต์ของสีและรสชาติคะแนนสำหรับพื้นผิวที่มีความคล้ายคลึงกันสำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง โดยทั่วไปขนมเค้กได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีจากผู้บริโภคที่มีคะแนนระหว่างวันที่ 6 และ 8 ("ชอบเล็กน้อย" ถึง "ชอบมาก") สำหรับแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสการศึกษา. ผลที่ได้สำหรับความตั้งใจซื้อแตกต่างกันระหว่าง "อาจจะซื้ออาจจะไม่ซื้อ"และ" แน่นอนจะซื้อ "สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นไม่มีความแตกต่างทางสถิติระหว่างสูตร ประมาณ 60% ของคณะกรรมการที่จะเป็นไปได้อย่างแน่นอนหรือซื้อเค้กเป็นตัวแทนของความตั้งใจซื้อบวก. 4 สรุปผลการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการรวมตัวกันของทั้งแป้งเจีย(WCF) มีผลในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเค้กปอนด์ส่วนใหญ่อยู่ในความสัมพันธ์กับโอเมก้า3 เนื้อหากรดไลโนเลนิและโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 อัตราส่วน มันเป็นไปได้ที่จะรวมเข้า WCF ปอนด์สูตรเค้กและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีเทคโนโลยีที่ดีการแสดงและประสาทสัมผัส การปรากฏตัวของไฮโดรเจนผักไขมัน (HVF) ช่วยลดผลกระทบของกองทุนเงินทดแทนในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความแน่นของเค้ก เทคโนโลยีที่ดีที่สุดผลที่ได้รับสำหรับเค้กผลิตที่มีมากถึง 15 กรัม WCF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและ 16-20 กรัม HVF / 100 กรัมแป้งผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่คล้ายกันกับการเคลื่อนที่เกือบเฉพาะตามแนวแกน Z ( แสดง
เพิ่มขึ้นในการกระชับในกระเป๋า ) ( รูปที่ 3 ) นอกจากนี้ ผลของความ hvf
มากขึ้นที่สามารถสังเกตได้ในความสัมพันธ์กับ
กองทุนเงินทดแทนและเพิ่ม hvf มีผลในการลดความแน่นเนื้อ และปริมาณ
กลางของ WCF ( ใกล้
15 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) และความเข้มข้นสูงสุดของ hvf
( 16 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) ให้น้อยลง บริษัท เค้ก อย่างไรก็ตาม นอกจากความเข้มข้น
กลางของ WCF ( ใกล้
15 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) และความเข้มข้นต่ำสุดของ hvf
( ใกล้ 12 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมแป้งเค้ก ) ส่งผลให้บริษัทมาก .
นี้สามารถอธิบายได้โดยการลด hvf ซึ่งส่งผลให้เกิด
ความจุอากาศล่างแย่เศษโครงสร้างและ , จึง ,
เพิ่มความกระชับ lakshminarayan et al . ( 2006 ) นอกจากนี้ยังพบว่ามี
ค่อยๆลดลงในไขมันเนื้อหาของ
เค้กก็นุ่มน้อย ทำให้ต้องมีการบีบอัด
. ความจริงนี้ก็เป็นภาพสะท้อนของลดปริมาณที่พบในเฉพาะ
WCF เหล่านี้และ hvf สมาธิช่วง
ตาม faridi ( 1985 ) , ปริมาณเศษ
จะมีผลต่อความแน่นเนื้อตั้งแต่ปริมาณที่ได้จากน้ำหนักเทียบเท่า
ความแตกต่างในระดับเสียงปกติ ส่งผลให้เกิดความแตกต่างในความหนาและก๊าซขนาดเซลล์ผนัง
.
ลดกระชับ คาดว่ามีการเพิ่มขึ้นใน
จำนวนกองทุนเงินทดแทน เนื่องจากกองทุนเงินทดแทนในส่วนที่ลดลงใน
แป้งความเข้มข้นของเค้ก เชื่อกันว่าเป็นหนึ่งใน
แป้งองค์ประกอบที่รับผิดชอบสเตลิ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เนื่องจาก
คืนตัวกระบวนการและปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน ( ลาย&
หลิน , 2006 ) นอกจากนี้ ด้วยการเพิ่มปริมาณของ WCF
มีเพิ่มขึ้นในเส้นใยและไขมันความเข้มข้นของ
เค้ก อย่างไรก็ตามนี้เป็นเพียงสังเกตการเพิ่มขึ้นใน WCF
ความเข้มข้น 0 ถึง 4.4 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมแป้งและเหมือนกัน
hvf ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น inwcf จาก 4.4 กรัมประมาณ
25.6 กรัม / 100 กรัม ผสมแป้ง พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแน่นเนื้อ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มจาก 25.5
inwcf 30 กรัม / 100 กรัม ผสมแป้ง ส่งผลให้เกิด
เพิ่มขึ้นในการกระชับ อาจจะเนื่องจากการแทรกแซง ofwcf บน
โครงสร้างสถาปัตย์โครงสร้างเม็ดหยาบ ) โครงสร้างของ
เค้กประกอบด้วยเซลล์อากาศกระจายทั่วอาหารเมทริกซ์และ
ส่วนผสมมีผลต่อขนาดและการกระจายของเซลล์อากาศ
ภายในโครงสร้างเค้ก ( sozer et al . , 2011 ) ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อ

ตามเนื้อ ผลลัพธ์ที่แสดงในตารางที่ 1 ค่อยๆเพิ่มขึ้นใน
ความแน่วแน่ของขนมปังเนยสด สามารถมองเห็นได้ด้วยการเพิ่มเวลากระเป๋า
. กระชับของเศษในระหว่างการเก็บรักษาเป็นปรากฏการณ์ทั่วไป
( จี ซูโจว& Qian , 2010 ) เก็บวัน 14 และ 7
2 ค่าอยู่ระหว่าง 20 ถึง 8.89 และสุดท้ายเพื่อ , 10.29 7.82e
n ล้านบาท ตามลำดับ วิธีที่ 1 และ 6 พบเพิ่มขึ้นในการกระชับ
บนกระเป๋า 7 วันแม้จะมีความจริงที่ว่าวิธีการเหล่านี้นำเสนอ
ไม่พบการสูญเสียความชื้นในระหว่างการเก็บรักษา .
3 . ลักษณะทางประสาทสัมผัสและการค้นหา
เป็นเค้กสูตรปรับปรุง