There is no doubt that the hydrolys

There is no doubt that the hydrolysis of milk proteins gives rise to a diversity of peptides, some of them displaying remarkable functionalities relevant to the maintenance of human health. The knowledge about new bioactive peptides from milk proteins and about their potent functionalities in the fermented milk products is consistently increasing. They offer an exciting opportunity in the area of the development of novel functional foods which in turn could contribute to the prevention and management of certain diseases such as hypertension, type 2 diabetes or obesity and more broadly metabolic syndrome. Among the different food matrices, fermented milk appeared to be attractive since it is consumed regularly by a large number of consumers, it possesses an adequate nutritional profile and it does not change the balance of the diet.

The functionalization of fermented milk with bioactive peptides can be achieved through different ways which have been discussed in this review. The first consists of using the surface proteolytic system of LAB to liberate bioactive peptides or their precursors from the milk proteins. This activity can also be combined with that of food-grade proteases purified from suitable microorganisms. If this way has been shown to be effective, as evidenced by numerous studies published in the field, it faces limitations. Firstly, the proteolytic system of LAB combined or not with food-grade proteases will generate hydrolysates of milk proteins constituting by a mixture of peptides. Certain peptides will be bioactive peptides but other could be antagonist. Secondly, the production of these peptides is strongly influenced by the expression level of the surface protease of LAB, i.e. the main actor of the formation of bioactive peptides from milk proteins. Many parameters that are able to influence the level of expression/activity of CEP have been identified and are difficult to control. The consequence could be a variation of the bioactive peptides concentration depending on fermentation reproducibility. Finally, the bioactive peptides can be internalized by the bacterium for its own growth or further hydrolyzed by extracellular peptidases when they exist. Consequently, in both cases their stability in the food product will be affected. Apart from these, another important factor that the breakdown of milk proteins might also produce off-flavors in the fermented milk products should also be considered. In fact, during cheese ripening certain peptides are generated that lead to off-flavor and bitterness that arise from the accumulation of hydrophobic peptides such as proline rich peptides. Nevertheless, this phenomenon is dependent on the protease/peptidase capacity of starter strains used, as some strains degrade the bitter peptides and consequently do not impart bitterness to the fermented dairy products.

The addition in the product of specific bioactive peptides isolated from milk protein hydrolysate seems to provide a practical approach to enhance the functionality of the fermented milk products. In this case, the initial concentration of the peptide added can be checked, but the peptide remains exposed to the proteolytic system of the starter LAB, except if extracellular protease/peptidase mutants are used during the fermentation step or peptides are encapsulated. Further, given the cost of purification of peptides, it is easier to add a hydrolysate keeping in mind that peptides with antagonist activities can be present in this hydrolysate.

The use of recombinant LAB seems to be a promising approach to increase the functionality of the fermented milk products and to deliver targeted health benefits to consumer. This also permits to produce into the fermented milk, bioactive peptides initially identified in food proteins not belonging to milk. As in the previous case, if the peptides are not produced directly into the milk product, but added to it, the problem of their susceptibility to hydrolysis by bacterial extracellular proteases/peptidases remains. Despite the risks of uncontrolled product expression and transfer of the transgene into a commensal bacterium, the production of bioactive peptides during milk fermentation using genetically modified organisms could be an area of interest for future research. Moreover, peptides with modified sequences can be designed in a view to increase their stability, functionality and duration of action.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีข้อสงสัยที่ไฮโตรไลซ์ของนมโปรตีนให้สูงขึ้นเพื่อความหลากหลายของเปปไทด์ บางส่วนของพวกเขาแสดงโดดเด่นฟังก์ชันที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาสุขภาพของมนุษย์ ความรู้ เกี่ยวกับเปปไทด์กรรมการกใหม่จากโปรตีนน้ำนม และฟังก์ชันการทำงานของพวกเขามีศักยภาพในผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างต่อเนื่องเพิ่มมากขึ้น พวกเขามีโอกาสที่น่าตื่นเต้นในการพัฒนาอาหารทำงานนวนิยายที่จะได้สามารถป้องกันและจัดการโรคบางอย่างเช่นความดันโลหิตสูง ชนิดที่ 2 โรคเบาหวาน หรือโรคอ้วน และอาการเผาผลาญอย่างกว้างขวางขึ้น ในเมทริกซ์อาหารต่าง ๆ นมหมักปรากฏ ว่าน่าสนใจเนื่องจากมันจะใช้เป็นประจำ โดยผู้บริโภคจำนวนมาก มันมีโพรไฟล์โภชนาการที่เพียงพอ และจะเปลี่ยนสมดุลของอาหารThe functionalization of fermented milk with bioactive peptides can be achieved through different ways which have been discussed in this review. The first consists of using the surface proteolytic system of LAB to liberate bioactive peptides or their precursors from the milk proteins. This activity can also be combined with that of food-grade proteases purified from suitable microorganisms. If this way has been shown to be effective, as evidenced by numerous studies published in the field, it faces limitations. Firstly, the proteolytic system of LAB combined or not with food-grade proteases will generate hydrolysates of milk proteins constituting by a mixture of peptides. Certain peptides will be bioactive peptides but other could be antagonist. Secondly, the production of these peptides is strongly influenced by the expression level of the surface protease of LAB, i.e. the main actor of the formation of bioactive peptides from milk proteins. Many parameters that are able to influence the level of expression/activity of CEP have been identified and are difficult to control. The consequence could be a variation of the bioactive peptides concentration depending on fermentation reproducibility. Finally, the bioactive peptides can be internalized by the bacterium for its own growth or further hydrolyzed by extracellular peptidases when they exist. Consequently, in both cases their stability in the food product will be affected. Apart from these, another important factor that the breakdown of milk proteins might also produce off-flavors in the fermented milk products should also be considered. In fact, during cheese ripening certain peptides are generated that lead to off-flavor and bitterness that arise from the accumulation of hydrophobic peptides such as proline rich peptides. Nevertheless, this phenomenon is dependent on the protease/peptidase capacity of starter strains used, as some strains degrade the bitter peptides and consequently do not impart bitterness to the fermented dairy products.นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ของเปปไทด์กรรมการกเฉพาะที่แยกต่างหากจากนมโปรตีนด้วยน่าจะ ให้เป็นแนวทางปฏิบัติเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของผลิตภัณฑ์นมหมัก ในกรณีนี้ สามารถตรวจสอบความเข้มข้นเริ่มต้นของเพปไทด์ที่เพิ่ม แต่เพปไทด์ยังคงสัมผัสกับระบบสตาร์ทแล็บ ยกเว้นถ้าใช้ peptidase extracellular รติเอสสายพันธุ์ระหว่างขั้นตอนการหมัก หรือเปปไทด์ที่นึ้ proteolytic เพิ่มเติม กำหนดต้นทุนของการทำให้บริสุทธิ์ของเปปไทด์ ได้สามารถเพิ่มด้วยการทำให้ทราบว่า เปปไทด์กับกิจกรรมปฏิปักษ์สามารถอยู่ในนี้ด้วยใช้ recombinant แล็บน่าจะ วิธีสัญญา เพื่อเพิ่มฟังก์ชันการทำงานของผลิตภัณฑ์นมหมัก และส่งเป้าหมายสุขภาพผู้บริโภค นี้ยังอนุญาตให้ผลิตเป็นนมหมัก เปปไทด์กรรมการกที่ระบุเริ่มต้นในอาหารโปรตีนของนมไม่ ในกรณีก่อนหน้านี้ เปปไทด์ไม่ผลิตเป็นผลิตภัณฑ์นมโดยตรง แต่เพิ่มเข้าไป ปัญหาของพวกเขาง่ายไฮโตรไลซ์โดยแบคทีเรีย extracellular proteases/peptidases ยังคง แม้ มีความเสี่ยงของผลิตภัณฑ์แพงกว่านิพจน์และโอน transgene ที่เป็นแบคทีเรีย commensal ผลิตของเปปไทด์กรรมการกระหว่างน้ำนมหมักที่ใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมอาจเป็นพื้นที่น่าสนใจสำหรับการวิจัยในอนาคต นอกจากนี้ สามารถออกในมุมมองเปปไทด์ที่ มีลำดับการปรับเปลี่ยนเพื่อเพิ่มความมั่นคงของพวกเขา ฟังก์ชัน และระยะเวลาของการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีข้อสงสัยว่าการย่อยสลายของโปรตีนนมก่อให้เกิดความหลากหลายของเปปไทด์ที่บางส่วนของพวกเขาแสดงฟังก์ชันการทำงานที่โดดเด่นที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาสุขภาพของมนุษย์ไม่เป็น ความรู้เกี่ยวกับการออกฤทธิ์ทางชีวภาพเปปไทด์ใหม่จากโปรตีนนมและฟังก์ชันการทำงานที่เกี่ยวกับการที่มีศักยภาพของพวกเขาในผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างต่อเนื่องจะเพิ่มขึ้น พวกเขามีโอกาสที่น่าตื่นเต้นในพื้นที่ของการพัฒนาอาหารทำงานใหม่ซึ่งอาจนำไปสู่การป้องกันและการจัดการของโรคบางอย่างเช่นความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 หรือโรคอ้วนและภาวะ metabolic syndrome มากขึ้นในวงกว้าง ท่ามกลางการฝึกอบรมอาหารที่แตกต่างกันนมหมักที่ดูเหมือนจะเป็นที่น่าสนใจเนื่องจากมีการบริโภคอย่างสม่ำเสมอโดยจำนวนมากของผู้บริโภคก็มีรายละเอียดทางโภชนาการเพียงพอและมันจะไม่เปลี่ยนแปลงความสมดุลของอาหาร. functionalization นมหมักด้วยเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถ ทำได้โดยวิธีการต่าง ๆ ที่ได้รับการกล่าวถึงในการทบทวนนี้ ครั้งแรกประกอบด้วยการใช้ระบบโปรตีนพื้นผิวของ LAB เพื่อปลดปล่อยเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพหรือสารตั้งต้นของพวกเขาจากโปรตีนนม กิจกรรมนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับโปรตีเอสของอาหารเกรดบริสุทธิ์จากจุลินทรีย์ที่เหมาะสม ถ้าวิธีนี้ได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพเป็นหลักฐานโดยการศึกษาจำนวนมากที่ตีพิมพ์ในสนามก็เผชิญกับข้อ จำกัด ประการแรกระบบโปรตีนของ LAB หรือไม่รวมกับโปรตีเอสเกรดอาหารจะสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซนม constituting โดยมีส่วนผสมของเปปไทด์ เปปไทด์บางอย่างจะเป็นเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ แต่อาจจะเป็นศัตรู ประการที่สองการผลิตของเปปไทด์เหล่านี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากระดับการแสดงออกของโปรติเอสพื้นผิวของ LAB คือนักแสดงหลักของการก่อตัวของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรตีนนม พารามิเตอร์หลายคนที่มีความสามารถที่จะมีผลต่อระดับของการแสดงออก / กิจกรรมของ CEP ได้รับการระบุและยากที่จะควบคุม ผลที่ตามมาอาจจะเป็นรูปแบบของความเข้มข้นของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพขึ้นอยู่กับการทำสำเนาการหมัก ในที่สุดเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถ internalized จากแบคทีเรียสำหรับการเจริญเติบโตของตัวเองหรือไฮโดรไลซ์ต่อไปโดย peptidases extracellular เมื่อพวกเขาอยู่ ดังนั้นในทั้งสองกรณีความมั่นคงของพวกเขาในผลิตภัณฑ์อาหารจะได้รับผลกระทบ นอกเหนือจากนี้อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่รายละเอียดของโปรตีนนมยังอาจผลิตออกรสชาติในผลิตภัณฑ์นมหมักควรได้รับการพิจารณา ในความเป็นจริงระหว่างการสุกชีสเปปไทด์บางอย่างจะมีการสร้างที่นำไปสู่การออกรสชาติและความขมขื่นที่เกิดขึ้นจากการสะสมของเปปไทด์ไม่ชอบน้ำเช่นเปปไทด์ที่อุดมไปด้วยโพรลีน อย่างไรก็ตามปรากฏการณ์นี้จะขึ้นอยู่กับโปรติเอส / ความจุ peptidase สายพันธุ์เริ่มต้นใช้เป็นบางสายพันธุ์ย่อยสลายเปปไทด์ที่มีรสขมและจึงไม่ได้ให้ความขมขื่นกับผลิตภัณฑ์นมหมัก. นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เฉพาะเจาะจงที่แยกได้จากโปรตีนไฮโดรไลนม ดูเหมือนว่าจะให้วิธีการปฏิบัติในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของผลิตภัณฑ์นมหมัก ในกรณีนี้ความเข้มข้นเริ่มต้นของเปปไทด์เพิ่มสามารถตรวจสอบได้ แต่เปปไทด์ยังคงสัมผัสกับระบบการย่อยโปรตีนของ LAB เริ่มต้น แต่ถ้าสารโปรตีเอส / peptidase กลายพันธุ์ถูกนำมาใช้ในขั้นตอนการหมักหรือเปปไทด์ที่มีการโพสต์ นอกจากนี้ได้รับค่าใช้จ่ายของการทำให้บริสุทธิ์ของเปปไทด์มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเพิ่มการรักษาไฮโดรไลในใจว่า peptides กับกิจกรรมศัตรูสามารถจะนำเสนอในการไฮโดรไลนี้. การใช้ LAB recombinant น่าจะเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มการทำงานของหมัก นมและผลิตภัณฑ์ที่จะส่งมอบประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายที่จะ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เข้าไปในการผลิตนมหมักที่เปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ระบุในตอนต้นโปรตีนอาหารไม่ได้อยู่ในนม เช่นในกรณีที่ก่อนหน้านี้หากเปปไทด์ไม่ได้ผลิตโดยตรงในผลิตภัณฑ์นม แต่เพิ่มลงไปที่เป็นปัญหาของความอ่อนแอของพวกเขาเพื่อการย่อยสลายโดยแบคทีเรียสารโปรตีเอส / peptidases ซาก แม้จะมีความเสี่ยงในการแสดงออกที่ไม่สามารถควบคุมสินค้าและการถ่ายโอนยีนเข้าไปในแบคทีเรีย commensal การผลิตของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพระหว่างการหมักนมใช้ชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมอาจจะเป็นพื้นที่ที่น่าสนใจสำหรับการวิจัยในอนาคตได้ นอกจากนี้เปปไทด์ที่มีการปรับเปลี่ยนลำดับสามารถออกแบบในมุมมองในการเพิ่มความมั่นคงของพวกเขาทำงานและระยะเวลาของการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่ต้องสงสัยว่า การย่อยสลายของโปรตีนน้ำนมช่วยให้สูงขึ้นเพื่อความหลากหลายของเปปไทด์ , บางส่วนของพวกเขาแสดงที่น่าทึ่งฟังก์ชันที่เกี่ยวข้องกับการรักษาสุขภาพของมนุษย์ ความรู้ใหม่เกี่ยวกับสารเปปไทด์จากโปรตีนนมและเกี่ยวกับของพวกเขา มีฟังก์ชันในนมหมักผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นพวกเขาเสนอโอกาสที่น่าตื่นเต้นในพื้นที่ของการพัฒนาอาหารการทำงานใหม่ซึ่งจะสามารถช่วยป้องกันและการจัดการของโรคบางชนิด เช่น โรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือโรคอ้วน และมากขึ้น เมตาบอลิก ซินโดรม ของการผลิตอาหารที่แตกต่างกันนมหมักปรากฏเป็นที่น่าสนใจเพราะมันบริโภคเป็นประจำ ด้วยตัวเลขขนาดใหญ่ของผู้บริโภค มันมีรายละเอียดทางโภชนาการเพียงพอและไม่ได้เปลี่ยนแปลงความสมดุลของอาหาร functionalization

ของนมหมักที่มีสารเปปไทด์ สามารถทำได้ด้วยวิธีที่แตกต่างกันซึ่งได้รับการกล่าวถึงในบทความนี้ .