The sensory scores of off odour are

The sensory scores of off odour are summarised in Table 1.

They show that off odour intensity increased throughout storage in all samples, though not with the same intensity.

Control treatment reached the highest value, corresponding to extreme off odour, as early as 12 days after packaging.

The presence of rosemary, both alone and with ascorbic acid, extended the fresh meat odour storage time, which was scored as three even after 20 days of storage.

At that time, beef patties with rosemary were found to be different from patties subjected to any other treatment (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คะแนนความรู้สึกของปิดกลิ่นสรุปไว้ในตารางที่ 1 พวกเขาแสดงที่ความเข้มกลิ่นที่เพิ่มขึ้นตลอดการเก็บข้อมูลในตัวอย่างทั้งหมด แม้จะไม่ มีความเข้มเดียวกัน ควบคุมรักษาถึงค่าสูงสุด ที่สอดคล้องกับสุดขีดปิดกลิ่น เป็นช่วงต้นวันที่ 12 หลังจากบรรจุภัณฑ์ การปรากฏตัวของโรสแมรี่ ทั้งคนเดียว และ ด้วย วิตามินซี ขยายเนื้อสดกลิ่นเก็บเวลา ซึ่งเป็นประตูเป็นสามหลังจาก 20 วันของการจัดเก็บ ในเวลานั้น เบอร์เกอร์เนื้อวัวกับโรสแมรี่พบว่าแตกต่างจากการรักษาอื่นเบอร์เกอร์ (P < 0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้ตกลงกับผู้รับโดย Barbut et al. (1985), ที่พบว่า โรสแมรี่ยับยั้งลักษณะกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในการจัดเก็บไส้กรอกตุรกีถึง 4 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่ มีไอโอดีน ทั้งคนเดียว หรือ กับ กรดแอสคอร์บิค พบพฤติกรรมการระดับกลาง ตั้งแต่เนื้อสดกลิ่นกรุงในระดับที่สูงกว่าในการควบคุมในช่วงแรกของการจัดเก็บ ในขณะที่มันถึงคะแนนห้าเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บผลทางประสาทสัมผัสของกลิ่นคล้ายกับผลลัพธ์เกี่ยวกับการออกซิเดชันของไขมัน เป็นที่เปิดเผย โดยค่า TBARS ที่กล่าวข้างต้น ในความเป็นจริง ความแตกต่างในการให้คะแนนกลิ่นคำนึงถึงว่า การเจริญเติบโตจุลินทรีย์ที่จัดแสดงไม่แตกต่างเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระรักษา ควรจะดูความแตกต่างในการลดการออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนทางประสาทสัมผัสกลิ่นออกได้สรุปไว้ในตารางที่ 1

พวกเขาแสดงให้เห็นว่าปิดเข้มกลิ่นที่เพิ่มขึ้นตลอดการจัดเก็บข้อมูลในทุกตัวอย่างแม้ว่าจะไม่ได้มีความรุนแรงเช่นเดียวกัน.

การควบคุมการรักษาถึงค่าสูงสุดที่สอดคล้องกับที่รุนแรงออกกลิ่นเป็นช่วงต้นของวันที่ 12 หลังจากบรรจุภัณฑ์.

การปรากฏตัวของโรสแมรี่, ทั้งคนเดียวและมีวิตามินซีขยายเวลาการเก็บรักษากลิ่นเนื้อสดซึ่งได้รับคะแนนเป็นสามแม้หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บ.

ในเวลานั้นไส้เนื้อกับโรสแมรี่พบว่ามีความแตกต่างจากไส้ ภายใต้การรักษาอื่น ๆ (P <0.05).

ผลการศึกษานี้เห็นด้วยกับผู้ที่ได้รับโดย Barbut et al, (1985) ซึ่งพบว่าโรสแมรี่ที่ยับยั้งลักษณะกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในการจัดเก็บไส้กรอกไก่งวงถึง 4 ° C.

ตัวอย่างกับ carnosine ทั้งคนเดียวหรือกับวิตามินซีแสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของกลางตั้งแต่กลิ่นเนื้อสดก็ยังคงอยู่ในระดับที่สูงกว่าใน การควบคุมในช่วงแรกของการจัดเก็บในขณะที่มันถึงคะแนนห้าเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลได้.



ผลทางประสาทสัมผัสกลิ่นก็คล้ายกันมากกับผลลัพธ์ที่เกี่ยวกับการออกซิเดชันของไขมันเช่นการเปิดเผยโดยค่า TBARS กล่าวข้างต้น.

ในความเป็นจริงการ คำนึงว่าการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แสดงความแตกต่างที่เกิดจากการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระไม่มีความแตกต่างในการให้คะแนนกลิ่นควรจะหมายถึงความแตกต่างในการย่อยสลายออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะแนนทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ออกกลิ่นจะสรุปในตารางที่ 1พวกเขาแสดงมันออกกลิ่นความเข้มเพิ่มขึ้นกระเป๋าตัวอย่าง แต่ไม่ใช่กับความเข้มเดียวกันการรักษาควบคุมถึงค่าสูงสุดที่รุนแรงจากกลิ่น เป็นต้น 12 วันหลังจากบรรจุภัณฑ์การปรากฏตัวของโรสแมรี่ ทั้งโดดเดี่ยว และกรดแอสคอร์บิค ขยายเนื้อสด กลิ่นกระเป๋าเวลาซึ่งเป็นคะแนนที่ 3 หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บตอนนั้น ไส้เนื้อกับโรสแมรี่แตกต่างกันจาก patties ภายใต้การรักษาอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับผู้ที่ได้รับ โดย barbut et al . ( 1985 ) ที่พบว่า สามารถยับยั้งกลิ่นโรสแมรี่ไม่พึงประสงค์ในลักษณะกระเป๋าตุรกีไส้กรอก 4 ° Cตัวอย่างด้วยไลโพโพลิแซกคาไรด์ทั้งคนเดียวหรือกับกรดแอสคอร์บิค แสดงพฤติกรรมระดับกลาง เนื่องจากกลิ่นเนื้อสดไว้ในระดับที่สูงกว่าในการควบคุมในระหว่างขั้นตอนแรกของการเก็บรักษาในขณะที่มันมาถึงคะแนนห้าที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาในการเก็บและผลของกลิ่นเป็นคล้ายกันมากกับผลต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ดังจะเห็นได้จากค่าปกติที่กล่าวถึงข้างต้นในความเป็นจริง การพิจารณาว่า การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ดังกล่าวไม่แตกต่างกัน เนื่องจากความแตกต่างในการรักษาสารกลิ่นคะแนนน่าจะหมายถึงความแตกต่างในการออกซิเดชันของลิปิด