2.2.3. Technological characteristic

2.2.3. Technological characteristics of the cakes
The specific volume was calculated as the ratio of volume to
weight. The apparent volume (mL) was measured using the seed
displacement methodology according to the AACC method 10-
05.01 (AACC, 2010), and the weight (g) determined using a semianalytical
balance PB 3002 (Mettler Toledo, Greifensee, Swiss).
The specific volume was determined in triplicates, after an hour of
cooling at 24 C.
The cake crumb colour was evaluated by the tri-stimulus
method, followed by the CIE L*C*h colour space, which determined
the lightness (L*), chroma (C*) and hue angle (h) values
using a Colour Quest II HUNTERLAB (Minolta, Reston, USA) spectrophotometer.
The test conditions were as follows: iIluminant
D65, visual angle of 10 and calibration with reflectance specular
included (RSIN). This determination was carried out in triplicate at
the centre of the cake by extracting three central slices from each
sample.
The cakes were packed into polyethylene plastic bags and stored
at room temperature (24 C) for the shelf life evaluation. The
moisture content and firmness values were evaluated after 1, 4 and
7 days of storage. The cake moisture content was determined in
triplicate by AACC method 44-15.02 (AACC, 2010), and crumb
firmness by AACC method 74-09.01 (AACC, 2010) using a texture
analyser (model TA-XT2i; Stable Micro Systems, Surrey, UK) with a
25 kg capacity, and the XTRA Dimension programme equipped with
a P/35 mm aluminium cylindrical probe. Two slices of cake were
taken from the centre of each cake and the central area of the slices
compressed. The cakes were sliced transversely using a FP353 slicer
(G.Paniz, Caxias do Sul, Brazil) to obtain uniform 10mmthick slices.
The following parameters were used: pre-test speed of 4.0 mm/s,
test speed of 1.0 mm/s, post-test speed of 5.0 mm/s and force of
20 g. Ten measurements were taken per trial.
2.2.4. Nutritional and sensory characteristics of the cakes
According to the results obtained in the technological analysis,
the cake with the best technological parameters was selected. It
had a considerable amount of WCF and presented good specific
volume, a slight change in color parameters in relation to the cake
without WCF and low firmness values during shelf-life. Both the
selected cake and the control cake (without WCF) evaluated for
their nutritional and sensory qualities. The optimal chia cake was
elaborated with 15 g WCF/100 g flour mixture and 20 g HVF/100 g
flour mixture, and the control cake with 0 g WCF/100 g flour
mixture and 20 g HVF/100 g flour mixture, as shown in Section
2.2.2.
Proximate analyses was performed according to AACC methods
46-13.01, 30-10.01 and 08-12.01 (AACC, 2010), and the carbohydrate
content calculated by difference. The fatty acid profile of the lipids
extracted from the cakes was obtained. The central slices were dried
according to AACC method 44-15.02 (AACC, 2010), milled and the
lipids extracted as described in AOAC method 922.06 (AOAC, 2000).
The fatty acid methyl esters (FAMEs) were obtained according to
method UNE 55-037-73 (AENOR, 1991) and their compositions
determined by capillary gas chromatography (CGC 6890 SystemPlus,
Agilent Technologies, Mississauga, Canada) with a flame ionisation
detector (FID). The capillary columnwas a DBe225 J&W 122-2232 e
50% cyanopropylphenyl-dimethylpolysiloxane one (Agilent Technologies,
Mississauga, Canada) with the following dimensions: 30 m
long, 0.25 mm inner diameter and 0.25 mm film. The analytical conditions
were: injector temperature 220 C, detector temperature
220 C; oven temperature 60 C (1 min) programmed to increase to
210 C at a rate of 6 C/min and maintained at this temperature for a
further 20 min; carrier gas: N2-UAP; and make-up gas: N2-UAP. The
individual FAMEswere identified using the Lipid Standard Sigma 189-
1 (Sigma Chemical Co. Ltd., Poole, UK) and Supelco FAME-Mix C4-C24
18919-1 (Supelco Inc.,Madrid, Spanish), and the results are expressed
as the total fatty acid content (TFA).
Sensory evaluation of the cakes, acceptance tests and the purchasing
intention were conducted after 1 day of storage. The
samples were evaluated by 40 untrained panellists in isolated
booths under white light. The attributes of colour, flavour and
texture were evaluated using a 9-point hedonic scale (Stone & Sidel,
1993), where 1 ¼ disliked extremely and 9 ¼ liked extremely, and
the purchasing intention on a five point scale, where 1 ¼ “would
certainly not buy” and 5 ¼ “would certainly buy”. The samples were
served monadically in a random order. Scores from 4 to 5 were
considered as a positive purchasing intention.
2.2.5. Statistical analysis
Response surface methodology was used to analyse the technological
characteristics of the cakes with WCF and HVF as the
independent variables, and the specific volume, crumb colour parameters,
moisture content and firmness after 1, 4 and 7 days of
storage as the dependent variables (responses). The Statistica 5.0
program (Statsoft Inc., Tulsa, USA) was used for the analysis of
variance (ANOVA) to obtain the mathematical models and to build
the response surfaces (p < 0.05). Differences between the average
values for moisture content and firmness during the storage period,
and the nutritional and sensory results obtained for the cakes were
assessed by ANOVA and the Tukey test (p < 0.05) using the same
statistical programme.
3. Results and discussion
3.1. Physicochemical characteristics of the raw material
Table 2 shows the results obtained for the proximate composition
of the wheat flour and WCF. When compared to wheat flour,
WCF had higher protein, lipid and dietary fibre contents, showing
that WCF is an important source of these components. The values
obtained for the proximate composition of the WCF were in
agreement with the composition reported in the literature, as follows:
9e23 g protein/100 g (Coates & Ayerza, 1996), 25e35 g lipids/
100 g (Álvarez-Chávez et al., 2008; Ixtaina et al., 2011; Taga et al.,
1984) and 18e41 g fibre/100 g (Ayerza & Coates, 2000; Bushway

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.3 การเทคโนโลยีลักษณะของเค้กคำนวณปริมาตรจำเพาะเป็นอัตราส่วนของปริมาณการน้ำหนัก เสียงชัดเจน (มล) ถูกวัดโดยใช้เมล็ดวิธีการย้ายตามวิธีของ AACC 10-05.01 (AACC, 2010), และน้ำหนัก (กรัม) ที่กำหนดโดยใช้การ semianalyticalยอดดุล PB 3002 (Mettler Toledo, Greifensee สวิตเซอร์แลนด์)ปริมาตรเฉพาะกำหนดใน triplicates หลังจากหนึ่งชั่วโมงของระบายความร้อนที่ 24 เซลเซียสสีเศษเค้กถูกประเมิน โดย tri-กระตุ้นวิธี ตาม CIE L * C * h สีพื้นที่ ซึ่งความสว่าง (L *), ความ (C *) และเว้มุมค่า (h)ใช้เป็นเครื่องทดสอบกรดด่างสีเควส II HUNTERLAB (Minolta, Reston สหรัฐอเมริกา)เงื่อนไขการทดสอบมีดังนี้: iIluminantD65 มุมภาพ 10 และเทียบกับแสงสะท้อนแบบกระจกแบบสะท้อนแสงรวม (RSIN) เรื่องนี้ทำออกมาใน triplicate ที่ศูนย์กลางของเค้กโดยแยกชิ้นสามกลางจากตัวอย่างการเค้กถูกบรรจุลงในถุงพลาสติกพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24 C) สำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษา ที่มีประเมินค่าความชื้นเนื้อหาและไอซ์หลัง 1, 4 และวันที่ 7 ของการจัดเก็บ กำหนดในเค้กชื้นtriplicate ตามวิธีของ AACC 44-15.02 (AACC, 2010), และเศษไอซ์ ด้วยวิธี AACC 74-09.01 (AACC, 2010) โดยใช้พื้นผิวanalyser (รุ่น TA-XT2i มีเสถียรภาพระบบไมโคร เซอร์เรย์ อังกฤษ) กับการกำลังการผลิต 25 กก. และโปรแกรมเอ็กซ์ตร้าขนาดพร้อมการ P/35 มม.อลูมิเนียมทรงกระบอกโพรบ มีสองชิ้นของเค้กนำมาจากศูนย์กลางของเค้กแต่ละและบริเวณศูนย์กลางของชิ้นการบีบอัดนั้น เค้กถูกหั่น transversely ใช้กับเครื่องตัด FP353(G.Paniz, Caxias โดเน บราซิล) รับชิ้น 10mmthick รูปใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้: ก่อนทดสอบความเร็ว 4.0 mm/sทดสอบความเร็ว 1.0 mm/s ความเร็วทดสอบหลัง 5.0 mm/s และแรง20 กรัม 10 วัดถูกนำมาต่อทดลอง2.2.4 การโภชนาการ และการรับความรู้สึกลักษณะของเค้กตามผลได้รับในการวิเคราะห์เทคโนโลยีเค้กกับพารามิเตอร์เทคโนโลยีส่วนที่เลือก มันมีจำนวนมากของ WCF และแสดงเฉพาะดีปริมาตร การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในพารามิเตอร์สีเกี่ยวกับเค้กโดย WCF และค่าต่ำสุดไอซ์ในระหว่างอายุการเก็บรักษา ทั้งสองเลือกเค้กและเค้กควบคุมโดยไม่ต้องใช้ WCF) ประเมินคุณภาพของโภชนาการ และรับความรู้สึก เค้กเจียสุดถูกelaborated WCF/100 g แป้งผสม 15 กรัมและ 20 กรัม HVF/100 gส่วนผสมแป้ง และเค้กควบคุม ด้วย 0 g แป้ง WCF/100 gส่วนผสมและ 20 g HVF/100 g แป้งผสม ตามที่แสดงในส่วน2.2.2ทำตามวิธีของ AACC เคียงวิเคราะห์46-13.01, 30-10.01 และ 08-12.01 (AACC, 2010), และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาตามความแตกต่าง โพรไฟล์กรดไขมันของโครงการสกัดจากเค้กได้รับการ ชิ้นกลางมีแห้งตามวิธี AACC 44-15.02 (AACC, 2010), ปลายและโครงการแยก ตามวิธี AOAC 922.06 (AOAC, 2000)กรดไขมัน methyl esters (FAMEs) ได้รับมาตามวิธี UNE 55-037-73 (AENOR, 1991) และองค์การไปตามเส้นเลือดฝอย chromatography ก๊าซ (CGC 6890 SystemPlusเทคโนโลยี Agilent, Mississauga แคนาดา) กับ ionisation เปลวไฟเครื่องตรวจจับ (FID) อีรูพรุน columnwas กับ DBe225 J และ W 122-223250% cyanopropylphenyl-dimethylpolysiloxane หนึ่ง (Agilent เทคโนโลยีMississauga แคนาดา) มีขนาดดังต่อไปนี้: 30 เมตรยาว 0.25 มม.ภายใน 0.25 มม.และเส้นผ่าศูนย์กลางหนัง เงื่อนไขวิเคราะห์ถูก: อัดอุณหภูมิ 220 C เครื่องตรวจจับอุณหภูมิ220 C เตาอบอุณหภูมิ 60 C (1 นาที) โปรแกรมจะเพิ่มการC 210 อัตรา 6 C/นาที และรักษาอุณหภูมินี้สำหรับการเพิ่มเติม 20 นาที ผู้ขนส่งก๊าซ: N2-สตริคแอ และก๊าซธรรมชาติเครื่องสำอาง: สตริคแอ N2 ที่ระบุใช้ไขมันมาตรฐานซิก 189 - FAMEswere แต่ละ1 (ซิกเคมี จำกัด Poole สหราชอาณาจักร) และชื่อเสียงผสม Supelco C4 C24แสดง 18919-1 (Supelco Inc. มาดริด สเปน), และผลลัพธ์เป็นกรดไขมันรวมเนื้อหา (TFA)การประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้ก ยอมรับทดสอบ และซื้อเจตนาได้ดำเนินการหลังจากวันที่ 1 ของการจัดเก็บ ที่ตัวอย่างที่ประเมิน โดยกั้นฝึกฝน 40 ในแยกบูธภายใต้แสงสีขาว คุณลักษณะของสี รส และพื้นผิวถูกประเมินโดยใช้แบบ 9 จุด hedonic สเกล (หินและ Sidel1993), 1 ¼ disliked มาก และ 9 ¼ชอบมาก และการตั้งใจในระดับที่ 5 จุด การจัดซื้อ 1 ¼ "จะแน่นอนไม่ซื้อ"และ 5 ¼"จะแน่นอนซื้อ" ตัวอย่างดีบริการ monadically ในลำดับแบบสุ่ม คะแนนจาก 4 ไป 5 ได้ถือว่าเป็นความตั้งใจซื้อเป็นบวก2.2.5. สถิติวิเคราะห์ใช้การวิเคราะห์ความต้องการเทคโนโลยีวิธีการพื้นผิวตอบสนองลักษณะของเค้ก WCF และ HVF เป็นการตัวแปรอิสระ และปริมาตรจำเพาะ เศษสีพารามิเตอร์ชื้นและไอซ์หลังวันที่ 1, 4 และ 7 ของเก็บข้อมูลเป็นตัวแปรขึ้นอยู่กับ (คำตอบ) Statistica 5.0ใช้สำหรับการวิเคราะห์ของโปรแกรม (Statsoft Inc., Tulsa สหรัฐอเมริกา)ผลต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) เพื่อให้ได้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ และสร้าง(p < 0.05) พื้นผิวตอบสนอง ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยค่าชื้นและไอซ์ช่วงเก็บทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการได้เค้กก็ประเมิน โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนและการทดสอบ Tukey (p < 0.05) ใช้เหมือนกันโปรแกรมทางสถิติ3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. physicochemical ลักษณะของวัตถุดิบตารางที่ 2 แสดงผลได้รับอย่างเคียงสาลีและ WCF เมื่อเทียบกับแป้งข้าวสาลีWCF ได้สูงโปรตีน ไขมัน และอาหารสำหรับผู้ไฟเบอร์เนื้อหา การแสดงWCF ที่เป็นแหล่งสำคัญของส่วนประกอบเหล่านี้ ค่ารับสำหรับองค์ประกอบเคียงของ WCF ใช้อยู่ข้อตกลงกับส่วนประกอบรายงานในวรรณคดี เป็นดังนี้:9e23 g protein/100 g (Coates & Ayerza, 1996), 25e35 g lipids/100 g (Álvarez-Chávez et al., 2008; Ixtaina et al., 2011; Taga et al.,1984) and 18e41 g fibre/100 g (Ayerza & Coates, 2000; Bushway

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.3 ลักษณะทางเทคโนโลยีของเค้กปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่คำนวณเป็นอัตราส่วนของปริมาณกับน้ำหนัก ปริมาณที่ชัดเจน (มิลลิลิตร) ได้รับการวัดโดยใช้เมล็ดพันธุ์วิธีการกำจัดตามวิธีAACC 10 05.01 (AACC, 2010) และน้ำหนัก (ช) กำหนดใช้ semianalytical สมดุล PB 3002 (Mettler Toledo, Greifensee สวิส). ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ถูกกำหนดใน triplicates หลังจากชั่วโมงของการระบายความร้อนที่24 องศาเซลเซียส. สีเศษเค้กที่ได้รับการประเมินโดยไตรกระตุ้นวิธีการตาม CIE L * C * พื้นที่สีชั่วโมงซึ่งกำหนดความสว่าง (L *) , ความเข้มของสี (C *) และมุมสี (ซ) ค่าที่ใช้เควสสีครั้งที่สองHUNTERLAB (Minolta เรสตันสหรัฐอเมริกา) spectrophotometer. การทดสอบเงื่อนไขมีดังนี้ iIluminant D65 มุมภาพของ 10 และการสอบเทียบกับกระจกเงาสะท้อนรวม (RSIN) ความมุ่งมั่นนี้ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าที่ศูนย์กลางของเค้กโดยแยกสามชิ้นกลางจากแต่ละตัวอย่าง. เค้กถูกบรรจุลงในถุงพลาสติกเอทิลีนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24 องศาเซลเซียส) สำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษา ความชื้นและค่าความแน่นได้รับการประเมินหลังวันที่ 1, 4 และ7 วันของการจัดเก็บ ความชื้นเค้กที่ได้รับการกำหนดไว้ในเพิ่มขึ้นสามเท่าด้วยวิธี AACC 44-15.02 (AACC, 2010) และเศษแน่นด้วยวิธีAACC 74-09.01 (AACC 2010) โดยใช้เนื้อวิเคราะห์(รุ่น TA-XT2i; Stable ระบบไมโครเซอร์เรย์ สหราชอาณาจักร) ที่มีความจุ25 กก., และโปรแกรม XTRA มิติพร้อมกับP / 35 มมอลูมิเนียมทรงกระบอกสอบสวน สองชิ้นของเค้กที่ถูกนำมาจากศูนย์ของแต่ละเค้กและพื้นที่ตอนกลางของชิ้นบีบอัด เค้กถูกหั่นตามขวางโดยใช้เครื่องตัด FP353 (G.Paniz ใน Caxias do Sul, บราซิล) เพื่อให้ได้ชิ้น 10mmthick เครื่องแบบ. พารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ความเร็วทดสอบก่อน 4.0 มิลลิเมตร / วินาทีความเร็วในการทดสอบ1.0 มิลลิเมตร / s ความเร็วหลังการทดสอบ 5.0 มิลลิเมตร / วินาทีและแรง20 กรัม สิบวัดถูกนำต่อการพิจารณาคดี. 2.2.4 ลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของขนมเค้กตามผลที่ได้รับในการวิเคราะห์เทคโนโลยีเค้กที่มีเทคโนโลยีที่ดีที่สุดพารามิเตอร์ได้รับเลือก มันมีเป็นจำนวนมากของกองทุนเงินทดแทนและนำเสนอเฉพาะที่ดีปริมาณการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในพารามิเตอร์ของสีในความสัมพันธ์กับเค้กโดยไม่ต้องWCF และค่าความแน่นต่ำในช่วงอายุการเก็บรักษา ทั้งเค้กเค้กเลือกและควบคุม (โดยไม่ต้อง WCF) การประเมินคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของพวกเขา เค้กเจียที่ดีที่สุดได้รับการเพิ่มเติมกับ 15 กรัม WCF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและ 20 กรัม HVF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและเค้กควบคุมด้วย0 กรัม WCF / 100 กรัมแป้งผสมและ20 กรัม HVF / 100 กรัมส่วนผสมแป้งที่แสดง ในข้อ2.2.2. การวิเคราะห์ใกล้เคียงได้ดำเนินการตามวิธีการ AACC 46-13.01, 30-10.01 และ 08-12.01 (AACC, 2010) และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาคำนวณจากความแตกต่าง รายละเอียดของกรดไขมันไขมันที่สกัดจากเค้กที่ได้รับ ชิ้นกลางแห้งตามวิธี AACC 44-15.02 (AACC, 2010), แป้งและไขมันที่สกัดได้อธิบายไว้ในวิธีAOAC 922.06 (AOAC, 2000). เอสเทอกรดไขมันโอเมธิล (FAMEs) ที่ได้รับเป็นไปตามวิธีการUNE 55 -037-73 (AENOR, 1991) และองค์ประกอบของพวกเขาถูกกำหนดโดยแก๊สchromatography ฝอย (CGC 6890 SystemPlus, Agilent Technologies, Mississauga, แคนาดา) กับ Ionisation เปลวไฟตรวจจับ(FID) ฝอย columnwas DBe225 J & W 122-2232 อี50% cyanopropylphenyl-dimethylpolysiloxane หนึ่ง (Agilent Technologies, Mississauga, แคนาดา) ที่มีขนาดดังต่อไปนี้: 30 เมตรยาว0.25 มิลลิเมตรภายในและ 0.25 มมภาพยนตร์ เงื่อนไขการวิเคราะห์พบว่าอุณหภูมิหัวฉีด 220 องศาเซลเซียสอุณหภูมิเครื่องตรวจจับ? 220 C? ? เตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส (1 นาที) โปรแกรมที่จะเพิ่มขึ้นถึง210 C ที่อัตรา 6 C / นาทีและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมินี้ได้หรือไม่? อีก 20 นาที; ก๊าซ: N2-UAP; และการแต่งหน้าก๊าซ N2-UAP แต่ละ FAMEswere ระบุโดยใช้ไขมันมาตรฐานซิก 189- 1 (Sigma เคมี จำกัด พูลสหราชอาณาจักร) และ Supelco FAME-Mix C4-C24 18919-1 (Supelco อิงค์, มาดริด, สเปน) และผลที่จะแสดงในขณะที่ปริมาณกรดไขมันทั้งหมด (TFA). การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กการทดสอบการยอมรับและการจัดซื้อดำเนินการถูกความตั้งใจหลังวันที่ 1 วันของการจัดเก็บ ตัวอย่างได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการที่ได้รับการฝึกฝน 40 แยกในบูธภายใต้แสงสีขาว แอตทริบิวต์ของสีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่ได้รับการประเมินโดยใช้ 9 จุดขนาดความชอบ (หินและ Sidel, 1993) ที่ 1 ¼ชอบมากและ 9 ¼ชอบมากและความตั้งใจซื้อในระดับห้าจุดที่1 หรือไม่? " จะไม่แน่นอนซื้อ"และ 5 ¼" แน่นอนจะซื้อ " กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการทำหน้าที่ monadically ในลำดับแบบสุ่ม คะแนน 4-5 ได้รับการพิจารณาเป็นความตั้งใจที่จะซื้อบวก. 2.2.5 การวิเคราะห์ทางสถิติวิธีพื้นผิวตอบสนองถูกใช้ในการวิเคราะห์เทคโนโลยีลักษณะของเค้กที่มีWCF และ HVF เป็นตัวแปรอิสระและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงพารามิเตอร์สีเศษ, ความชื้นและความแน่นหลังวันที่ 1, 4 และ 7 วันของการจัดเก็บข้อมูลที่เป็นตัวแปรตาม(การตอบสนอง) Statistica 5.0 โปรแกรม (Statsoft อิงค์ทัลสหรัฐอเมริกา) ใช้สำหรับการวิเคราะห์ความแปรปรวน(ANOVA) ที่จะได้รับแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และการสร้างพื้นผิวตอบสนอง(p <0.05) ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยของค่าความชื้นและความแน่นในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลและผลการโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ได้รับสำหรับเค้กที่ถูกประเมินโดยการวิเคราะห์และการทดสอบทูกี(p <0.05) โดยใช้เดียวกันโปรแกรมทางสถิติ. 3 และการอภิปรายผล3.1 ลักษณะทางเคมีกายภาพของวัตถุดิบตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงผลที่ได้รับสำหรับองค์ประกอบที่ใกล้เคียงของแป้งสาลีและกองทุนเงินทดแทน เมื่อเทียบกับแป้งสาลีWCF มีโปรตีนสูงไขมันและเนื้อหาใยอาหารแสดงว่าWCF เป็นแหล่งสำคัญขององค์ประกอบเหล่านี้ ค่าที่ได้รับสำหรับองค์ประกอบที่ใกล้เคียงของกองทุนอยู่ในข้อตกลงกับองค์ประกอบที่มีการรายงานในวรรณคดีดังนี้9e23 กรัมโปรตีน / 100 กรัม (โคตส์และ Ayerza, 1996) 25e35 กรัมไขมัน / 100 กรัม (Álvarez-ชาเวซและอัล . 2008; Ixtaina et al, 2011;.. Taga, et al, 1984) และ 18e41 ใยกรัม / 100 กรัม (Ayerza และโคทส์, 2000; Bushway

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.3 . ลักษณะของเทคโนโลยีของเค้ก
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนของปริมาณ

น้ำหนัก เสียงชัดเจน ( มิลลิลิตร ) วัดใช้วิธีการตามแบบเมล็ด
-
( AACC ) 10 05.01 AACC , 2010 ) และน้ำหนัก ( กรัม ) ตัดสินใจใช้ semianalytical
สมดุล PB 3002 ( เม็ตเลอร์ Toledo , greifensee
สวิส )ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกำหนด 3 ซ้ำ หลังจากชั่วโมงของความเย็นที่ 24  C

เค้กเศษสีที่ประเมินโดย Tri กระตุ้น
วิธีตาม CIE L * C * H
สีพื้นที่ซึ่งกำหนดความสว่าง ( L * ) , Chroma ( C * ) และมุมเว้ ( H ) ค่า
โดยใช้สี Quest II hunterlab ( Minolta เรสตัน , USA ) วัสดุ
สภาพการทดสอบดังนี้ iiluminant D65
,มุมภาพที่ 10  และสอบเทียบกับการสะท้อน specular
รวม ( ศรี น ) การตัดสินใจนี้ถูกดำเนินการทั้งสามใบที่
ศูนย์ของเค้กโดยการแยกสามชิ้นกลางจากแต่ละคน

เค้กตัวอย่าง ถูกบรรจุในพลาสติก ถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 24 
c ) อายุโครงการ
ความชื้นและค่าความแน่นประเมินหลังจาก 14
7 วันของการจัดเก็บ เค้กความชื้นถูกกำหนดใน
ทำสำเนาสามฉบับโดยวิธี 44-15.02 AACC ( AACC , 2010 ) , และเศษเนื้อโดยวิธี 74-09.01 AACC
( AACC ) ) โดยใช้เนื้อ
Analyser ( แบบ ta-xt2i ระบบ , Surrey , UK ( มั่นคง ) ที่มีความจุ
25 กิโลกรัม และ เอ็กซ์ตร้า มิติพร้อมกับ
รายการ P / 35 มม. กระบอกอลูมิเนียมด้วย สองชิ้นของเค้กถูก
ถ่ายจากศูนย์บริการของแต่ละเค้ก และพื้นที่ส่วนกลางของชิ้น
บีบอัด เค้กถูกหั่นตามขวาง ใช้ fp353 ตัด
( g.paniz Caxias ทำ Sul , บราซิล ) เพื่อให้ได้ชิ้น 10mmthick เครื่องแบบ .
พารามิเตอร์ต่อไปนี้ : ความเร็วที่ใช้ทดสอบ 4.0 mm / s
ทดสอบความเร็ว 1.0 mm / s ทดสอบโพสต์ความเร็ว 5.0 mm / s และแรง
20 กรัม สิบ การวัดต่อทดลอง .
2.2.4 .คุณลักษณะทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเค้ก
ตามผลลัพธ์ที่ได้ในการวิเคราะห์เทคโนโลยี
เค้กกับพารามิเตอร์เทคโนโลยีที่ดีที่สุดคือเลือก ครับผมมีจํานวนมากของ WCF และนำเสนอปริมาตรจำเพาะ
ดี เปลี่ยนสีเล็กน้อยในพารามิเตอร์ในความสัมพันธ์กับเค้ก
โดยไม่ต้องค้นหาและค่าความแน่นต่ำตลอดอายุการเก็บรักษา ทั้ง
เค้ก และเค้กที่ควบคุม ( ไม่มี WCF ) การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและ
. เค้กด่วนที่สุดคือ
elaborated กับ 15 กรัม / 100 กรัม และกองทุนเงินทดแทนส่วนผสมแป้ง 20 กรัม / 100 กรัม hvf
ผสมแป้งเค้กและควบคุม 0 กรัม / 100 กรัมแป้งผสม WCF
hvf และ 20 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมแป้งที่แสดงในส่วน

รอบ 2.2.2 การวิเคราะห์การปฏิบัติตาม . เพื่อ AACC วิธี
46-13.01 30-10 , .