This study investigated the effects

This study investigated the effects of concentration methods such as vacuum, microwave and conventional heating methods on total phenolic and anthocyanin contents, antiradical activity, antioxidant capacity and color of Papaver rhoeas L. (poppy) sorbet, a traditional beverage of Turkey. The effects of concentration method on bioactivity and color of sorbet were also determined during the 90 day-storage at 4, 20 and 37 °C. The sample obtained with vacuum method (1022.84 mg GAE/kg) had the highest phenolic content compared to microwave (925.77 mg GAE/kg) and conventional methods (936.42 mg GAE/kg). While the lowest initial anthocyanin content was found to be 571.31 mg cyn-3-glu/kg in the conventional method, the highest anthocyanin content were determined to be 774.49 mg cyn-3-glu/kg in the vacuum treated sorbet at the beginning of the storage. The results revealed that the poppy sorbet was an excellent source of phenolic and anthocyanin. Storage degradation of poppy anthocyanins followed first order reaction kinetics. Concentration method and storage temperature had significant effect on the bioactivity and color of sorbets. In general, vacuum method was the best treatment for preserving the bioactivity and color of poppy sorbet followed by microwave during the 90-day storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของความเข้มข้นวิธีเช่นเครื่องดูดฝุ่น ไมโครเวฟ และวิธีความร้อนปกติรวมฟีนอและมีโฟเลทสูงเนื้อหา กิจกรรม antiradical หม่อน และสีของ sorbet Papaver rhoeas L. (ป๊อปปี้) เครื่องดื่มโบราณของตุรกี ผลของวิธีการความเข้มข้นในทางชีวภาพและสีของ sorbet ก็ยังกำหนดระหว่าง 90 เก็บวันที่ 4, 20 และ 37 องศาเซลเซียส ตัวอย่างการรับ ด้วยวิธีสูญญากาศ (1022.84 mg GAE/kg) มีเนื้อหาฟีนอสูงสุดเมื่อเทียบกับไมโครเวฟ (925.77 mg GAE/kg) และวิธีการทั่วไป (936.42 mg GAE/kg) ในขณะที่เนื้อหาเริ่มต้นมีโฟเลทสูงสุดพบเป็น 571.31 มก. cyn-3-glu/กก. ในวิธีการแบบเดิม มีโฟเลทสูงสุดเนื้อหาถูกกำหนดเป็น 774.49 มิลลิกรัม cyn-3-glu กิโลกรัมในสุญญากาศถือว่า sorbet ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บข้อมูล ผลการเปิดเผยว่า sorbet ฝิ่นเป็นแหล่งที่ดีของฟีนอและมีโฟเลทสูง ลดประสิทธิภาพการจัดเก็บของ anthocyanins ฝิ่นตามจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาลำดับแรก วิธีการและการจัดเก็บอุณหภูมิความเข้มข้นมีผลต่อทางชีวภาพและสีของ sorbets อย่างมีนัยสำคัญ ทั่วไป วิธีการดูดเป็นการรักษาดีที่สุดสำหรับการรักษาทางชีวภาพและสีของปี้ sorbet ตาม ด้วยไมโครเวฟในระหว่างเก็บข้อมูล 90 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของวิธีการเข้มข้นเช่นสูญญากาศ, เครื่องไมโครเวฟและวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมบนฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา anthocyanin กิจกรรม antiradical, สารต้านอนุมูลอิสระและสีของ Papaver rhoeas ลิตร (ป๊อปปี้) เชอร์เบท, เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของตุรกี ผลกระทบของความเข้มข้นในวิธีการทางชีวภาพและสีของเชอร์เบทได้รับการพิจารณาในช่วง 90 วันการเก็บรักษาที่ 4, 20 และ 37 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่ได้รับด้วยวิธีสูญญากาศ (1,022.84 มิลลิกรัม GAE / กก.) มีปริมาณฟีนอลที่สูงที่สุดเมื่อเทียบกับไมโครเวฟ (925.77 มิลลิกรัม GAE / กก.) และวิธีการทั่วไป (936.42 มิลลิกรัม GAE / กก.) ในขณะที่เนื้อหา anthocyanin เริ่มต้นต่ำสุดที่ถูกพบว่าเป็น 571.31 มิลลิกรัม cyn-3-Glu / กก. ในวิธีการแบบเดิมเนื้อหา anthocyanin สูงสุดได้รับการพิจารณาให้เป็น 774.49 มิลลิกรัม cyn-3-Glu / กก. ในสูญญากาศได้รับการรักษาเชอร์เบทที่จุดเริ่มต้นของ การจัดเก็บข้อมูล ผลการศึกษาพบว่าเชอร์เบทงาดำเป็นแหล่งที่ดีของฟีนอลและ anthocyanin การย่อยสลายการเก็บรักษา anthocyanins ป๊อปปี้ตามปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรก วิธีเข้มข้นและอุณหภูมิการเก็บรักษามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางชีวภาพและสีของ sorbets โดยทั่วไปวิธีการเป็นสูญญากาศการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาทางชีวภาพและสีของเชอร์เบทงาดำตามด้วยไมโครเวฟในระหว่างการเก็บรักษา 90 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของความเข้มข้นของวิธีการเช่นเครื่องดูดฝุ่น , ไมโครเวฟและวิธีความร้อนปกติรวมฟีนอลและแอนโธไซยานิน , กิจกรรมอนุภาคขนาดเล็กพิเศษ ความจุสารต้านอนุมูลอิสระและสีของ papaver rhoeas L . ( ป๊อปปี้ ) sorbet , เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของตุรกีผลของความเข้มข้นของวิธีการและสี sorbet ยังมุ่งมั่นเก็บใน 90 วัน ที่ 4 , 20 และ 37 องศาเซลเซียส  °กลุ่มตัวอย่างด้วยวิธีสูญญากาศ ( 1022.84 รึเปล่า mg เก / กิโลกรัม ) มีปริมาณฟีนอลสูงสุดเมื่อเทียบกับไมโครเวฟ ( 925.77 รึเปล่า mg เก / กิโลกรัม ) และวิธีการ ( 936.42 รึเปล่ามก. เก / กิโลกรัม ) ขณะที่ปริมาณแอนโธไซยานินเริ่มต้นสุดถูกพบว่าเป็นคุณ .31 มิลลิกรัม / กิโลกรัม cyn-3-glu เหรอวิธีปกติปริมาณแอนโธไซยานินสูง มีความตั้งใจจะ 774.49 รึเปล่ามิลลิกรัม cyn-3-glu กิโลกรัมในสูญญากาศถือว่า Sorbet ที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บ ผลการศึกษา พบว่า ป๊อปปี้เชอเบทเป็นแหล่งที่ดีของฟีนอล และแอนโธไซยานิน กระเป๋าลายของป๊อปปี้ แอนโทไซยานินตามปฏิกิริยาแรก เพื่อทำความเข้มข้นของวิธีการและอุณหภูมิมีผลต่อการและสีของ sorbets . โดยทั่วไปวิธีสูญญากาศการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาทางชีวภาพและสีของป๊อปปี้เชอเบทตามด้วยไมโครเวฟเก็บใน 90 วัน