Bread surface colour profilesExperi

Bread surface colour profiles
Experimental studies were carried out to investigate the
effect of oven surface on bread colour development during
baking process. Two types of oven surface were used which
black and shiny surfaces. Bread surface colour was measured
using Minolta chromameter (CR-400). The colour was defined
by three coordinates, L* (lightness), the vertical coordinate
from L* = 0 (black) to L* = 100 (white), a* (redness), the
horizontal coordinate from +a* (red) to –a* (green) and b*
(yellowness), another horizontal coordinate from +b* (yellow)
to –b* (blue). Figure 5 shows the a* and b* parameter values
of the bread surface obtained from the experimental results.
Changes in the L*, a* and b* values of during baking are
shown in Figure 6 to 8. From the figures, it can be seen that
the value of lightness (L*) for black oven surface featured
lower values than shiny oven surface. L* for black surface
oven is ranged from 80 (dough surface colour) to 25 while
shiny surface oven is ranged from 80 to 60 over 30 min of
baking process. This indicates the differences between the
surfaces used in this experiment. Lower L* value means more
brownish of bread. Therefore, usage of black surface oven will
achieved the desired browning as well as producing the perfect
texture of the bread in a short period of time compared to
shiny surface oven. The values of a* for black and shiny oven
surfaces are ranged from -0.5 to 15 and -0.5 to 10,
respectively. The same situation goes to the values of b*
which show no significant effect since it has similar values, 18
to 30 for both oven surfaces.
Figure 5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์สีผิวขนมปังทดลองดำเนินการเพื่อตรวจสอบการผลของพื้นผิวเตาอบขนมปังสีพัฒนาระหว่างขั้นตอนการอบ ใช้เตาอบพื้นผิวสองชนิดซึ่งพื้นผิวสีดำ และเงางาม โดยวัดสีผิวขนมปังใช้ chromameter Minolta (CR-400) กำหนดสีโดยพิกัด 3, * L (ความสว่าง), พิกัดแนวตั้งจาก L * = 0 (สีดำ) ในการ L * = 100 (ขาว), เป็น * (สีแดง), การพิกัดแนวนอนจาก + เป็น * (แดง) – * (สีเขียว) และ b *(yellowness), อื่นพิกัดแนวนอนจาก + b * (สีเหลือง)ไป – b * (สีฟ้า) รูปที่ 5 แสดงการเป็น * และ b * ค่าพารามิเตอร์ผิวขนมปังที่ได้รับจากผลการทดลองการเปลี่ยนแปลงในการ L * การ * และ b * ค่าของในระหว่างการอบแสดงในรูป 6-8 จากตัวเลข จะเห็นได้ที่ค่าของความสว่าง (L *) สำหรับพื้นผิวเตาอบสีดำที่โดดเด่นค่าต่ำกว่าพื้นผิวเตาอบเงา L * สำหรับพื้นผิวสีดำเตาอบเป็นโจมตีระยะไกลจาก 80 (แป้งสีผิว) 25 ในขณะที่เตาอบผิวเงาเป็นโจมตีระยะไกลจาก 80 ถึง 60 กว่า 30 นาทีขั้นตอนการอบ บ่งชี้ความแตกต่างระหว่างการพื้นผิวที่ใช้ในการทดลองนี้ ค่า L ต่ำ * หมายถึง เพิ่มเติมน้ำตาลขนมปัง ดังนั้น การใช้งานของเตาอบผิวดำจะทำได้สีน้ำตาลที่ต้องการเช่นเดียวกับการผลิตสมบูรณ์แบบเนื้อสัมผัสของขนมปังในระยะสั้น ๆ เมื่อเทียบกับเวลาเตาอบพื้นผิวเงางาม ค่าของตัว * สำหรับเตาอบสีดำ และเงางามพื้นผิวจะอยู่ในช่วงจาก -0.5 -0.5 15 10ตามลาดับ สถานการณ์เดียวกันไปกับค่าของ b *แสดงผลไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากมีค่าคล้าย 1830 สำหรับผิวเตาอบทั้งสองรูปที่ 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์สีผิวขนมปัง
การศึกษาทดลองได้ดำเนินการในการตรวจสอบ
ผลกระทบของพื้นผิวเตาอบในการพัฒนาสีขนมปังในระหว่าง
ขั้นตอนการอบ ทั้งสองประเภทของพื้นผิวเตาอบซึ่งถูกนำมาใช้
พื้นผิวสีดำและเงางาม สีผิวขนมปังวัด
โดยใช้ Minolta chromameter (CR-400) สีถูกกำหนด
โดยสามพิกัด, L * (ความสว่าง) แนวตั้งการประสานงาน
จาก L * = 0 (สีดำ) L * = 100 (สีขาว), a * (สีแดง) ซึ่งเป็น
แนวนอนประสานงานจาก + A * (สีแดง) เพื่อ -a * (สีเขียว) และ b *
(สีเหลือง), แนวนอนอีกประสานงานจาก + B * (สีเหลือง)
เพื่อ -B * (สีฟ้า) รูปที่ 5 แสดงให้เห็นถึง a * และ b * ค่าพารามิเตอร์
ของพื้นผิวขนมปังที่ได้จากผลการทดลอง.
การเปลี่ยนแปลงในการเปิด L *, a * และ b * ค่าของในระหว่างการอบจะ
แสดงในรูปที่ 6 ถึง 8 จากตัวเลขก็สามารถ จะเห็นได้ว่า
ค่าของความสว่าง (L *) สำหรับพื้นผิวเตาอบสีดำที่โดดเด่น
มีค่าต่ำกว่าพื้นผิวเตาอบเงา L * สำหรับพื้นผิวสีดำ
เตาอบเป็นตั้งแต่ 80 (แป้งสีผิว) ถึง 25 ในขณะที่
เตาอบพื้นผิวมันวาวจะอยู่ในช่วง 80-60 กว่า 30 นาที
ขั้นตอนการอบ นี้แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่าง
พื้นผิวที่ใช้ในการทดลองนี้ ค่า L * ล่างหมายถึงการเพิ่มเติม
สีน้ำตาลของขนมปัง ดังนั้นการใช้งานของเตาอบผิวสีดำจะ
ประสบความสำเร็จในการเกิดสีน้ำตาลที่ต้องการเช่นเดียวกับการผลิตที่สมบูรณ์แบบ
เนื้อของขนมปังในระยะเวลาสั้น ๆ เมื่อเทียบกับ
เตาอบพื้นผิวมันวาว ค่าของ * สำหรับสีดำและเงางามเตาอบ
พื้นผิวตั้งแต่ -0.5 ถึง 15 และ -0.5 ถึง 10
ตามลำดับ สถานการณ์เดียวกันไปค่าของ B * The
ซึ่งการแสดงไม่มีผลกระทบอย่างมากเพราะมันมีค่าใกล้เคียงกัน 18
ไป 30 ทั้งพื้นผิวเตาอบ.
รูปที่ 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังผิวสีโปรไฟล์การศึกษาทดลองครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของพื้นผิวเตาอบขนมปังสีในระหว่างการพัฒนากระบวนการอบ สองประเภทของพื้นผิวเตาอบที่ใช้ซึ่งพื้นผิวสีดำและเงา สีพื้นผิวของขนมปังเป็นวัดใช้ Minolta chromameter ( cr-400 ) สีที่กำหนดโดยสามพิกัด L * ( ความสว่าง ) , ประสานงานในแนวตั้งจาก L * = 0 ( สีดำ ) L * = 100 ( สีขาว ) , * ( สีแดง )ประสานงานในแนวนอนจาก + * ( สีแดง ) และ b * * ( สีเขียว ) และ( สีเหลือง ) , ประสานงานในแนวนอนจาก + B * ( สีเหลือง )การ ) B * ( สีฟ้า ) รูปที่ 5 แสดง a * และ b * พารามิเตอร์พื้นผิวของขนมปังที่ได้จากผลการทดลองการเปลี่ยนแปลงใน L * a * b * เท่ากับตอนอบเป็นแสดงในรูปที่ 6 ถึง 8 จากรูป จะเห็นได้ว่าค่าความสว่าง ( L * ) สำหรับพื้นผิวเตาดำโดดเด่นค่าต่ำกว่าพื้นผิวเตาเป็นเงา ผม * * * * สำหรับ พื้นผิวสีดำเตาอบอยู่ระหว่าง 80 ( สีผิวแป้ง ) 25 ขณะที่เตาอบ พื้นผิวมันเงาอยู่ระหว่าง 80 ถึง 60 กว่า 30 นาทีกระบวนการอบ นี้บ่งชี้ว่า ความแตกต่าง ระหว่างพื้นผิวที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้ ค่า L * ล่างหมายถึงเพิ่มเติมสีน้ำตาลของขนมปัง ดังนั้น การใช้เตาอบ ผิวจะดำความต้องการสีน้ำตาลเช่นเดียวกับการผลิตที่สมบูรณ์แบบพื้นผิวของขนมปังในช่วงเวลาสั้นของเวลา เมื่อเทียบกับเตาอบผิวเงา ค่าของ * เตาอบสีดำและเงามีพื้นผิวมีค่าตั้งแต่ - 0.5 ถึง 15 และ - 0.5 - 10ตามลำดับ สถานการณ์เดียวกันไปค่า b *ซึ่งไม่แสดงผลเนื่องจากมันมีเหมือนกันค่า 1830 ทั้งเตาอบ พื้นผิวรูปที่ 5