ค่า TBARS (รูปที่ 1). ตามแนวโน้มเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลโดยไม่คำนึงถึงวัสดุบรรจุภัณฑ์และวิธีการเช่นเดียวกับการมีหรือไม่มีธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ(AV เจล) ในการกำหนด ค่า TBARS เป็นอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษา (T-2 และ T-4) ทั้งในแพคเกจกว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์ควบคุมของตน(T-1 และ T-3) ในวัน 0. มันอาจจะเป็นเพราะ ไขมันเพิ่มเติมรับโดยenrobing วัสดุในระหว่างการทอดในผลิตภัณฑ์ enrobed. ค่า TBARS ได้เปรียบในการรักษาทั้งหมด(T-1 และ T-4) ในวันที่ 7 หลังจากนั้นมันก็ลดลงในผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นกว่าการควบคุมของตนต่อไปในการจัดเก็บข้อมูล นอกจากนี้ค่า TBARS ถูกบันทึกไว้ที่ต่ำกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์แผนที่กว่าผลิตภัณฑ์บรรจุแอโรบิกโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการกำหนด ค่า TBARS อย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ลดลงในว่านหางจระเข้ผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษากว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆโดยไม่คำนึงถึงการจัดเก็บข้อมูลวันที่และวิธีการบรรจุภัณฑ์ มันอาจจะเป็นเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระเจลว่านหางจระเข้ (Saritha et al. 2010) ค่า TBARS วัดที่สูงที่สุดสำหรับแอโรบิกการควบคุมบรรจุ(T-1) มากกว่าขีด จำกัด เกณฑ์ของ 1.0 (1.123 ± 0.03) ในวันที่ 35 ของการจัดเก็บข้อมูล มีความเป็นกลิ่นออกตรวจพบมีค่า TBARS มากกว่า 1.0 (แจ๊กเก็ต 1983) ซึ่งได้รับการยืนยันจากทางประสาทสัมผัสอภิปราย(ตารางที่ 6). กรดไขมันฟรีผลิตภัณฑ์ของเอนไซม์หรือจุลชีววิทยาการย่อยสลายของไขมันมีตัวบ่งชี้ของความมั่นคงไขมันในช่วงการเก็บรักษา แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของ FFAvalues ถูกพบตามค่าTBARS เหล่านี้ลดลงในแผนที่ผลิตภัณฑ์บรรจุกว่าผลิตภัณฑ์บรรจุแอโรบิกตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล มันอาจจะเกิดจากการขาดออกซิเจนในแพคเกจที่จำเป็นสำหรับแผนที่ออกซิเดชันของไขมัน ผลในข้อตกลงกับแพนด้า et al, (1993) ไขมันลึกนกกระทาทอดKanatt et al, (1998) ในเนื้อไก่ในช่วงต่ำการเก็บรักษาอุณหภูมิ
การแปล กรุณารอสักครู่..