The aim of this work is to investig

The aim of this work is to investigate the effects of domestic cooking methods, including steaming, microwave heating, boiling and stir-frying on the nutritional quality of red cabbage. Compared with fresh-cut red cabbage, all cooking methods were found to cause significant reduction in anthocyanin and total glucosinolates contents. Moreover, steaming resulted in significantly greater retention of vitamin C and DPPH radical-scavenging activity, while stir-frying and boiling, two popular Chinese cooking methods, led to significant losses of total phenolic, vitamin C, DPPH radical-scavenging activity, and total soluble sugar as well as reducing sugars. Normally, red cabbage consumed fresh in salads could maintain the highest nutrition. However, considering the habits of Asian cuisine, it is recommended to use less water and less cooking time, such as steaming based on our present results, so as to retain the optimum benefits of the health-promoting compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของวิธีทำอาหารภายในประเทศ รวมทั้งการนึ่ง ไมโครเวฟความร้อน เดือด และ stir-frying คุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลีแดง เปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีสดตัด วิธีการทำอาหารทั้งหมดพบทำให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในมีโฟเลทสูงและรวมเนื้อหา glucosinolates นอก นึ่งให้เก็บข้อมูลมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของวิตามินซีและ DPPH scavenging รัศมีกิจกรรม stir-frying และ เดือด สองนิยมอาหารวิธีการ นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของฟีนอ วิตามินซี DPPH scavenging รัศมี กิจกรรม และน้ำตาลละลายรวม ตลอดจนลดน้ำตาล โดยปกติ กะหล่ำปลีสีแดงสดใช้ในสลัดสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อย่างไรก็ตาม พิจารณานิสัยของอาหาร งานที่ใช้น้ำน้อยและเวลาทำอาหาร เช่นนึ่งตามผลของเราปัจจุบัน เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุดของสารส่งเสริมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารในประเทศรวมทั้งนึ่งความร้อนจากไมโครเวฟต้มและผัดกับคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลีสีแดง เมื่อเทียบกับสดตัดกะหล่ำปลีสีแดงทั้งหมดวิธีการปรุงอาหารที่พบว่าก่อให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน anthocyanin และเนื้อหาทั้งหมด glucosinolates นอกจากนี้นึ่งผลในการเก็บข้อมูลมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของวิตามินซีและ DPPH กิจกรรมหัวรุนแรง-ไล่ขณะที่ผัดทอดและต้มสองวิธีการปรุงอาหารจีนนิยมนำไปสู่​​การสูญเสียที่สำคัญของฟีนอลรวมวิตามิน C, DPPH กิจกรรมหัวรุนแรง-ไล่และทั้งหมด น้ำตาลที่ละลายน้ำได้เช่นเดียวกับการลดน้ำตาล โดยปกติกะหล่ำปลีสีแดงบริโภคสดในสลัดสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อย่างไรก็ตามการพิจารณานิสัยของอาหารเอเชียก็จะแนะนำให้ใช้น้ำน้อยและเวลาการปรุงอาหารน้อยเช่นนึ่งบนพื้นฐานของผลในปัจจุบันของเราเพื่อที่จะรักษาผลประโยชน์สูงสุดของสารส่งเสริมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารในไมโครเวฟทั้งนึ่ง ต้ม และผัดทอดต่อคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลีแดง เมื่อเทียบกับสดสีแดงตัดกะหล่ําปลี , วิธีการทําอาหารทั้งหมด พบว่าสาเหตุสำคัญในการลดผลรวมกลูโคซิโนเลตแอนโธไซยานินและเนื้อหา นอกจากนี้นึ่ง ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าความคงทนของวิตามิน และ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรมในขณะที่ผัดทอดและต้ม สองวิธีที่นิยมทำอาหารจีนนำความสูญเสียที่สำคัญรวมฟีโนลิก วิตามินซี dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรม และน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด รวมทั้งการลดน้ำตาล โดยปกติ กะหล่ำปลีแดงบริโภคสดในสลัด สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดอย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากนิสัยของอาหารเอเชีย , ก็จะแนะนำให้ใช้ น้ำ น้อย และเวลาการปรุงอาหารน้อยลง เช่น นึ่ง ตามผลของเราปัจจุบัน เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุดของสุขภาพ สารประกอบ