IntroductionTenderness is the most

Introduction
Tenderness is the most important factor in the acceptance of meat quality (Love, 1994). Collagen
rich beef muscles are generally tough which required long heat treatments to decrease the toughness
of such meat (Bouton and Harris, 1972). However, the disadvantage of the prolonged cooking is the high
extend of meat proteins denaturation and high levels of moisture loss led to lower in the acceptable of
cooked meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
อ่อนโยนเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการได้รับการยอมรับที่มีคุณภาพเนื้อ (Love, 1994) คอลลาเจน
ที่อุดมไปด้วยเนื้อกล้ามเนื้อมีความยากโดยทั่วไปซึ่งต้องรักษาความร้อนยาวเพื่อลดความเหนียว
ของเนื้อสัตว์เช่น (Bouton และแฮร์ริส, 1972) แต่ข้อเสียของการทำอาหารเป็นเวลานานเป็นสูง
ขยายของเนื้อ denaturation โปรตีนและระดับสูงของการสูญเสียความชุ่มชื้นนำไปสู่การลดลงในที่ยอมรับได้ของ
เนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ความอ่อนโยน เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการยอมรับคุณภาพเนื้อ ( 2537 ) คอลลาเจนอุดมไปด้วยกล้ามเนื้อ เนื้อเหนียว
โดยทั่วไปซึ่งใช้ความร้อนนานเพื่อลดความเหนียว
เนื้อนั้น ( ปุ่ม และ แฮร์ริส , 1972 ) อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของการปรุงอาหารเป็นเวลานานเป็นสูง
ขยายของโปรตีน ( เนื้อสัตว์และระดับ LED เพื่อลดการสูญเสียความชื้นในยอมรับ
เนื้อสุก