Fresh pork bottom round muscle (M.

Fresh pork bottom round muscle (M. biceps femoris) and pork back fat were obtained at Purdue University meat laboratory at 48 h postmortem, vacuum packaged, and stored at -18 C for maximum 1 month. Frozen pork round muscle and fat were thawed in a 2 C cooling room for 24 h. After thawing, all subcutaneous and intramuscular fat and visible connective tissue were removed. Lean materials were initially ground through a 3/8 inch plate and reground 1/4 inch plate using a meat grinder (M-12-FS, Torrey, Monterrey, NL, Mexico). The pork back fat was also ground through 3/8 inch and 1/4 inch plates. Control was formulated with 60% pork ham, 20% back fat, 2% ice, and 18% cold water, and four treatments 57% pork ham, 20% back fat, 2% ice, and 21% each soy hull suspension were prepared. Based on total weight, 3% pork ham portion was replaced with 3% each soy hull, respectively. Other non-meat ingredients, such as 1.5% sodium chloride and 0.3% sodium tripolyphosphate, 0.012% sodium nitrite, and 0.05% ascorbic acid, were equally added. All treatments were individu ally emulsified using a food blender in a cooling room, and the final
temperature of meat emulsions was maintained below 10 C during manufacturing. Total three independent batches per
treatment were prepared.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้ามเนื้อด้านล่างรอบหมู (ชั้นลึกลูกหนู M.) และหมูอ้วนกลับมารับที่มหาวิทยาลัยเพอร์ดูห้องปฏิบัติการของเนื้อที่ 48 ชั่วโมงชันสูตรพลิกศพ สุญญากาศบรรจุ และเก็บไว้ที่ -18 C 1 เดือนสูงสุด หมูแช่แข็งกลมกล้ามเนื้อ และไขมันถูกขับใน 2 C ที่ระบายความร้อนห้อง 24 ชม ทั้งหมดเข้ากล้ามเนื้อ และใต้ผิวหนังไขมัน และมองเห็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้ถูกลบออกหลังจากละลาย วัสดุแบบ lean ได้เริ่มพื้นแผ่น 3/8 นิ้วและจานผง 1/4 นิ้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (M-12-FS, Torrey มอนเทอร์เรย์ NL เม็กซิโก) หมูอ้วนกลับเป็นพื้นดินผ่านแผ่น 1/4 นิ้วและ 3/8 นิ้ว ควบคุมครีมแฮมหมู 60% ไขมัน 20% กลับ น้ำแข็ง 2% และ 20% 18% น้ำเย็น และสี่บำบัด 57% หมูแฮม สำรองไขมัน น้ำแข็ง 2% และ 21% ระงับแต่ละถังถั่วเหลืองมีเตรียม จากน้ำหนักรวม ส่วนแฮมหมู 3% ถูกแทนที่ ด้วย 3% ถั่วเหลือง ตามลำดับ ส่วนผสมเนื้ออื่น ๆ เช่นโซเดียมคลอไรด์ 1.5% และ 0.3% โซเดียมฟอสเฟต 0.012% โซเดียมไนไตรต์ กรดแอสคอร์บิค 0.05% มีเพิ่มเท่า ๆ กัน ทั้งหมดถูกพันธมิตร individu emulsified ใช้เครื่องปั่นอาหารห้องเย็น และสุดท้ายถูกรักษาอุณหภูมิของเนื้อสารแขวนลอยต่ำกว่า 10 C ในระหว่างการผลิต รวมสามชุดที่เป็นอิสระต่อมีเตรียมการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหมูสดด้านล่างรอบกล้ามเนื้อ (เอ็มลูกหนู femoris) และเนื้อหมูกลับไขมันที่ได้รับในห้องทดลองเนื้อมหาวิทยาลัยเพอร์ดูใน 48 ชั่วโมงการชันสูตรศพสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียสสำหรับไม่เกิน 1 เดือน เนื้อหมูแช่แข็งของกล้ามเนื้อรอบและไขมันที่ถูกละลายใน 2? C ห้องระบายความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากที่ละลายทั้งหมดใต้ผิวหนังและกล้ามเนื้อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มองเห็นได้ถูกถอดออก วัสดุผอมแรกพื้นดินผ่านจาน 3/8 นิ้วและ reground แผ่น 1/4 นิ้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (M-12-FS, ทอร์รีย์, Monterrey, NL, เม็กซิโก) หมูกลับมาอ้วนยังเป็นพื้นดินผ่าน 3/8 นิ้วและ 1/4 นิ้วแผ่น การควบคุมเป็นสูตรแฮมเนื้อหมู 60%, 20% กลับมาอ้วนน้ำแข็ง 2% และ 18% น้ำเย็นและสี่การรักษา 57% หมูแฮม, 20% กลับไขมันน้ำแข็ง 2% และ 21% ในแต่ละถั่วเหลืองเรือระงับได้จัดทำ . ขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวม 3% ส่วนเนื้อหมูแฮมถูกแทนที่ด้วย 3% ในแต่ละเรือถั่วเหลืองตามลำดับ ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นโซเดียมคลอไรด์ 1.5% และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.3% โซเดียมไนไตรท์ 0.012% และวิตามินซี 0.05% มีการเพิ่มอย่างเท่าเทียมกัน การรักษาทั้งหมดเป็นพันธมิตร individu emulsified โดยใช้เครื่องปั่นอาหารในห้องเย็นและสุดท้าย
อุณหภูมิของอิมัลชันเนื้อสัตว์ก็ยังคงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสในระหว่างการผลิต รวมสามสำหรับกระบวนการที่เป็นอิสระต่อ
การรักษาได้ถูกเตรียมไว้