Solid-state bioprocessing of soybea

Solid-state bioprocessing of soybean by Monascus is a biotechnological strategy to produce Monascus-fermented soybeans (MFS) with more beneficial components. The objective of this study was to evaluate the antioxidant properties of cold and hot water extracts from MFS as compared to uninoculated soybeans. With regard to the EC50 values of antioxidant activities, the effectiveness of cold water extracts was in a descending order: soybeans > MFS-31527 > MFS-31499 whereas that of the hot water extracts: soybeans ∼ MFS-31499 > MFS31527. Cold water extracts showed higher reducing power and lower scavenging ability on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radicals than hot water extracts. For both extracts, MFS and soybeans showed comparable effective chelating abilities on ferrous ions. Total phenols were the major naturally occurring antioxidant components found. For both extracts, soybeans were more effective in antioxidant activity and scavenging ability on DPPH radicals whereas MFS-31499 and MFS-31527 were more effective in reducing power and scavenging ability on hydroxyl radicals. Based on the results obtained, MFS-31499, MFS-31527 and soybeans were relatively effective in the antioxidant properties assayed and might be potential antioxidants for application in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซลิดสเตท bioprocessing กากถั่วเหลืองโดย Monascus เป็นกลยุทธ์กับการประผลิต Monascus หมักถั่วเหลือง (MFS) มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากขึ้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจากสารสกัดน้ำจาก MFS เมื่อเทียบกับถั่วเหลือง uninoculated เกี่ยวกับค่า EC50 ของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ประสิทธิภาพของสารสกัดจากน้ำเย็นแก้ไขในลำดับ: ถั่วเหลือง > MFS 31527 > MFS 31499 ในขณะที่น้ำร้อนแยก: ถั่วเหลืองเดือน MFS 31499 > MFS31527 พบว่าสารสกัดน้ำเย็นพลังงานลดสูง และแยกความสามารถต่ำ scavenging บน 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (DPPH) อนุมูลกว่าน้ำร้อน ทั้งสารสกัด MFS และถั่วเหลืองพบว่าความสามารถนเป็นมีประสิทธิภาพเทียบเท่าบนเหล็กไอออน คมชัดลึกรวมใหญ่พบคอมโพเนนต์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติได้ สำหรับสารสกัดทั้งสอง ถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและความสามารถที่อนุมูล DPPH scavenging ขณะ MFS 31499 และ MFS 31527 มีประสิทธิภาพในการลดพลังงาน และ scavenging ความสามารถที่อนุมูลไฮดรอก ตามผลได้รับ MFS 31499, MFS 31527 และถั่วเหลืองค่อนข้างมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ assayed และอาจจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพ solid-state ของถั่วเหลืองโดย Monascus เป็นกลยุทธ์ทางเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตถั่วเหลือง Monascus หมัก (MFS) ที่มีส่วนประกอบเป็นประโยชน์มากขึ้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากน้ำเย็นและน้ำร้อนจาก MFS เมื่อเทียบกับถั่วเหลือง uninoculated ในเรื่องเกี่ยวกับค่า EC50 ของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพของสารสกัดจากน้ำเย็นอยู่ในลำดับถัดลง A: ถั่วเหลือง> MFS-31527> MFS-31499 ในขณะที่สารสกัดจากน้ำร้อน: ถั่วเหลือง ~ MFS-31499> MFS31527 สารสกัดจากน้ำเย็นแสดงให้เห็นว่าสูงลดอำนาจและความสามารถในการขับที่ลดลงใน 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) อนุมูลกว่าสารสกัดจากน้ำร้อน สารสกัดจากทั้งสอง MFS และถั่วเหลืองแสดงให้เห็นความสามารถเทียบเคียงคีเลตที่มีประสิทธิภาพในไอออนเหล็ก ฟีนอลรวมเป็นสำคัญเกิดขึ้นตามธรรมชาติส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่พบ สำหรับสารสกัดทั้งถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการต้านอนุมูลอิสระและความสามารถในการขับบนอนุมูล DPPH ขณะ MFS-31499 และ MFS-31527 มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดการใช้พลังงานและความสามารถในการขับบนอนุมูลไฮดรอกซิ ขึ้นอยู่กับผลที่ได้รับ MFS-31499, MFS-31527 และถั่วเหลืองค่อนข้างมีประสิทธิภาพในการคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ assayed และอาจจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร