In processed meat products, dietary

In processed meat products, dietary fiber derived from several plant sources such as cereal, vegetable, and fruit has constantly attracted considerable attention due to its functional properties (e.g. water retention ability, oil absorption capacity, and gel forming ability, etc.) as well as various physiological benefits to human health (Mehta, Ahlawat, Sharma, & Dabur, 2013). In this respect, the effect of soy hulls on water-holding capacity (WHC) and texture of meat products was examined in few studies. However, Goldmon and Brown (1992) and Kumar, Biswas, Chatli, and Sahoo (2011) reported that 4% addition of soy hull flours had no impact on the cooking yield and texture of pork patties and chicken nuggets, respectively. In a subsequent study, Kumar, Biswas, Sahoo, Chatli, and Sivakumar (2013) indicated that 3e5% addition of soy hull
flours slightly improved WHC and emulsion stability of chicken
nuggets. Such marginal and/or no noticeable effects might be
associated with the direct addition of soy hull flour without any
pre-isolation and purification process.
Pectin, which is a functional food ingredient as a hydrocolloid
gum, has been commercially obtained from apple pomace and
citrus peel (Kliemann et al., 2009). Recently, soy hulls has been
considered as a novel pectin source. In previous studies, hot acid
method was used to extract pectin from soy hulls, which was based

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ใยอาหารมาจากหลายโรงงานเช่นธัญพืช ผัก และผลไม้ได้อย่างต่อเนื่องดึงดูดความสนใจมากเนื่องจากการทำงานคุณสมบัติ (เช่นความสามารถในการกักเก็บน้ำ น้ำมันซึมซับ และเจขึ้นรูปสามารถ ฯลฯ) รวมทั้งสิทธิประโยชน์ต่าง ๆ ทางสรีรวิทยาสุขภาพของมนุษย์ (ข้อความที่ตอบ Ahlawat, Sharma และ Dabur, 2013) ชืน ผลของถั่วเหลืองล๊อบนซับน้ำ (WHC) และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ถูกตรวจสอบในการศึกษาน้อย อย่างไรก็ตาม Goldmon และน้ำตาล (1992) และ Kumar หุ้นนอร์แบร์ Chatli และ Sahoo (2011) รายงานว่า เพิ่ม 4% ของแป้งถั่วเหลืองตัวเรือได้ไม่มีผลกระทบต่อผลผลิตและเนื้อเบอร์เกอร์หมูและนักเก็ตไก่ อาหารตามลำดับ ในการศึกษาต่อมา Kumar หุ้นนอร์แบร์ Sahoo, Chatli และ Sivakumar (2013) ระบุเพิ่ม%ที่ 3e5 ของถั่วเหลืองฮัลล์แป้งเล็กน้อย WHC และอิมัลชันเสถียรของไก่นักเก็ต เช่นกำไรหรือไม่มีผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มถั่วเหลืองแป้งตัวถังไม่ตรงกระบวนการแยกก่อนและทำให้บริสุทธิ์เพกทิน ซึ่งเป็นส่วนผสมอาหารเป็นไฮโดรคอลลอยด์ต่อการฝรั่ง ได้รับในเชิงพาณิชย์จากกากองุ่นแอปเปิ้ล และส้มปอกเปลือก (Kliemann et al. 2009) เมื่อเร็ว ๆ นี้ ล๊อถั่วเหลืองได้ถือว่าเป็นแหล่งเพกทินนวนิยาย ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ร้อนกรดวิธีใช้ในการสกัดเพคติจากถั่วเหลืองล๊อ ซึ่งตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปใยอาหารที่ได้มาจากแหล่งพืชหลายอย่างเช่นธัญพืช, ผักและผลไม้ได้ดึงดูดความสนใจมากอย่างต่อเนื่องเนื่องจากคุณสมบัติการทำงาน (เช่นความสามารถในการกักเก็บน้ำความจุดูดซับน้ำมันและเจลความสามารถในการขึ้นรูป, ฯลฯ ) รวมทั้ง ผลประโยชน์ทางสรีรวิทยาต่างๆต่อสุขภาพของมนุษย์ (เมธา Ahlawat, ชาร์ & Dabur 2013) ในแง่นี้ผลของถั่วเหลืองเปลือกกับความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการตรวจสอบในการศึกษาน้อย อย่างไรก็ตาม Goldmon และสีน้ำตาล (1992) และมาร์ Biswas, Chatli และ Sahoo (2011) รายงานว่า 4% นอกจากนี้ถั่วเหลืองแป้งฮัลล์มีผลกระทบต่ออัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสของเนื้อหมูและไส้นักเก็ตไก่ไม่มีตามลำดับ ในการศึกษาต่อมามาร์ Biswas, Sahoo, Chatli และ Sivakumar (2013) ชี้ให้เห็นว่านอกจาก 3e5% ของถั่วเหลืองเรือ
แป้งดีขึ้นเล็กน้อย WHC และความมั่นคงของอิมัลชันไก่
นักเก็ต เช่นขอบและ / หรือไม่มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดอาจจะ
เกี่ยวข้องกับการเพิ่มโดยตรงของแป้งเรือถั่วเหลืองโดยไม่ต้องมี
ก่อนการแยกและการทำให้บริสุทธิ์กระบวนการ.
เพกตินซึ่งเป็นส่วนผสมอาหารทำงานเป็น hydrocolloid
เหงือกได้รับในเชิงพาณิชย์จากกากแอปเปิ้ลและ
ส้ม เปลือก (Kliemann et al., 2009) เมื่อเร็ว ๆ นี้เปลือกถั่วเหลืองได้รับการ
พิจารณาเป็นแหล่งที่มาของเพคตินนวนิยาย ในการศึกษาก่อนหน้านี้กรดร้อน
วิธีการที่ใช้ในการสกัดเพคตินจากเปลือกถั่วเหลืองซึ่งเป็นพื้นฐาน