The effect of 6 days storage at amb

The effect of 6 days storage at ambient temperature (20-22 oC) on the β-glucan viscosity, molecular weight and solubility in fresh oat bran bread was tested. The bread was formulated to contain 5.5% β-glucan (d.b.). Although, the viscosities measured by both methods had the same pattern during storage time, the slurry viscosity measured by RVA was far higher than the extract viscosity measured by controlled strain rheometer after centrifugation and removal of particulate matter (Fig. 1). The undigested components such as resistant starch and non-soluble fibers, still contributed to the viscosity, giving a high reading even after enzymatic digestion. Small particles have been shown to have a large impact on the apparent viscosity of polysaccharide solutions (Rayment et al., 2000). Moreover, the digestibility of the starch and proteins in various cereal products is significantly affected by their interaction with each other (Singh et al., 2010). The mechanical rotation of the RVA paddle appeared to be more effective for mixing which aided digestion compared to the shaking water bath treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการจัดเก็บ 6 วันที่ (20-22 องศาเซลเซียส) อุณหภูมิความหนืดβ-glucan น้ำหนักโมเลกุล และละลายในขนมปังรำข้าวโอ๊ตสดได้รับการทดสอบ ขนมปังมีสูตรมี 5.5% β-glucan (d.b.) ถึงแม้ว่า viscosities วัด โดยทั้งสองวิธีมีรูปแบบเดียวกันในช่วงเวลาจัดเก็บ ความหนืดของสารละลายที่วัด ด้วย RVA ได้ไกลสูงกว่าสารสกัดความหนืดวัด โดยต้องใช้ควบคุมลารี่รีโอม centrifugation และเอาเรื่องฝุ่น (Fig. 1) คอมโพเนนต์ undigested แป้งทนและไม่ละลายน้ำ fibers ยัง ส่วนความหนืด ให้อ่านสูงแม้หลังจากเอนไซม์ในระบบย่อยอาหาร อนุภาคขนาดเล็กได้รับการแสดงเพื่อให้กระทบกับความหนืดปรากฏ polysaccharide โซลูชั่น (Rayment et al., 2000) นอกจากนี้ digestibility ของแป้งและโปรตีนในผลิตภัณฑ์ธัญพืชต่าง ๆ คือ significantly ที่ได้รับผลกระทบ โดยการโต้ตอบกัน (สิงห์ร้อยเอ็ด al., 2010) บริวารของพาย RVA ปรากฏ ว่ามีประสิทธิภาพผสมที่ย่อยอาหาร aided ที่เปรียบเทียบกับการรักษาอาบน้ำงก ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการจัดเก็บข้อมูลที่ 6 วันที่อุณหภูมิห้อง (20-22 องศาเซลเซียส) ในความหนืดβกลูแคน, น้ำหนักโมเลกุลและการละลายในขนมปังรำข้าวโอ๊ตสดได้รับการทดสอบ ขนมปังเป็นสูตรที่จะมี 5.5% βกลูแคน (เดซิเบล) แม้ว่าความหนืดที่วัดได้โดยวิธีการทั้งสองมีรูปแบบเดียวกันในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลความหนืดสารละลายวัดจาก RVA ก็ยังห่างไกลความหนืดสูงกว่าสารสกัดจากวัดโดย rheometer ความเครียดหลังจากที่ควบคุมการหมุนเหวี่ยงและการกำจัดของอนุภาค (รูปที่ 1). ส่วนประกอบที่ไม่ได้แยกแยะเช่นแป้งทนและ Bers สายที่ไม่ละลายน้ำยังคงมีส่วนทำให้ความหนืดให้การอ่านสูงแม้หลังจากการย่อยของเอนไซม์ อนุภาคขนาดเล็กได้รับการแสดงที่จะมีผลกระทบมากในความหนืดของการแก้ปัญหาที่ชัดเจน polysaccharide (Rayment et al., 2000) นอกจากนี้การย่อยของแป้งและโปรตีนในผลิตภัณฑ์ธัญพืชต่างๆเป็นอย่างมีนัยนัยสำคัญผลกระทบจากการมีปฏิสัมพันธ์กับผู้อื่น (ซิงห์ et al., 2010) การหมุนของใบพัดกล RVA ที่ดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการผสมซึ่งช่วยย่อยอาหารเมื่อเทียบกับการรักษาอ่างน้ำสั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเก็บรักษา 6 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ( 20-22 องศาเซลเซียส ) ในบีตา - กลูแคนความหนืด น้ำหนักโมเลกุล และการละลายในข้าวโอ๊ตขนมปังรำข้าวสดคือการทดสอบ ขนมปังสูตรบีตา - กลูแคนประกอบด้วย 5.5 ( DB ) ถึงแม้ว่าความหนืดที่วัดโดยวิธีการทั้งสองมีลักษณะเดียวกันในช่วงเวลาที่เก็บความเข้มข้นวัดความหนืดคือความหนืดที่สูงกว่าสารควบคุมความหนืดที่วัดได้จากค่าความเครียดหลังการปั่นเหวี่ยงและกำจัดฝุ่นละอองขนาดเล็ก ( รูปที่ 1 ) คอมโพเนนต์ที่ไม่ถูกย่อย เช่นแป้งทนและไม่ละลายน้ำจึง bers ยังคงสนับสนุนให้ความหนืด ทำให้การอ่านสูง แม้หลังจากการย่อยเอนไซม์ .อนุภาคขนาดเล็กที่ได้รับการแสดงที่มีผลกระทบมากต่อความหนืดของพอลิแซ็กคาไรด์ โซลูชั่น ( เรย์เมนท์ et al . , 2000 ) นอกจากนี้ การย่อยได้ของแป้งและโปรตีนในผลิตภัณฑ์ธัญพืชต่าง ๆ คือ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อได้รับผลกระทบโดยการโต้ตอบกับแต่ละอื่น ๆ ( Singh et al . , 2010 )การหมุนเชิงกลของความหนืดพายปรากฏจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการผสมที่ช่วยย่อยอาหาร เมื่อเทียบกับการรักษาน้ำในอ่าง
เขย่า .