Regardless of sex, chops were less

Regardless of sex, chops were less tender and chewier than roasts (8.5 vs 9.4 and 6.1 vs 5.5, respectively, P < 0.05). There was an interaction for method by cut for both tenderness and chewiness scores (P < 0.05). For tenderness, the frozen chops were the most tender, followed by fresh roasts, and then frozen roasts; the least tender were the fresh chops (10.1, 9.0, 8.7, and 7.9, respectively; P < 0.05). For chewiness, the frozen chops were the least chewy, followed by fresh roast and then frozen roasts, and fresh chops were the chewiest (4.9, 5.6, 6.1, and 6.7, respectively; P < 0.05). A large sensory panel conducted by Moeller et al. (2010) showed that tenderness had a high correlation with chewiness (− 0.70); this is in good agreement with the chewiness and tenderness results of this experiment.
Off-flavor was affected by replicate. The first replicate had higher scores than the second (1.5 vs 1.1 for the first and second replicates, respectively; P < 0.05). Off-flavor was also significantly different among cuts, with the chop having more off-flavor than the roast (1.5 vs 1.1; P < 0.05). There were no interactions of treatment by replicate, treatment by method, treatment by cut, or treatment by method by cut (P > 0.05).
Similar conclusions have been reported by other trained sensory panels and consumer panels with respect to IC pork being indistinguishable from PC pork in terms of boar odor (Jeong et al., 2008 and Pauly et al., 2010), androstenone flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), skatole flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), flavor (Aluwé et al., 2013, Braña et al., 2013 and Font i Furnols et al., 2008), odor (Aluwé et al., 2013 and Font i Furnols et al., 2008), cooking odor (Aluwé et al., 2013), tenderness (Aluwé et al., 2013, Braña et al., 2013, Jeong et al., 2008 and Pauly et al., 2010), visual appearance (Jeong et al., 2008), taste (Jeong et al., 2008), color uncooked (Aluwé et al., 2013), color (Aluwé et al., 2013 and Jeong et al., 2008), juiciness (Aluwé et al., 2013,Braña et al., 2013, Font i Furnols et al., 2009 and Jeong et al., 2008), and overall appeal (Jeong et al., 2008). Pauly et al. (2010) reported that pork from PC was juicier than IC. Together, all of these studies evaluated multiple sensory traits using different production management strategies such as individually vs group housed pigs, timing of the second injection before slaughter, and different types of sensory panels. Pigs were harvested approximately 4 weeks (Aluwé et al., 2013, Braña et al., 2013, Font i Furnols et al., 2008,Font i Furnols et al., 2009 and Pauly et al., 2010) and 6 weeks (Jeong et al., 2008) post-second injection. Therefore, within similar management conditions, one could conclude that pork from IC and PC would be similar with regard to sensory characteristics.
Sensory studies that have a large number of samples may have to freeze some samples for a short period of time before evaluation. Under the conditions of this study, the results demonstrate that within method, only juiciness is affected by freezing. However, samples kept frozen for long periods of time may influence the sensory characteristics of the meat including the tenderness and color which might affect the overall appeal of the sample (Leygonie et al., 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยไม่คำนึงถึงเพศ สับมีเงินน้อย และ chewier กว่า roasts (เทียบกับเทียบกับ 9.4 และ 6.1 8.5 5.5 ตามลำดับ P < 0.05) มีการโต้ตอบสำหรับวิธีโดยการตัดคะแนนความนุ่มและ chewiness (P < 0.05) สำหรับความนุ่ม สับแช่แข็งถูกสุดซื้อ ตาม ด้วย roasts สด และแช่ roasts เงินน้อยถูกสับสด (10.1, 9.0, 8.7 และ 7.9 ตามลำดับ P < 0.05) สำหรับ chewiness สับแช่แข็งอย่างน้อยเหนียว ตาม ด้วยการย่างสดแล้ว roasts แช่แข็ง และสับสดมีการ chewiest (4.9, 5.6, 6.1 และ 6.7 ตามลำดับ P < 0.05) แผงประสาทขนาดใหญ่ดำเนินการโดยผ่านระบบ et al. (2010) พบว่า ความอ่อนโยนมีความสัมพันธ์สูงกับ chewiness (− 0.70); ในข้อตกลงที่ดีกับผล chewiness และความอ่อนโยนของการทดลองนี้ได้ออกรสชาติได้รับผลกระทบ โดยการจำลองแบบ จำลองแบบแรกมีคะแนนสูงขึ้นกว่าที่สอง (1.5 เทียบกับ 1.1 ครั้งแรกและที่สองเหมือนกับ ตามลำดับ P < 0.05) ออกรสชาติก็แตกต่างระหว่างตัด ด้วยสับที่มีเพิ่มเติมออกรสกว่าย่าง (เทียบกับ 1.5 1.1 P < 0.05) มีการโต้ตอบของการรักษาโดยการจำลองแบบ รักษา โดยวิธีการ การรักษา ด้วยการตัด หรือการรักษา ด้วยวิธีการโดยตัด (P > 0.05)ข้อสรุปที่คล้ายกันมีการรายงาน โดยฝึกประสาทสัมผัสแผงและแผงผู้บริโภคเกี่ยวกับ IC หมูถูกจำแนกจาก PC หมูในแง่ของกลิ่นหมู (ฮง et al. 2008 และ Pauly et al. 2010), อื่น ๆ androstenone กลิ่นและรสชาติ (อักษรฉัน Furnols et al. 2009), skatole รสชาติและกลิ่น (อักษรฉัน Furnols et al. 2009), รส (Aluwé et al , 2013, Braña et al. 2013 และอักษรฉัน Furnols et al. 2008), กลิ่น (Aluwé et al. 2013 และอักษรฉัน Furnols et al. 2008), ทำอาหารกลิ่น (Aluwé et al. 2013), ความอ่อนโยน (Aluwé et al. 2013, Braña et al. 2013 ฮง et al. 2008 และ Pauly et al. 2010), ลักษณะที่ปรากฏ (ฮงและ al. 2008), รส (ฮงและ al. 2008), สีดิบ (Aluwé et al , 2013), สี (Aluwé et al. 2013 และฮง et al. 2008), juiciness (Aluwé et al. 2013, Braña et al. 2013 อักษรฉัน Furnols et al. 2009 และฮง et al. 2008), และอุทธรณ์โดยรวม (ฮง et al. 2008) Pauly et al. (2010) รายงานว่า หมูจากพีซีไม่ค่อนมากกว่า IC ร่วมกัน การศึกษาเหล่านี้ทั้งหมดประเมินหลายลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้กลยุทธ์การจัดการการผลิตต่าง ๆ เช่นแต่ละรายการเทียบกับกลุ่มที่ตั้งหมู ช่วงเวลาของการฉีดสองก่อนฆ่า และชนิดของแผ่นรับความรู้สึก หมูถูกเก็บเกี่ยวประมาณ 4 สัปดาห์ (Aluwé et al. 2013, Braña et al. 2013 อักษรฉัน Furnols et al. 2008 อักษรฉัน Furnols et al. 2009 และ Pauly et al. 2010) และ 6 สัปดาห์ (ฮง et al. 2008) หลังที่สองฉีด ดังนั้น ในสภาวะคล้ายการจัดการ หนึ่งสามารถสรุปว่า หมูจาก IC และพีซีจะคล้ายคลึงกันเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสทางการศึกษาที่มีจำนวนมากของตัวอย่างอาจมีการตรึงตัวอย่างสำหรับระยะเวลาก่อนการประเมิน ภายใต้เงื่อนไขของการศึกษานี้ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ภายในวิธีการ juiciness เท่านั้นได้รับผลกระทบ โดยการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างที่เก็บไว้แช่แข็งสำหรับระยะเวลานานอาจมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อรวมทั้งความนุ่มและสีซึ่งอาจมีผลต่อการอุทธรณ์โดยรวมของตัวอย่าง (Leygonie et al. 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยไม่คำนึงถึงเพศสับก็ซื้อน้อยลงและ chewier กว่ากาแฟที่คั่ว (8.5 VS 9.4 และ 6.1 VS 5.5 ตามลำดับ, p <0.05) มีการทำงานร่วมกันสำหรับวิธีการโดยการตัดทั้งความอ่อนโยนและเคี้ยวคะแนน (P <0.05) คือ สำหรับอ่อนโยนสับแช่แข็งเป็นซื้อมากที่สุดตามด้วยกาแฟที่คั่วสดและกาแฟที่คั่วแล้วแช่แข็ง; อ่อนโยนอย่างน้อยก็สับสด (10.1, 9.0, 8.7 และ 7.9 ตามลำดับ; P <0.05) สำหรับเคี้ยวสับแช่แข็งเป็นหนุน้อยตามด้วยย่างสดและแช่แข็งแล้วกาแฟที่คั่วและสับสดเป็น chewiest (4.9, 5.6, 6.1 และ 6.7 ตามลำดับ; P <0.05) ประสาทสัมผัสขนาดใหญ่ดำเนินการโดย Moeller, et al (2010) แสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนมีความสัมพันธ์สูงด้วยเคี้ยว (- 0.70); นี้คือในข้อตกลงที่ดีกับเคี้ยวและความอ่อนโยนผลของการทดลองนี้.
ออกรสชาติรับผลกระทบจากการทำซ้ำ ทำซ้ำครั้งแรกที่มีคะแนนสูงกว่าที่สอง (1.5 VS 1.1 ซ้ำแรกและสองตามลำดับ; P <0.05) ออกรสชาติก็ยังแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในหมู่ตัดกับสับมีมากขึ้นออกรสชาติกว่าย่าง (1.5 VS 1.1; p <0.05) มีปฏิสัมพันธ์ของการรักษาโดยไม่มีการทำซ้ำการรักษาโดยวิธีการรักษาโดยการตัดหรือการรักษาด้วยวิธีการได้โดยการตัด (p> 0.05).
ข้อสรุปที่คล้ายกันได้รับรายงานจากแผงอื่น ๆ ที่ได้รับการฝึกฝนประสาทสัมผัสและแผงของผู้บริโภคที่เกี่ยวกับหมู IC เป็นแยกไม่ออกจาก เนื้อหมูเครื่องคอมพิวเตอร์ในแง่ของกลิ่นหมูป่า (Jeong et al., 2008 และพอลลี่ et al., 2010), รส androstenone และกลิ่น (Font ฉัน Furnols et al., 2009) รสชาติ skatole และกลิ่น (Font ฉัน Furnols et al., 2009) รสชาติ (Aluwé et al., 2013 Brana et al., 2013 Font ฉัน Furnols et al., 2008) กลิ่น (Aluwé et al., 2013 Font ฉัน Furnols et al., 2008), กลิ่นปรุงอาหาร (Aluwé et al., 2013) อ่อนโยน (Aluwé et al., 2013 Brana et al., 2013 Jeong et al., 2008 และพอลลี่ et al., 2010), ลักษณะที่มองเห็น (Jeong et al., 2008) รสชาติ (Jeong et al., 2008), สีดิบ (Aluwé et al., 2013) สี (Aluwé et al., 2013 Jeong et al., 2008) ชุ่มฉ่ำ (Aluwé et al., 2013 Brana et al., 2013 Font ฉัน Furnols et al., 2009 และ Jeong et al., 2008) และการอุทธรณ์โดยรวม (Jeong et al., 2008) พอลลี่, et al (2010) รายงานว่าเนื้อหมูจากคอมพิวเตอร์เป็น juicier กว่า IC ร่วมกันทั้งหมดของการศึกษาเหล่านี้ได้รับการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสต่างๆโดยใช้กลยุทธ์การจัดการการผลิตที่แตกต่างกันเช่นเป็นรายบุคคล VS กลุ่มตั้งสุกรระยะเวลาของการฉีดวินาทีก่อนที่จะฆ่าและแตกต่างกันประเภทของแผงเซลล์ประสาทสัมผัส สุกรเก็บเกี่ยวประมาณ 4 สัปดาห์ที่ผ่านมา (Aluwé et al., 2013 Brana et al., 2013 Font ฉัน Furnols et al., 2008 Font ฉัน Furnols et al., 2009 และพอลลี่ et al., 2010) และ 6 สัปดาห์ ( จอง et al., 2008) การฉีดโพสต์ที่สอง ดังนั้นภายในเงื่อนไขการจัดการที่คล้ายกันหนึ่งสามารถสรุปหมูจาก IC และพีซีที่จะเป็นที่คล้ายกันในเรื่องเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสด้วย.
การศึกษาทางประสาทสัมผัสที่มีเป็นจำนวนมากของกลุ่มตัวอย่างอาจจะต้องหยุดบางตัวอย่างในช่วงเวลาสั้นของเวลาก่อนที่การประเมินผล ภายใต้เงื่อนไขของการศึกษานี้ผลแสดงให้เห็นว่าภายในวิธีการเพียงชุ่มฉ่ำได้รับผลกระทบโดยการแช่แข็ง อย่างไรก็ตามกลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลานานของเวลาอาจมีอิทธิพลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์รวมทั้งความอ่อนโยนและสีซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการอุทธรณ์โดยรวมของกลุ่มตัวอย่าง (Leygonie et al., 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่ว่าเพศ สับได้นุ่มน้อยลงและ chewier น้อยกว่ากาแฟ ( 8.5 vs 9.4 และ 6.1 vs 5.5 , ตามลำดับ , p < 0.05 ) มีปฏิสัมพันธ์กับวิธีการตัดทั้งความอ่อนโยนและคะแนน ( ( P < 0.05 ) เพื่อความนุ่ม , แช่แข็งสับเป็นอ่อนโยนมากที่สุด รองลงมาคือ กาแฟสด และกาแฟแช่แข็ง ; ประกวดราคาอย่างน้อยเป็นสับสด ( 10.1 , 9.0 , 8.7 และ 7.9 ตามลำดับ ; P < 0.05 ) สำหรับเคี้ยว , แช่แข็งสับได้น้อยมากเลย ตามด้วยกาแฟคั่วสดและแช่แข็ง และสับสดเป็น chewiest ( 4.9 5.6 , 6.1 และ 6.7 ตามลำดับ ; P < 0.05 ) ขนาดใหญ่และแผงโดยโมลเลอร์ et al . ( 2010 ) พบว่ามีความสัมพันธ์สูงกับความนุ่มเคี้ยว ( − 0.70 ) ; นี้เป็นข้อตกลงที่ดีกับเคี้ยวและความอ่อนโยน ผลลัพธ์ของการทดลองนี้กลิ่นมีผลต่อจําลอง ครั้งแรกที่เลียนแบบได้สูงกว่า 2 ( 1.5 VS 1.1 สำหรับแบบ 1 และ 2 ตามลำดับ ; P < 0.05 ) กลิ่นก็แตกต่างกัน ตัด กับ สับ มีกลิ่นมากกว่าย่าง ( 1.5 VS 1.1 ; P < 0.05 ) พบว่าไม่มีปฏิสัมพันธ์ของการรักษา โดยมาก การรักษาด้วยวิธี การรักษาโดยการตัด หรือการรักษาโดยวิธีตัดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 )Similar conclusions have been reported by other trained sensory panels and consumer panels with respect to IC pork being indistinguishable from PC pork in terms of boar odor (Jeong et al., 2008 and Pauly et al., 2010), androstenone flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), skatole flavor and odor (Font i Furnols et al., 2009), flavor (Aluwé et al., 2013, Braña et al., 2013 and Font i Furnols et al., 2008), odor (Aluwé et al., 2013 and Font i Furnols et al., 2008), cooking odor (Aluwé et al., 2013), tenderness (Aluwé et al., 2013, Braña et al., 2013, Jeong et al., 2008 and Pauly et al., 2010), visual appearance (Jeong et al., 2008), taste (Jeong et al., 2008), color uncooked (Aluwé et al., 2013), color (Aluwé et al., 2013 and J eong et al . , 2008 ) , 30 ( aluw é et al . , 2013 , ชุดชั้นใน 15 คน et al . , 2013 , ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2009 และจอง et al . , 2008 ) , และการอุทธรณ์โดยรวม ( จอง et al . , 2008 ) พอลี่ et al . ( 2553 ) รายงานว่าหมูจาก PC ก็ juicier กว่า IC ร่วมกันทั้งหมดของการศึกษาเหล่านี้ประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่างๆโดยใช้กลยุทธ์การจัดการการผลิตที่แตกต่างกัน เช่น กลุ่มตัวแบบ VS หมู ระยะเวลาของการฉีดครั้งที่สองก่อนที่จะถูกฆ่า และประเภทที่แตกต่างกันของแผงเซลล์ประสาท สุกร เก็บเกี่ยวประมาณ 4 สัปดาห์ ( aluw é et al . , 2013 , ชุดชั้นใน 15 คน et al . , 2013 , ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2008 , ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2009 และ pauly et al . , 2010 ) และ 6 สัปดาห์ ( จอง et al . , 2008 ) การโพสต์ที่สองฉีด ดังนั้นภายในเงื่อนไขการจัดการที่คล้ายกัน , หนึ่งสามารถสรุปได้ว่า หมูจาก IC และ PC จะคล้ายคลึงกับเรื่องลักษณะทางประสาทสัมผัสการศึกษาทางประสาทสัมผัสที่มีจำนวนมากของตัวอย่างอาจจะต้องหยุดบางตัวอย่างสำหรับรอบระยะเวลาสั้น ๆของเวลาก่อนการประเมิน ภายใต้เงื่อนไขของการศึกษานี้ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าภายในวิธีเพียง 30 ผลกระทบจากการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเก็บไว้สำหรับรอบระยะเวลาที่ยาวนานของเวลาอาจมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร รวมถึงความอ่อนโยนและสี ซึ่งอาจมีผลต่อการอุทธรณ์โดยรวมของตัวอย่าง ( leygonie et al . , 2012 )