Key words:- Beetroot, betanin, osmo

Key words:- Beetroot, betanin, osmotic,dehydration, pigments.
Introduction
Beetroot (Beta vulgaris) is botanically classified as an herbaceous biennial from Chenopodiaceae family and has several varieties with bulb colors ranging from yellow to red. Deep red-colored beet roots are the most popular for human consumption, both cooked and raw as salad or juice. There is growing interest in the use of natural food colors, because synthetic dyes are becoming more and more critically assessed by the consumer. But in food processing, as compared with anthocyanins and carotenoids, betalains are less commonly used, although these water-soluble pigments are stable between pH 3 and 7. To improve the red color of tomato pastes, sauces, soups, desserts, jams, jellies, ice creams, sweets and breakfast cereals, fresh beet/beet powder or extracted pigments are used (Koul et al. 2002; Roy et al.2004). It also contributes to consumers’ health and wellbeing because it is known to have antioxidants because of the presence of nitrogen pigments called betalains, mainly comprise of red–violet-colored betacyanins (betanin,isobetanin, probetanin and neobetanin) and yellow–orangecolored betaxanthyns (Alard et al. 1985; Kaur and Kapoor 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำสำคัญ: -สีบีทรูท น้ำ betanin ขาดน้ำ การ แนะนำ บีทรูท (Beta ผด) botanically จัดเป็น biennial มีต้นไม้จากครอบครัว Chenopodiaceae และมีหลายพันธุ์ มีหลอดไฟสีตั้งแต่สีเหลืองสีแดง รากลึกสีแดงหัวบีทได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับมนุษย์บริโภค ทั้งสุก และดิบเป็นสลัดหรือน้ำผลไม้ มีดอกเบี้ยเติบโตในการใช้อาหารธรรมชาติสี เนื่องจากสีสังเคราะห์เป็นประเมินมากถึงผู้บริโภค แต่ในการแปรรูปอาหาร เมื่อเทียบกับ anthocyanins และ carotenoids, betalains น้อย ใช้กันทั่วไป ถึงแม้ว่าสีที่ละลายน้ำได้เหล่านี้มีความเสถียรระหว่างค่า pH 3 และ 7 เพื่อปรับปรุงสีแดงวางมะเขือเทศ ซอส ซุป ขนมหวาน แยม เยลลี่ ไอศกรีม ขนม และอาหารเช้าธัญพืช หัวบีและหัวบีททสดผงหรือแยกสีที่ใช้ (Koul et al. 2002 รอย et al.2004) ยังช่วยให้สุขภาพของผู้บริโภค และสุขภาพที่ดีเนื่องจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากการปรากฏตัวของไนโตรเจนสีเรียกว่า betalains ส่วนใหญ่ประกอบด้วย betacyanins สีแดงม่วง (betanin, isobetanin, probetanin และ neobetanin) และสีเหลือง – orangecolored betaxanthyns (Alard et al. 1985 สตและ Kapoor 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำสำคัญ: - บีทรูท, betanin, ออสโมติก, การคายน้ำสี.
บทนำบีทรูท (Beta vulgaris) จัดประเภทพฤกษศาสตร์เป็นล้มลุกสมุนไพรจากครอบครัว Chenopodiaceae และมีหลายพันธุ์ที่มีสีหลอดตั้งแต่สีเหลืองกับสีแดง
สีแดงสีบีทรูทรากลึกเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ทั้งสุกและดิบสลัดหรือน้ำผลไม้ มีการเติบโตที่น่าสนใจในการใช้สีอาหารธรรมชาติเพราะสีสังเคราะห์มีมากขึ้นและมากขึ้นโดยมีการประเมินอย่างยิ่งผู้บริโภค แต่ในการแปรรูปอาหารเมื่อเทียบกับ anthocyanins และ carotenoids, betalains จะใช้น้อยกว่าปกติถึงแม้ว่าสิ่งเหล่าเม็ดสีที่ละลายน้ำได้มีความเสถียรระหว่างค่า pH 3 และ 7 ในการปรับปรุงสีแดงของน้ำพริกมะเขือเทศ, ซอส, ซุป, ขนมแยมเยลลี่ ไอศครีม, ขนมและอาหารเช้าซีเรียลบีทรูทสด / ผงบีทรูทหรือเม็ดสีที่สกัดได้ถูกนำมาใช้ (Koul et al, 2002;. รอย et al.2004) นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดสุขภาพของผู้บริโภคและสุขภาพที่ดีเพราะมันเป็นที่รู้จักกันที่จะมีสารต้านอนุมูลอิสระเพราะการปรากฏตัวของเม็ดสีไนโตรเจนที่เรียกว่า betalains ส่วนใหญ่ประกอบด้วย betacyanins สีแดงสีม่วงสี (betanin, isobetanin probetanin และ neobetanin) และ betaxanthyns เหลือง orangecolored ( Alard et al, 1985. คอร์และ Kapoor 2002)