Nutritional changesAny reduction of

Nutritional changes
Any reduction of vitamins in meals consumed in restaurants is unlikely to
be as important for customers as for those in institutional environments
and those who use a large proportion of ready meals in the home. The effect
of catering systems such as cook–chill and sous vide have been reviewed
and conclude that the advantages of the system in retaining vitamins com-
pared with conventionally-produced meals can often be lost during periods
of storage and reheating (Gate et al., 2002; Creed, 1998; Williams, 1996).
In addition to encouraging WOF, warmholding can also reduce nutri-
tional content. As an example, when fi sh are deep-fried and warm-held, the
oil used can be absorbed and change the ratio of fatty acids in the fi sh fl esh,
limiting the benefi cial effects of omega 3 polyunsaturated fatty acids
(Candela et al., 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการการลดของวิตามินในอาหารที่ใช้ในร้านอาหารความควรให้ความสำคัญสำหรับลูกค้าสำหรับผู้ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมของสถาบันและผู้ที่ใช้สัดส่วนใหญ่ของอาหารพร้อมในบ้าน ผลระบบจัดเลี้ยงเช่นอาหาร – เย็นและชาว vide มีการตรวจทานและสรุปที่ข้อดีของระบบในการเก็บรักษาวิตามิน com -ถึงกับผลิตดีอาหารอาจหายไปในระหว่างรอบระยะเวลาและเก็บ reheating (ประตูและ al., 2002 ลัทธิ 1998 วิลเลียมส์ 1996)นอกจากส่งเสริม WOF, warmholding ยัง nutri - สามารถลดtional เนื้อหา เป็นตัวอย่าง เมื่อfi sh ทอด และอุ่น ขึ้น การ น้ำมันที่ใช้สามารถถูกดูดซึม และเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนของกรดไขมันในfi sh fl esh จำกัดผลกระทบซึ่งกันและกัน benefi กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 (Candela et al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โภชนาการการเปลี่ยนแปลง
ใด ๆ ที่ลดลงของวิตามินในอาหารที่บริโภคในร้านอาหารที่ไม่น่าจะ
มีความสำคัญสำหรับลูกค้าที่เป็นผู้ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่สถาบัน
และผู้ที่ใช้ส่วนใหญ่ของอาหารพร้อมในบ้าน ผลกระทบ
ของระบบการจัดเลี้ยงเช่นปรุงอาหาร-หนาวและ Sous vide ได้รับการตรวจสอบ
และสรุปได้ว่าข้อดีของระบบในการรักษาวิตามินสั่ง
เทียบกับอาหารตามอัตภาพผลิตมักจะหายไปในช่วงระยะเวลา
ของการจัดเก็บและอุ่น (ประตูและคณะ 2002; ลัทธิ 1998; วิลเลียมส์, 1996).
นอกจากนี้ในการให้กำลังใจ WOF, warmholding ยังสามารถลดทางโภชนาการ
เนื้อหา tional ตัวอย่างเช่นเมื่อไฟดวลจุดโทษเป็นทอดและอบอุ่นถือ
น้ำมันใช้แล้วสามารถดูดซึมและการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนของกรดไขมันสายดวลจุดโทษชั้น ESH,
การ จำกัด ผลกระทบไฟ Bene ทางการของโอเมก้า 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว
(Candela และ al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการใด ๆวิตามินในอาหาร
ลดการบริโภคในร้านอาหารไม่น่า

เป็นสำคัญสำหรับลูกค้าสำหรับผู้ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมของสถาบันและผู้ที่ใช้
สัดส่วนขนาดใหญ่ของอาหารพร้อมในบ้าน ผล
อาหารระบบเช่นเย็น–คุกและซู Vide ได้รับการตรวจทาน
และสรุปว่า ข้อดีของระบบในการรักษาวิตามินดอทคอม -
ซึ่งผลิตอาหาร pared กับมักจะสามารถหายไปในช่วง
ของการเก็บและอุ่น ( ประตู et al . , 2002 ; ลัทธิ , 1998 ; วิลเลียมส์ , 1996 ) .
นอกจากให้กำลังใจว๊อฟ warmholding , สามารถลดนูทริ -
tional เนื้อหา ตัวอย่าง เมื่อถ่ายทอด SH จะทอดและอบอุ่นขึ้น
น้ำมันที่ใช้สามารถดูดซึมและเปลี่ยนอัตราส่วนของกรดไขมันในจึงอาจfl
อ่าจำกัดดีจึง่ผลของโอเมก้า 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว
( แคนเดลา et al . , 1997 )