This study assessed and compared th

This study assessed and compared the physicochemi-cal, microbiological, and sensorial characteristics of Caciocavallo cheeses, made from cow milk and a mixture of cow with ewe or goat milk, during ripening. Different cheese-making trials were carried out on an industrial scale following the standard procedure of pasta filata cheeses, with some modifications. The percentage of the different added milk to cow milk influenced compositional and nutritional characteristics of the innovative products, leading to a satisfactory microbiological and sensorial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมิน และเปรียบเทียบ physicochemi-cal ทางจุลชีววิทยา และ sensorial ลักษณะของเนยแข็ง Caciocavallo ทำจากนมวัวและการผสมผสานระหว่างวัวกับ ewe หรือแพะนม ระหว่าง ripening ต่าง ๆ ชีสทำการทดลองได้ดำเนินในระดับอุตสาหกรรมเป็นวิธีมาตรฐานของพาสต้า filata เนยแข็ง มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง เปอร์เซ็นต์ของนมเพิ่มแตกต่างกับนมวัวมีอิทธิพลต่อลักษณะ compositional และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นวัตกรรม นำไปสู่คุณภาพทางจุลชีววิทยา และ sensorial น่าพอใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินและเปรียบเทียบ physicochemi-Cal จุลชีววิทยาและลักษณะความรู้สึกของเนยแข็ง Caciocavallo ที่ทำจากนมวัวและส่วนผสมของวัวกับแกะหรือนมแพะระหว่างการสุก ทดลองทำชีสที่แตกต่างกันออกไปในระดับอุตสาหกรรมต่อไปนี้ขั้นตอนมาตรฐานของเนยแข็ง filata พาสต้ามีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง ร้อยละของนมที่แตกต่างกันเพิ่มนมวัวมีอิทธิพลต่อลักษณะและองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่นำไปสู่​​คุณภาพที่น่าพอใจทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบ physicochemi แคลทางจุลชีววิทยาและลักษณะของ caciocavallo ต่อเนยแข็งที่ทำจากนมวัว และส่วนผสมของวัว กับ แกะ หรือ นมแพะ ในระหว่างการสุก ชีสที่แตกต่างกันทำให้การทดลองดำเนินการในขั้นอุตสาหกรรมตามขั้นตอนมาตรฐานของพาสต้า filata เนยแข็ง ด้วยการปรับเปลี่ยนมีจำนวนที่แตกต่างกันเพิ่มนมนมวัว ส่วนประกอบทางโภชนาการมีผลต่อคุณลักษณะของนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ด้านจุลชีววิทยา และคุณภาพที่น่าพอใจต่อ .