The hardness of the ice cream sampl

The hardness of the ice cream samples was evaluated using the penetration test with the aid of a texturometer. The maximum force (g) required to penetrate the ice cream is shown in Fig. 3. The use of a TG concentration of 4 U g−1 protein led to an ice cream sample with less firmness in relation to the control sample (without TG). The strengthening of the protein network produces a uniform and stable emulsion and reduces the formation of ice crystals during storage ( El-Nagar et al., 2002). The presence of TG results in the formation of a more cohesive protein network through the milk protein polymerization, and this probably leads to a decrease in ice crystallization, reducing the hardness of the ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแข็งอย่างไอศกรีมถูกประเมินด้วยการทดสอบเจาะความช่วยเหลือของ texturometer แรงสูงสุด (g) ต้องเจาะไอศกรีมจะแสดงใน Fig. 3 ใช้ของ TG เข้มข้นของโปรตีน g−1 U 4 นำไปเป็นตัวอย่างไอศกรีมกับไอซ์น้อยเกี่ยวกับตัวอย่างควบคุม (โดย TG) เสริมสร้างเครือข่ายของโปรตีนทำให้เกิดอิมัลชันเป็นรูปแบบ และมีเสถียรภาพ และลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษา (เอลนครร้อยเอ็ด al., 2002) ของ TG เกิดการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนขึ้นควบผ่าน polymerization โปรตีนนม และนี้อาจนำไปสู่การตกผลึกน้ำแข็ง การลดความแข็งของไอศกรีมลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแข็งของตัวอย่างไอศครีมได้รับการประเมินโดยใช้การทดสอบการเจาะด้วยความช่วยเหลือของ texturometer ที่ แรงสูงสุด (g) ที่จำเป็นในการเจาะไอศครีมที่มีการแสดงในรูป 3. การใช้ความเข้มข้นของ TG 4 U-1 กรัมโปรตีนนำไปสู่​​การตัวอย่างไอศครีมที่มีความแน่นน้อยในความสัมพันธ์กับตัวอย่างควบคุม (โดยไม่ต้อง TG) เสริมสร้างความเข้มแข็งของเครือข่ายโปรตีนที่ผลิตอิมัลชันสม่ำเสมอและมีเสถียรภาพและลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษา (El-ปติ et al., 2002) การปรากฏตัวของ TG ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนเหนียวมากขึ้นผ่านทางพอลิเมอโปรตีนนมและนี้อาจจะนำไปสู่​​การลดลงของการตกผลึกน้ำแข็งลดความแข็งของไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแข็งของไอติม ตัวอย่างถูกประเมินโดยใช้การเจาะทดสอบด้วยความช่วยเหลือของ texturometer . พลังสูงสุด ( G ) ต้องเจาะไอศกรีมจะแสดงในรูปที่ 3 ใช้ของ TG ความเข้มข้น 4 U G − 1 โปรตีนนำไปสู่ตัวอย่างไอศกรีมที่มีความแน่นน้อยกว่าในความสัมพันธ์กับตัวอย่างควบคุม ( TG )การสร้างความเข้มแข็งของเครือข่ายโปรตีนผลิตอิมัลชันสม่ำเสมอและมั่นคงและลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการเก็บรักษา ( El Nagar et al . , 2002 ) การปรากฏตัวของ TG ผลลัพธ์ในรูปแบบของเครือข่ายโปรตีนเหนียวมากขึ้นผ่านนมโปรตีนพอลิเมอไรเซชัน และนี้อาจนำไปสู่การลดลงของน้ำแข็งทำให้ลดความแข็งของไอติม