Khanom-jeen (fermented rice noodles

Khanom-jeen (fermented rice noodles) is a traditional fermented food of Thailand since ancient times. Generally, flavor and taste from khanom-jeen occur as by-products from bacterial natural fermentation. Lactic acid bacteria (LABs) are microorganisms that play important roles in khanom-jeen process. In order to maintain their consistency of product, therefore, homofermentative LABs were screened and selected for use as a starter culture. LABs from this study were isolated from broken rice, fermented rice flour and rice noodle. The 268 isolates from 50 samples were Gram-positive bacteria, could not produce catalase enzyme and gas. LABs isolates were tested for their properties basis on % lactic acid and exopolysaccharides production including their growth in litmus milk and their ability to hydrolyse protein and starch. Our LABs were identified after compiling the results from api 50 ®CHL test kit. The selected Lactobacillus crispatus FF206, a high lactic acid and amylase producing and Lactobacillus paracasei ssp. paracasei R190, a high protease but not bioamine producing LABs will be used as starter culture(s) for preparing khano

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห้ย (ก๋วยเตี๋ยวข้าวหมัก) เป็นอาหารหมักดั้งเดิมของไทยตั้งแต่สมัยโบราณ โดยทั่วไป รสและรสชาติจากเห้ยเกิดเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการหมักธรรมชาติแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลคติ (LABs) เป็นจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเห้ย เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดังนั้น homofermentative LABs ฉาย และเลือกสำหรับใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น ห้องปฏิบัติการจากการศึกษานี้ถูกแยกจากข้าวหัก หมักแป้งข้าวและก๋วยเตี๋ยว แยก 268 จาก 50 ตัวอย่างแบคทีเรียแกรมบวก สามารถผลิตเอนไซม์คาและก๊าซ แยกห้องปฏิบัติการรับการทดสอบสำหรับพื้นฐานคุณสมบัติของพวกกรดแลคติก%และผลิต exopolysaccharides รวมถึงการเติบโตในนมสารสีน้ำเงินและความสามารถในการ hydrolyse โปรตีนและแป้ง ห้องแล็บของเราระบุหลังจากคอมไพล์ผลลัพธ์จาก api 50 ® ชุดทดสอบ CHL การเลือกแลคโตบาซิลลัส crispatus FF206 เป็นกรดสูง และผลิตอะไมเลส และ Lactobacillus paracasei ssp. paracasei R190 โปรติเอสสูงแต่ไม่ bioamine ผลิตแล็บจะใช้เป็น culture(s) เริ่มต้นสำหรับการเตรียม khano

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนอม-Jeen (ก๋วยเตี๋ยวหมัก) เป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิมของไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยทั่วไปรสชาติและรสจากขนอม-Jeen เกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการหมักตามธรรมชาติของเชื้อแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลคติก (Labs) ว่าเป็นจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการขนอม-Jeen เพื่อที่จะรักษาความมั่นคงของพวกเขาของผลิตภัณฑ์ดังนั้นห้องปฏิบัติการ homofermentative ถูกคัดกรองและเลือกเพื่อใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น LABs จากการศึกษานี้แยกได้จากข้าวหักแป้งข้าวหมักและเส้นก๋วยเตี๋ยว 268 ไอโซเลทจาก 50 ตัวอย่างเป็นแบคทีเรียแกรมบวกไม่สามารถสร้างเอนไซม์ catalase และก๊าซ LABs แยกได้รับการตรวจคุณสมบัติของพวกเขาบนพื้นฐานกรดแลคติก% และ exopolysaccharides การผลิตรวมทั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาในนมกระดาษลิตมัสและความสามารถในการย่อยโปรตีนและแป้ง LABs ของเราถูกระบุว่าหลังจากรวบรวมผลที่ได้จาก API ชุดทดสอบ 50 ®CHL ที่เลือก FF206 แลคโตบาซิลลัส crispatus เป็นกรดแลคติกสูงและอะไมเลสผลิตและ Lactobacillus paracasei เอสเอส paracasei R190 เป็นน้ำย่อยสูง แต่ไม่ bioamine ผลิต Labs จะถูกนำมาใช้เป็นวัฒนธรรม Starter (s) สำหรับการเตรียมความพร้อม khano

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมจีน ( ขนมจีนแป้งหมัก ) เป็นแบบอาหารหมักของไทยตั้งแต่สมัยโบราณ โดยทั่วไปแล้ว กลิ่นและรสชาติจากขนมจีนเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการหมักตามธรรมชาติแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแล็กติก ( ห้องปฏิบัติการ ) เป็นจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการจีนขนอม . เพื่อรักษาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้น homofermentative Labs และมีเลือกเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อ . ผลแล็บจากการศึกษาครั้งนี้ได้จากปลายข้าวหมักแป้ง ข้าว และบะหมี่ ข้าว ที่แยกได้จาก 50 268 จำนวนแบคทีเรียแกรมบวก ไม่สามารถผลิตเอนไซม์คาตาเลส และ ก๊าซ ห้องปฏิบัติการทดสอบคุณสมบัติของเชื้อพื้นฐาน % กรดแลกติกและ exopolysaccharides การผลิตรวมถึงการเจริญเติบโตของพวกเขาในนมกระดาษลิตมัสและความสามารถในการไฮโดรไลซ์โปรตีนและแป้ง ห้องปฏิบัติการของเรามีการระบุหลังจากการรวบรวมผลจาก API 50 ® CHL ชุดทดสอบ . เลือก ff206 Lactobacillus crispatus เป็นกรดสูง และจากการผลิตและ Lactobacillus paracasei ssp . paracasei r190 , protease สูงแต่ไม่ bioamine ผลิตสำหรับใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์ ( s ) เพื่อเตรียม khano