Abstract The gel properties and sec

Abstract
The gel properties and secondary structures of soybean protein isolate/egg white composite gels with different blend ratios and protein concentrations were investigated in this paper. The hardness, springiness and water-holding capacity of composite gels were all increased with the increase in the protein concentrations. When total protein concentration was above 0.03 g mL−1, the soybean protein isolate/egg white proteins blended in ratio of 1:1 showed higher enhancement in springiness and water-holding capacity. The hardness and storage modulus of gels increased gradually with the increase in egg white in the composite gels. The content of α-helical structures of the gels were increased firstly and then decreased, whereas the content of β-sheet was increased gradually with the increase in egg white ratio. The tendencies of α-helical and β-sheet were in accordance with springiness and hardness of gels, respectively. The microstructure investigations showed that gels formed an even structure with less large particles at the soybean protein isolate/egg white ratio of 1:1, which was related to the higher springiness and water-holding capacity. The relationship between changes in the protein structure and the texture properties could be used to design product systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ คุณสมบัติของเจลและโครงสร้างรองของโปรตีนถั่วเหลืองแยก/ไข่ขาวเจผสม ด้วยอัตราส่วนผสมแตกต่างกันและความเข้มข้นของโปรตีนถูกตรวจสอบในเอกสารนี้ ความแข็ง springiness และถือน้ำกำลังการผลิตของคอมโพสิต gels ได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นโปรตีน เมื่อความเข้มข้นของโปรตีนรวมข้าง 0.03 g mL−1 แยก/ไข่ขาวโปรตีนโปรตีนถั่วเหลืองผสมในอัตราส่วน 1:1 พบว่าประสิทธิภาพสูง springiness และกำลังถือน้ำ โมดูลัสความแข็งและการเก็บรักษาของเจค่อย ๆ เพิ่มกับเพิ่มไข่ขาวในเจคอมโพสิต เนื้อหาของโครงสร้าง helical ด้วยกองทัพของเจได้เพิ่มขึ้นก่อนแล้ว ลด ในขณะที่เนื้อหาของβ-แผ่นเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กับการเพิ่มขึ้นในอัตราส่วนไข่ขาว แนวโน้มของ helical ด้วยกองทัพ และβ-แผ่นได้ springiness และความแข็งของเจ ตามลำดับ สอบสวนต่อโครงสร้างจุลภาคพบว่า เจเกิดขึ้นเป็นโครงสร้างแม้กับอนุภาคขนาดใหญ่น้อยที่อัตราส่วนแยก/ไข่ขาวโปรตีนถั่วเหลือง 1:1 ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับ springiness สูงและกำลังถือน้ำ ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีนและคุณสมบัติพื้นผิวสามารถใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อคุณสมบัติเจลและโครงสร้างทุติยภูมิของโปรตีนถั่วเหลืองแยก / ไข่เจลคอมโพสิตสีขาวที่มีอัตราส่วนการผสมผสานที่แตกต่างกันและความเข้มข้นของโปรตีนที่ถูกตรวจสอบในเอกสารนี้
ความแข็ง, ความยืดหยุ่นและความจุน้ำที่ถือครองเจลคอมโพสิตเพิ่มขึ้นทุกคนด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน เมื่อความเข้มข้นของโปรตีนรวมอยู่เหนือ 0.03 กรัม mL-1 โปรตีนถั่วเหลืองแยก / โปรตีนไข่สีขาวผสมในอัตราส่วน 1: 1 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพที่สูงขึ้นในยืดหยุ่นและความสามารถในการถือครองน้ำ ความแข็งและโมดูลัสเจลจัดเก็บเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กับการเพิ่มขึ้นในไข่ขาวในเจลคอมโพสิตที่ เนื้อหาของโครงสร้างα-ขดลวดของเจลเพิ่มขึ้นครั้งแรกและจากนั้นลดลงในขณะที่เนื้อหาของβแผ่นที่ถูกเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กับการเพิ่มขึ้นในอัตราส่วนไข่สีขาว แนวโน้มของα-ขดลวดและβแผ่นเป็นไปตามที่ยืดหยุ่นและความแข็งของเจลตามลำดับ สืบสวนจุลภาคพบว่าเจลที่เกิดขึ้นโครงสร้างแม้จะมีอนุภาคขนาดใหญ่น้อยที่โปรตีนถั่วเหลืองแยก / ไข่สีขาวของอัตราส่วน 1: 1 ซึ่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการยืดหยุ่นที่สูงขึ้นและความจุน้ำที่ถือครอง ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโปรตีนและคุณสมบัติพื้นผิวที่สามารถนำมาใช้ในการออกแบบระบบผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
เจลคุณสมบัติและโครงสร้างทุติยภูมิของโปรตีนถั่วเหลืองสกัด / ไข่สีขาวประกอบกับอัตราส่วนผสมที่แตกต่างกันและเจลความเข้มข้นโปรตีนพบว่าในบทความนี้ ความแข็ง , springiness และน้ำถือความจุของคอมโพสิตเจลทั้งหมดเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มโปรตีนเข้มข้น เมื่อความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมด สูงกว่า 0.03 กรัมมิลลิลิตร− 1/ ไข่ขาวโปรตีนผสมในอัตราส่วน 1 : 1 พบว่าเพิ่มสูงขึ้นในค่าและน้ำความจุถือแยกโปรตีนถั่วเหลือง . ความแข็งของเจลมีค่า Storage modulus และค่อยๆเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มไข่สีขาวในเจลผสม เนื้อหาของแอลฟาลานโครงสร้างของเจลเพิ่มเป็นประการแรก แล้วลดลงส่วนเนื้อหาของบีตา - แผ่นก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆด้วยการเพิ่มไข่ขาวอัตราส่วน แนวโน้มของเกลียวแอลฟาบีตา - แผ่นและสอดคล้องกับค่าความแข็งแรงของเจล และ ตามลำดับ โครงสร้างการตรวจสอบพบว่าเจลรูปแบบโครงสร้างแม้จะมีอนุภาคขนาดใหญ่น้อยที่โปรตีนถั่วเหลืองสกัด / ไข่ขาว อัตราส่วน 1 : 1ซึ่งมีความสัมพันธ์กับค่าจับน้ำที่สูงและความจุ ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโปรตีนและเนื้อสัมผัส คุณสมบัติ สามารถใช้ระบบ การออกแบบผลิตภัณฑ์