In this study, the effect of baking

In this study, the effect of baking conditions and dough formulations on phenolic compounds, antioxidant
capacity and color of cookies made from anthocyanin-rich corn flour were investigated. The control
cookies were prepared from dark-red popping corn, blue popping corn and blue-standard corn flour
according AACC method 10e54 and baked at 200
C for 7 and 10 min. In control corn cookies, the content
of total flavonoids and anthocyanins, as free water-soluble phenolic compounds, was reduced by applied
baking conditions. Our results show that citric acid significantly increased the total flavonoids and anthocyanins
content in the cookies prepared from blue popping corn and blue-standard corn. Compared
with the control cookies baked at 200
C for 7 min, the cookies prepared with 0.5 g/100 g added citric
acid and baked at 150
C for 12 min had higher contents of total flavonoids and anthocyanins by 60 and
70%, respectively. However, as a result of Maillard reaction inhibition at low pH, antioxidant capacity of
anthocyanins-rich blue popping corn and blue standard corn cookies with 0.5 and 1 g/100 g citric acid
was lower by 56 and 39%, respectively, compared to antioxidant capacity of their control cookies baked at
200
C for 10 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของการอบเงื่อนไขและสูตรแป้งบนม่อฮ่อม สารต้านอนุมูลอิสระความจุและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดอุดมไปด้วยโฟเลทสูงถูกตรวจสอบ การควบคุมคุกกี้ถูกเตรียมจากข้าวโพดป๊อปสีแดงเข้ม สีน้ำเงิน popping ข้าวโพด และแป้งข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐานตาม AACC วิธี 10e54 และอบ 200 c เป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที ในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพด เนื้อหารวม flavonoids และ anthocyanins เป็นสารฟีนอละลายน้ำฟรี ลดลงโดยใช้อบเงื่อนไข ผลของเราแสดงว่ากรดเพิ่มรวม flavonoids และ anthocyaninsเนื้อหาในคุกกี้จาก popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้าสีน้ำเงิน เมื่อเปรียบเทียบการควบคุมคุกกี้ที่อบ 200 c เป็นเวลา 7 นาที คุกกี้ที่เตรียมด้วย 0.5 กรัม/100 กรัมเพิ่มมะนาวกรด และอบ 150 c เป็นเวลา 12 นาทีมีเนื้อหาที่สูงของรวม flavonoids และ anthocyanins โดย 60 และ70% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เป็นผลมาจากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำ จุสารต้านอนุมูลอิสระสีฟ้ารวย anthocyanins popping ข้าวโพดและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐานคุกกี้กับกรดซิตริก 0.5 และ 1 กรัม/100 กรัมถูกล่าง 56 และ 39% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของควบคุมคุกกี้อบที่200 C 10 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้ผลกระทบของภาวะอบและแป้งสูตรสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพด anthocyanin ที่อุดมไปด้วยถูกตรวจสอบ การควบคุม
คุกกี้ที่เตรียมจากข้าวโพดสีแดงเข้ม popping ข้าวโพด popping สีฟ้าและสีฟ้ามาตรฐานแป้งข้าวโพด
ตามวิธี AACC 10e54 และอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 และ 10 นาที ในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพดเนื้อหา
ของ flavonoids รวมและ anthocyanins เป็นน้ำที่ละลายสารประกอบฟีนอลฟรีลดลงใช้
เงื่อนไขการอบ ผลของเราแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ flavonoids รวมและ anthocyanins
เนื้อหาในคุกกี้ที่ทำจากข้าวโพด popping สีฟ้าและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐาน เมื่อเทียบ
กับคุกกี้ควบคุมอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที, คุกกี้ที่เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัมซิตริกเพิ่ม
กรดและอบที่ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาทีมีปริมาณที่สูงขึ้นของ flavonoids รวมและ anthocyanins 60 และ
70% ตามลำดับ . แต่เป็นผลมาจากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำสารต้านอนุมูลอิสระของ
anthocyanins ที่อุดมไปด้วยข้าวโพด popping สีฟ้าและสีฟ้าคุกกี้ข้าวโพดกับมาตรฐาน 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรดกรัมซิตริก
ถูกลดลง 56 และ 39% ตามลำดับเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระ ความจุของคุกกี้ควบคุมของพวกเขาอบที่
200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขและแป้งอบสูตรในสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ ,ความจุ และสี ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือแอนโทไซยานิน รวยได้ การควบคุมคุกกี้ที่เตรียมจาก popping ข้าวโพดสีฟ้า แดงเข้ม , popping ข้าวโพดแป้งข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้าตามวิธี 10e54 AACC และอบที่ 200 C 7 และ 10 นาทีในการควบคุมเนื้อหาคุกกี้ข้าวโพดflavonoids ทั้งหมดและแอนโทไซยานิน เป็นสารฟีโนลิกฟรีละลายน้ำลดลง โดยประยุกต์อบเงื่อนไข ผลของเราแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกเพิ่มขึ้นสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และแอนโทไซยานินเนื้อหาในคุกกี้ที่เตรียมจากสีฟ้า popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้า เปรียบเทียบกับคุกกี้อบที่ 200 C ควบคุม 7 มิน คุกกี้ที่เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัม เพิ่มกรดซิตริกกรด และอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาที มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินโดยรวม 60 และ70 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลของการยับยั้งปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่พีเอชต่ำ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระแอนโทไซยานินที่อุดมไปด้วยข้าวโพดและข้าวโพดสีฟ้าสีฟ้า popping คุกกี้มาตรฐาน 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรัม กรดมะนาวลดลงจาก 56 และ 39% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระคุกกี้อบที่ควบคุมพวกเขา200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที