The process of ham production follo

The process of ham production follows a rather simple principle. It consists of curing by salting (with or without the use of nitrite and/or nitrate) to achieve a water activity of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการในการผลิตแฮมตามหลักการที่ค่อนข้างง่าย ประกอบด้วยการบ่มโดยขยำ (มี หรือไม่ มีการใช้ไนไตรท์หรือไนเตรท) เพื่อให้เกิดกิจกรรมทางน้ำของ < 0.96 ซึ่งเทียบเท่ากับ 4.5% โซเดียมคลอไรด์ ที่ peratures ต่ำ tem เกลือจะกระจายไปยังส่วนลึกของเนื้อ การเอาชนะดังนั้น อันตรายจากอาหารเป็นพิษผ่าน Clostridium botulinum ปนเปื้อน หลังจากขั้นตอนการ equilibrating การพัฒนารสชาติและความเข้มข้นเกลือ ature อารมณ์ยกขึ้น 15 ถึง 25° C จะทำให้สุกแฮม ระยะนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 6-9 เดือน และอาจขยายได้ถึง 18 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนสุก มีการลดความชื้นประมาณ 25% และความเข้มข้นเกลือระหว่าง 4.5 และ 6% ผล ในบางประเทศ ในการรักษาเตรท ddition ใช้บุหรี่ เพื่อรับรสชาติลักษณะ และระงับการเจริญเติบโตที่ผิวของแม่พิมพ์เมื่อผลิตแฮมจากกล้ามเนื้อเพียงหนึ่ง หรือสองสาม ใช้วิธีการมากมาย เพื่อเร่งเวลาการผลิต และการควบคุมการพัฒนารสชาติ และความชื้น ตัวอย่างเช่น การบ่มจะทำ ในน้ำเกลือ หรือฉีดบ่มเกลือ และ ข้างต้นทั้งหมด ระยะเวลาสุกจะลดลงอย่างมาก จุลินทรีย์อาจทำให้เกิดการเน่าเสีย โดยการปลูกในส่วนกล้ามเนื้อด้านในก่อนกิจกรรมน้ำจะลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์ยังนำไปพ้องต้องกันกับกระบวนการพวกเขาจะเกี่ยวข้องกับไนเตรทที่บ่มในน้ำเกลือ โดยการก่อตัวของไนไตรท์ทำปฏิกิริยา ซึ่งมีผลต่อสีบาง ๆ บริเวณหนัง รสชาติ และความปลอดภัยของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องมีแบคทีเรียแกรมลบเช่น vibrios และออกซิเจน Halomonas ซึ่งแตกต่างจากแหนมไส้กรอก แฮมมีศักยภาพไม่ชัดเจนที่จะใช้เป็นโปรไบโอติกอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนการผลิตแฮมตามหลักการค่อนข้างง่าย มันประกอบด้วยการบ่มโดยการเติมเกลือ (มีหรือไม่มีการใช้งานของไนไตรท์และ / หรือไนเตรต) เพื่อให้เกิดกิจกรรมทางน้ำของ <0.96 ซึ่งเทียบเท่ากับโซเดียมคลอไรด์ 4.5% ที่ peratures TEM ต่ำเกลือจะกระจายไปยังส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อจึงขจัดสารอันตรายของโรคอาหารเป็นพิษผ่าน Clostridium botulinum การปนเปื้อน หลังจากขั้นตอนของการเข้าสู่ดุลยภาพความเข้มข้นของเกลือและรสชาติพัฒนา ature อารมณ์จะเพิ่มขึ้นถึง 15-25 ° C ถึงสุกแฮม ช่วงนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 6-9 เดือนและอาจจะขยายแม้ถึง 18 เดือนเพื่อให้บรรลุรสชาติที่ดีที่สุด ในตอนท้ายของขั้นตอนการทำให้สุกความชื้นได้รับลดลงประมาณ 25% และความเข้มข้นของเกลือระหว่างผล 4.5 และ 6% ในบางประเทศใน ddition เพื่อรักษาไนเตรต, การสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติลักษณะและยับยั้งการเจริญเติบโตของพื้นผิวของแม่พิมพ์เมื่อแฮมผลิตจากเพียงหนึ่งหรือกล้ามเนื้อไม่กี่วิธีการมากมายถูกนำมาใช้เพื่อเร่งเวลาในการผลิตและควบคุมรสชาติ การพัฒนาและน้ำเนื้อหา ยกตัวอย่างเช่นการบ่มจะดำเนินการในน้ำเกลือหรือโดยการฉีดบ่มเกลือและเหนือสิ่งอื่นใดในช่วงเวลาสุกจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียอาจโดยการเติบโตในส่วนของกล้ามเนื้อด้านในก่อนที่ปริมาณน้ำจะลดลงไปในระดับที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตามจุลินทรีย์ที่ยังมีส่วนร่วมในการสนับสนุนให้ดำเนินการตามที่พวกเขามีส่วนร่วมในการบ่มไนเตรตในน้ำเกลือโดยการก่อตัวของไนไตรท์ปฏิกิริยาซึ่งมีผลต่อสีโดยการทำให้เป็นสีแดงรสชาติและความปลอดภัยของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการมีแบคทีเรียแกรมลบเช่นวิบิโอและ Halomonas เอสพีพี ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกหมักแฮมไม่มีศักยภาพที่ชัดเจนเพื่อนำไปใช้เป็นอาหารโปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการผลิตแฮม คือหลักการง่ายๆมากกว่า ประกอบด้วยการรักษาด้วย ( มีหรือไม่มีการใช้ไนไตรต์และ / หรือไนเตรต ) เพื่อให้บรรลุน้ำกิจกรรม < 0.96 ซึ่งเท่ากับ 4.5% โซเดียมคลอไรด์ ที่ peratures สูงต่ำ เกลือจะกระจายไปยังส่วนที่ลึกที่สุดของอาหาร ดังนั้นการเอาชนะภัยของอาหารเป็นพิษผ่านสีลบปนเปื้อน หลังจากขั้นตอนของเดือนก่อนความเข้มข้นเกลือและกลิ่นรสพัฒนาอารมณ์ตูเรถูกยก 15 ถึง 25 ° C เพื่อแฮมสุก ระยะนี้กินเวลาอย่างน้อย 6 ถึง 9 เดือน และอาจจะขยายไปถึง 18 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ในตอนท้ายของการก้าว ความชื้นจะถูกลดลงประมาณ 25 % และมีความเข้มข้นของเกลือระหว่าง 4.5 และ 6 % ผลลัพธ์ ในบางประเทศใน ddition เป็นไนเตรท รักษา สูบบุหรี่ ใช้เพื่อให้ได้รสชาติและลักษณะพื้นผิวของแม่พิมพ์เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโต เมื่อแฮมผลิตจากเพียงหนึ่งหรือไม่กี่กล้ามเนื้อ วิธีการมากมายที่ใช้เพื่อเร่งเวลาในการผลิตและควบคุมการพัฒนารสชาติและปริมาณน้ำ . ตัวอย่างเช่น การจะดำเนินการในน้ำเกลือ หรือฉีดเกลือรักษาและ , เหนือสิ่งอื่นใด , ระยะเวลาในการบ่มจะลดลงอย่างมาก จุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดการเน่าเสียโดยการเติบโตในส่วนด้านในของกล้ามเนื้อก่อนที่น้ำจะลดลงสู่ระดับกิจกรรมที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์ยังสนับสนุนพ้องต้องกันกับกระบวนการที่พวกเขา มีส่วนร่วมใน ไนเตรท บ่มในน้ำเกลือโดยการเกิดปฏิกิริยาของไนไตรท์ ซึ่งมีผลต่อสีแดง รสชาติ และความปลอดภัยของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียแกรมลบ เช่น สายพันธุ์ halomonas spp . และแตกต่างจากไส้กรอก แหนม แฮม ไม่มีปรากฏศักยภาพเพื่อใช้เป็นอาหารโปรไบโอติก