Gradual exposure to moderate acidic

Gradual exposure to moderate acidic environments may enhance the thermal tolerance and survival of Escherichia coli O157:H7 in acid and acidified foods. Limited studies comparing methodologies to induce this phenomenon have been performed. The effects of strain and physiological state on thermal tolerance and survival of E. coli in apple juice were studied. The decimal reduction time (D-value) at 56°C [D56°C] was determined for E. coli O157:H7 strains C7927 and ATCC 43895 and E. coli O111 at four physiological states: unadapted, acid-shocked (two methodologies used), and acid-adapted cells. The effect of acidulant was also evaluated by determining the D56°C for the O157:H7 strains subjected to acid shock during 18 h in Trypticase soy broth (TSB), with pH 5 adjusted with hydrochloric, lactic, and malic acids. Survival of the three strains at four physiological states was determined at 1 ± 1°C and 24 ± 2°C. Experiments were performed in triplicate. For thermal inactivation, a significant interaction was found between strain and physiological state (P < 0.0001). Highest thermal tolerance was observed for the 43895 strain subjected to acid shock during 18 h in TSB acidified with HCl (D56°C of 3.0 ± 0.1 min) and the lowest for the acid-shocked C7927 strain treated for 4 h in TSB acidified with HCl (D56°C of 0.45 ± 0.06 min). Acidulants did not alter the heat tolerance of strain C7927 (D56°C of 1.9 ± 0.1 min; P > 0.05) but significantly affected strain 43895 (P < 0.05), showing the greatest tolerance when malic acid was used (D56°C of 3.7 ± 0.3 min). A significant interaction between strain, storage temperature, and physiological state was noted during the survival experiments (P < 0.05). E. coli O111 was the most resistant strain, surviving 6 and 23 days at 24 and 1°C, respectively. Our findings may assist in designing challenge studies for juices and other pH-controlled products, where Shiga toxin-producing E. coli represents the pathogen of concern.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่อย ๆ สัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางอาจเพิ่มความอดทนความร้อนและความอยู่รอดของ Escherichia coli O157:H7 ในอาหารกรด และกรด การจำกัดการศึกษาเปรียบเทียบวิธีการเพื่อก่อให้เกิดปรากฏการณ์นี้ ได้ศึกษาผลของความเครียดและสถานะทางสรีรวิทยาในการยอมรับความร้อนและความอยู่รอดของ E. coli ในน้ำแอปเปิ้ล กำหนดเวลาการลดทศนิยม (D-มูลค่า) ที่ 56° C [D56 ° C] สำหรับ E. coli สายพันธุ์ O157:H7 C7927 และ ATCC 43895 และ O111 E. coli ที่อเมริกาทางสรีรวิทยาที่สี่: unadapted กรดตกใจ (สองวิธีใช้), และปรับกรดเซลล์ ผลของ acidulant ยังถูกประเมิน โดยกำหนดองศา D56 C สำหรับสายพันธุ์ O157:H7 ที่อยู่ภายใต้แรงกระแทกกรดระหว่าง h 18 ในซุปถั่วเหลือง Trypticase (TSB), มีค่า pH 5 ปรับ ด้วย lactic ไฮโดรคลอริกและกรด malic กำหนดความอยู่รอดของสายพันธุ์สามที่สี่ทางสรีรวิทยาอเมริกา 1 ± 1° C และ 24 ± 2 องศาเซลเซียส ดำเนินการทดลองลข้อ ยกเลิกการเรียกความร้อน การโต้ตอบที่สำคัญพบระหว่างความเครียดและสถานะทางสรีรวิทยา (P < 0.0001) ความอดทนความร้อนสูงสุดถูกตรวจสอบสำหรับสายพันธุ์ 43895 ภายใต้แรงกระแทกกรดระหว่าง h 18 ใน TSB กรดกับ HCl (D56 ° C 3.0 ± 0.1 นาที) และถือว่าต่ำสำหรับสายพันธุ์ C7927 ตกใจกรดสำหรับกรด h 4 ใน TSB มี HCl (D56 ° C 0.45 ±นาที 0.06) Acidulants ไม่เปลี่ยนทนความร้อนของสายพันธุ์ C7927 (D56 ° C 1.9 ± 0.1 นาที P > 0.05) แต่สายพันธุ์ที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ 43895 (P < 0.05), แสดงการยอมรับมากที่สุดเมื่อใช้กรด malic (D56 ° C 3.7 ± 0.3 นาที) การโต้ตอบที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ อุณหภูมิ และสถานะทางสรีรวิทยาถูกบันทึกไว้ในระหว่างการทดลองอยู่รอด (P < 0.05) O111 e. coli ถูกสายพันธุ์สุดทน รอด 6 และ 23 วันที่ 24 และ 1 ° C ตามลำดับ ผลการวิจัยของเราอาจช่วยในการออกแบบศึกษาความท้าทายสำหรับน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ควบคุมค่า pH ที่ชิผลิตพิษ E. coli หมายถึงเชื้อโรคกังวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสัมผัสค่อยเป็นค่อยไปถึงปานกลางสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอาจเพิ่มความอดทนความร้อนและความอยู่รอดของเชื้อ Escherichia coli O157: H7 ในอาหารกรดและกรด การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการ จำกัด ที่จะทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ได้รับการดำเนินการ ผลกระทบของความเครียดและรัฐทางสรีรวิทยาในความอดทนความร้อนและความอยู่รอดของเชื้อ E. coli ในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลได้รับการศึกษา เวลาลดทศนิยม (D-ค่า) ที่ 56 ° C [D56 ° C] ถูกกำหนดสำหรับเชื้อ E. coli O157: H7 สายพันธุ์ C7927 และ ATCC 43895 และ E. coli O111 ที่สี่รัฐทางสรีรวิทยา: unadapted กรดตกใจ (สองวิธี ใช้) และเซลล์กรดดัดแปลง ผลกระทบของการ acidulant ที่ได้รับการประเมินโดยการกำหนด D56 ฟา C สำหรับ O157: H7 สายพันธุ์ภายใต้การช็อตกรดในช่วง 18 ชั่วโมงใน Trypticase น้ำซุปถั่วเหลือง (TSB) โดยมีค่าพีเอช 5 ปรับได้ด้วยไฮโดรคลอริกแลคติกและกรดมาลิก การอยู่รอดของทั้งสามสายพันธุ์ที่สี่รัฐทางสรีรวิทยาถูกกำหนดวันที่ 1 ± 1 ° C และ 24 ± 2 องศาเซลเซียส การทดลองดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า สำหรับการใช้งานความร้อนปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญได้รับการพบกันระหว่างความเครียดและรัฐทางสรีรวิทยา (p <0.0001) ความทนทานต่อความร้อนสูงสุดเป็นที่สังเกตสำหรับสายพันธุ์ที่ 43895 ภายใต้การช็อตกรดในช่วง 18 ชั่วโมงใน TSB กรดกับ HCl (D56 ° C 3.0 ± 0.1 นาที) และความเครียดต่ำสุดสำหรับ C7927 กรดตกใจรับการรักษาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงใน TSB กรดกับ HCl (D56 ° C 0.45 ± 0.06 นาที) ขาไม่ได้เปลี่ยนความอดทนความร้อนของสายพันธุ์ C7927 (D56 ° C 1.9 ± 0.1 นาที; P> 0.05) สายพันธุ์ 43,895 แต่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) แสดงให้เห็นถึงความอดทนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อกรดมาลิกที่ใช้ (D56 ° C 3.7 ± 0.3 นาที) ปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างความเครียดอุณหภูมิการเก็บรักษาและสถานะทางสรีรวิทยาเป็นข้อสังเกตในระหว่างการทดลองการอยู่รอด (P <0.05) O111 เชื้อ E. coli เป็นสายพันธุ์ที่ทนที่สุดที่รอดตาย 6 และ 23 วันที่ 24 และ 1 ° C ตามลำดับ ค้นพบของเราอาจช่วยในการออกแบบการศึกษาความท้าทายสำหรับน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์พีเอชที่มีการควบคุมอื่น ๆ ที่สารพิษ Shiga ผลิตเชื้อ E. coli แสดงให้เห็นถึงการติดเชื้อของความกังวล